01 09
Bersiaplah untuk Mengukir Turki Anda
Anda telah membeli kalkun Anda dan memasaknya dengan sempurna . Sekarang, saatnya untuk mengukir burung dan melayaninya!
Namun, untuk berpikir, beberapa orang mungkin menjalani seluruh hidup mereka dan tidak pernah mendapat kesempatan untuk mengukir kalkun. Tugas itu mungkin tampak mengintimidasi: jika ini pertama kalinya Anda, Anda tidak ingin mengacaukannya. Dan jika Anda telah melakukannya sebelumnya, Anda benar - benar tidak ingin mengacaukannya. Namun jangan khawatir, kami telah membuat tutorial singkat ini tentang cara termudah dan paling elegan untuk mengukir kalkun.
02 09
Biarkan Turki Istirahat selama 30 Menit
Mengistirahatkan sepotong daging berarti mengeluarkannya dari oven dan membiarkannya diam selama beberapa waktu sebelum mengiris atau mengukirnya. Dalam kasus seekor kalkun, sebaiknya biarkan istirahat kalkun selama setidaknya 30 menit.
Mengistirahatkan kalkun Anda melakukan dua hal penting: satu, memberi kesempatan pada daging dalam daging untuk mengendap, sehingga mereka tidak tumpah di talenan saat Anda mulai mengukir. (Semakin banyak jus yang Anda kurangi, semakin kering kalkun Anda). Dan dua, itu memungkinkan waktu untuk burung menjadi dingin, jadi lebih mudah bagi Anda untuk bekerja dengannya.
Ketika saatnya mengukir kalkun, kami tidak menyarankan untuk melakukannya di meja. Proses ini melibatkan sejumlah orang yang bergulat dengan burung yang paling baik dikurung di dapur. Selain itu, Anda tidak perlu tekanan tambahan untuk tampil bagi audiens.
Kami sarankan menggunakan papan ukiran dengan parit di tepinya. Jika Anda mengistirahatkan burung secukupnya, (yaitu setidaknya 30 menit), Anda seharusnya tidak melihat samudra jus yang mengalir keluar. Tetapi masih merupakan ide yang bagus untuk memiliki alat yang ideal untuk situasi "hanya-dalam-kasus".
Jadi, ukir kalkun Anda di dapur, piring itu dan kemudian membawanya ke meja. Itu masih akan membuat pernyataan yang bagus!
03 09
Gunakan Pisau Koki Tajam
Beberapa orang menyarankan menggunakan pisau ukir, pisau bertulang, dan pisau koki . Pisau khusus itu lebih tipis, lebih panjang, dan lebih fleksibel. Tetapi jika Anda telah memasak kalkun Anda dengan benar, persendian akan terpisah dengan mudah, sehingga pisau koki Anda harus lebih dari cukup untuk melakukan pekerjaan itu.
Namun, pastikan bahwa pisau apa pun yang Anda gunakan, itu tajam. (Tentu saja, pisau Anda harus SELALU tajam .) Saat mengukir kalkun, Anda ingin dapat memotong kulit tanpa memotongnya. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa setiap irisan daging memiliki kulitnya sendiri.
04 09
Hapus Kaki
Ambil pisaumu dan pilih satu kaki. Secara perlahan potong kulit antara sendi kaki dan tubuh, sambil menarik kaki menjauh dari bangkai. Ketika Anda menarik, Anda akan melihat jahitan alami antara kaki dan tubuh terbuka. Jahitan itu akan memandu pisau Anda tepat di sekitar tulang paha sampai menyembul keluar. Perhatikan bahwa Anda tidak memotong sambungan, Anda hanya memuntahkannya dan menggunakan pisau Anda untuk memotong kulit dan jaringan ikat . Ulangi dengan kaki yang lain dan sisihkan kaki untuk sementara waktu.
Payudara akan mengambil banyak ruang di piring Anda, jadi Anda akan ingin piring mereka terlebih dahulu dan kemudian mengatur stik drum dan daging gelap di sekitar mereka. Tetapi sebelum menanggulangi payudara, kita akan menghapus wishbone.
05 09
Hapus Wishbone
Agar jelas, Anda pasti bisa mengukir payudara tanpa melepas wishbone. Tetapi Anda tidak dapat membuat harapan tanpa wishbone, dan cukup mudah untuk menghapusnya, jadi Anda juga bisa melakukannya. Beberapa koki ingin membuangnya sebelum memasak burung, tetapi untuk tujuan pembuatan keinginan (juga keamanan pangan), Anda ingin memasaknya, bukan mentah.
Putar burung agar leher menghadap Anda. Potong V terbalik di kulit yang menutupi rongga leher, lalu raih dengan jari-jari Anda dan tarik keluar wishbone. Ini akan terletak di posisi yang sama dengan V Anda yang terbalik.
06 09
Hapus dan Ukir Payudara
Temukan tulang dada yang berlari di tengah bangkai. Ini juga disebut "keelbone" karena bentuknya seperti lunas perahu. Iris melalui kulit hanya ke sisi tulang depan dan terus mengiris ke bawah, dekat ke tulang dada sambil menarik seluruh payudara dengan tangan Anda yang lain.
Payudara adalah potongan daging yang sangat besar, dan itu meluas sampai ke sayap persendian. Terus potong dan tarik sampai Anda mengeluarkan seluruh payudara, dengan kulit masih utuh, utuh.
Sekarang, putar sisi kulit payudara di atas talenan Anda dan iris dengan bagian yang kasar, dengan bias, sekitar setengah inci tebalnya. Shingle irisan pada talenan Anda dengan cara yang menarik. Ulangi dengan payudara yang lain.
Catatan: Ketika kita mengacu pada "butir" dari sepotong daging atau unggas, kita berbicara tentang untaian panjang serat-serat otot yang berjalan dengan cara ini dan itu di seluruh daging. Mengiris melawan (atau melintasi) untaian ini memperpendek serat otot, membuatnya lebih mudah dikunyah (yaitu lebih lunak).
07 09
Pisahkan stik drum dari paha
Untuk memisahkan stik drum dari paha, putar potongan kaki di atas talenan Anda sehingga sisi kulit turun dan Anda melihat langsung ke bagian daging dari sendi. Sekarang jalankan pisaumu di sepanjang lapisan alami yang memisahkan kedua sambungan, dan mereka akan terpisah. Pindahkan drumstick ke piring saji Anda. Ulangi dengan kaki yang lain.
08 09
Debone dan Ukir Paha
Posisikan sisi paha ke bawah pada talenan. Gunakan ujung pisau Anda, potong daging di satu sisi tulang paha, kemudian gulingkan tulang dengan cara lain dan potong di sisi lain. Anda sekarang harus mampu mengangkat tulang paha (kecuali untuk membuat stok ) sambil membiarkan otot paha tetap utuh dan kulit masih menempel. Kerja bagus!
Sekarang iris daging paha, melawan butiran, dengan bias, sekitar setengah inci tebal, dan atur irisan di piring Anda. Ulangi dengan paha lainnya.
09 09
Hapus Wings dan Pisahkan Mereka
Kami menyimpan sayap untuk terakhir karena hingga kini, mereka membantu menstabilkan bangkai di papan potong Anda. Anda mungkin bisa menariknya, tetapi gunakan pisau Anda untuk memotong kulit atau daging. Sayap terdiri dari tiga bagian: ujung sayap runcing, "datar" atau "sayap," dan drumette, disebut demikian karena terlihat seperti paha miniatur. Anda dapat menghapus ujung sayap (simpan untuk membuat stok), kemudian pisahkan drum dari flat sayap dan atur mereka di piring Anda. Ulangi dengan sayap lainnya.
Dan itu dia! Pada satu piring, Anda memiliki semua daging untuk disajikan, meninggalkan Anda bangkai, dua tulang paha, dan dua ujung sayap untuk membuat kaldu atau sup . Dan terakhir, tetapi tentu tidak sedikit, satu wishbone, untuk memberikan keinginan.
Sajikan hidangan Anda yang baru diukir di samping saus cranberry , potatoe tumbuk lembut , dan isian gurih untuk makan Thanksgiving tradisional.