Isian, atau saus - tergantung pada apakah itu dimasak di dalam kalkun Anda atau tidak - adalah cara yang luar biasa untuk mengambil potongan roti yang basi dan mengubahnya menjadi hidangan samping yang gurih dan aromatik untuk disajikan bersama makan malam Thanksgiving Anda. Dengan kata lain, kendaraan lain untuk saus.
Memasak dan Mengisi Tips Memasak
Apakah Anda memberikannya makeover cepat dengan beberapa bawang cincang, seledri, dan beberapa bumbu sederhana, atau perawatan mewah dengan apel potong dadu tambahan, kismis, atau bahkan tiram; isian, pada intinya, potongan roti.
Bukan sembarang roti, ingat kamu. Untuk membuat isian, roti Anda harus basi. Ini karena roti basi menjadi kaku saat mengering. Roti segar, karena lembut, akan menghasilkan isian basah, mirip tekstur puding kalkun.
Untungnya, roti basi mudah didapat. Cukup mulai dengan roti segar dan diamkan di konter semalaman. Jika Anda ingin benar-benar teliti, Anda dapat membiarkan roti itu bermalam, kemudian memotongnya menjadi kubus dan membiarkan kubus duduk untuk malam kedua.
Atau jika Anda terburu-buru, Anda bisa memanggang kubus dengan oven 275 F selama 15 menit. Tujuannya adalah untuk mengeringkannya, tidak harus membuatnya coklat. Meskipun jika Anda ingin sedikit coklat, tumbuk oven Anda hingga sekitar 300 F.
Tabel Perhitungan Stuffing
Anda dapat merujuk ke bagan di bawah ini untuk menentukan berapa banyak isian yang Anda butuhkan, baik dalam hal porsi, maupun ukuran kalkun (atau ayam) yang Anda inginkan.
Jumlah yang lebih kecil akan bekerja untuk ayam panggang . Untuk kalkun, berkonsentrasi pada tiga baris terakhir dari tabel.
| Kuantitas isian | Ukuran Burung | Jumlah Porsi |
|---|---|---|
| 2 cangkir | 3 hingga 4 pon | 2 hingga 3 |
| 3 cangkir | 5 hingga 6 pon | 4 hingga 5 |
| 4 cangkir | 6 hingga 8 pon | 6 hingga 7 |
| 6 cangkir | 8 hingga 10 pon | 8 hingga 9 |
| 2 liter | 10 hingga 12 pon | 10 hingga 11 |
| 3 liter | 12 hingga 15 pon | 12 hingga 16 |
| 4 liter | 15 hingga 20 pon | 18 hingga 20 |
Isian dan Keamanan Pangan
Setiap kali Anda mempersiapkan isian Anda di burung, Anda meningkatkan risiko keracunan makanan . Perhatikan bahwa ini tidak berarti secara signifikan lebih berbahaya daripada memasak kalkun tanpa isian. Hanya saja risikonya meningkat.
Ini karena dua alasan:
- Kalkun isi dimasak lebih lambat, karena massanya lebih besar. Kalkun harus mencapai suhu interior 165 F di bagian terdalam paha dan payudara, termasuk bagian dalam rongga itu sendiri.
- Isinya datang dalam kontak dengan bagian dalam mentah dari kalkun, serta jus yang dihasilkan selama memasak, yang berarti bahwa isian itu sendiri, diukur di pusat, harus mencapai 165 F. Perhatikan bahwa kalkun itu sendiri dapat dilakukan sebelum bagian tengah isian sudah matang.
Oleh karena itu, Anda perlu menggunakan termometer instan untuk mengukur suhu di tengah isian.
Berikut ini sesuatu yang mungkin tidak akan Anda tebak dari fakta bahwa itu disebut isian: Anda sebenarnya tidak ingin memasukkan isinya ke dalam rongga burung.
Mengemas isian ke dalam burung terlalu kuat akan menciptakan bahaya keamanan pangan , karena isian padat yang padat akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Tapi itu juga menciptakan masalah kualitas: bukannya ringan dan halus, isian yang dikemas terlalu rapat akan memiliki konsistensi semen.
Sebaliknya, aduk isian dengan lembut ketika Anda mencampurnya, dan menyendoknya dengan lembut ke dalam rongga burung. Alasan lain untuk menggunakan sentuhan ringan adalah isian yang mengembang ketika dimasak karena pati dalam roti menyerap cairan unggas. Jika terlalu padat, dinding rongga tubuh kalkun bisa pecah.
Lihat di bawah untuk ide tentang apa yang harus dilakukan dengan isian berlebihan daripada mengemasnya ke burung.
Tips Mengisi Lebih Banyak
- Tumit roti sangat bagus untuk disimpan untuk membuat isian. Jika Anda memanggang roti Anda sendiri, Anda mungkin tidak lagi menganggap potongan akhir itu sebagai sekali pakai. Di sisi lain, anak-anak tidak selalu menyukai mereka, jadi Anda bisa menyisihkannya untuk isian. Ini memiliki manfaat tambahan membiarkan mereka basi.
- Jika Anda, atau seseorang yang Anda kenal, sedang menjalani diet bebas gluten, Anda dapat menggunakan roti bebas gluten dalam isian Anda. Tamu bebas gluten Anda akan berterima kasih, dan tidak ada orang lain yang akan melihat perbedaannya.
- Bijak segar adalah ramuan hebat yang digunakan untuk isian karena berproliferasi di musim gugur, dan ini adalah ramuan yang bagus untuk dipanen tak lama sebelum embun beku pertama.
- Jika Anda mencampurkan banyak isian dan menemukan bahwa Anda telah membuat lebih banyak daripada yang cocok dengan burung itu, Anda dapat memasak sisanya dalam loyang di oven. Cukup masukkan piring ke dalam oven dengan kalkun sekitar satu jam sebelum Anda berencana untuk mengeluarkannya. Ini akan renyah di bagian atas, memberi Anda dua isian yang berbeda, masing-masing dengan tekstur yang berbeda.
Sejarah Singkat Mengisi
Isian sudah ada sejak lama: resep ada dari abad ke-4 atau ke-5. Namun praktik itu kemungkinan umum setidaknya sejauh Zaman Perunggu, ketika bukti awal domestikasi ayam muncul.
Memang, akan mengejutkan jika juru masak hemat dari masa lampau tidak memanfaatkan rongga tubuh kosong yang ditawarkan karkas unggas. Jika ada prinsip kuliner mendasar yang umum untuk budaya di mana-mana, itu "isi sesuatu yang kosong dengan sesuatu yang lezat."
Adapun Amerika Utara, salah satu variasi regional utama adalah jenis pati (tidak harus roti) yang digunakan.
Di selatan, roti jagung adalah norma. Di New England, memasukkan secara historis termasuk chestnut dan tiram . San Fransiskan, tidak mengherankan, melihat roti sourdough untuk isian mereka. Di Pennsylvania, kentang tumbuk sisa mengambil tempat dari roti.
Apa yang sama-sama dimiliki oleh semua pendekatan ini adalah mengonsumsi bahan dasar tepung dan mengubahnya dengan memasak di dalam burung. Dengan demikian menghasilkan hidangan mengisi yang diresapi dengan rasa dan aroma dari unggas panggang.