Dari segar atau beku, ke halal atau pusaka, temukan kalkun yang tepat untuk Anda.
Belum terlalu lama jawaban untuk pertanyaan "kalkun Apa yang harus saya beli" adalah "apa pun yang mereka jual di toko."
Sekarang, untungnya, juru masak Thanksgiving punya pilihan — banyak pilihan. Beberapa orang mungkin mengatakan terlalu banyak pilihan. Jadi, pergilah keluar daging payudara kering, paha yang belum matang, dan daging jadi hambar, Anda hanya menganggapnya sebagai "protein" yang sangat membutuhkan saus. Kalkun lezat, beraroma, dan berair yang dibesarkan dengan hati-hati oleh petani setempat menunggu Anda.
Anda akan mendukung petani lokal dan berakhir dengan burung yang lebih lezat dan segar, entah itu untuk makan malam Selasa, pesta Thanksgiving, atau makan malam Natal. Warisan, keruh, organik, alami — cari tahu apa arti istilah-istilah ini sehingga Anda bisa mengetahui jenis kalkun apa yang akan menghiasi meja Anda tahun ini.
Setelah Anda memiliki burung Anda, lihat cara menyiapkannya untuk rasa terbaik dan cara memanggangnya .
Segar versus Beku
Perbedaan yang sebenarnya cukup jelas — burung beku telah dibekukan dan ketika Anda membelinya, Anda harus mempertimbangkan waktu pencairan. Mencabut burung besar bisa memakan waktu beberapa hari karena kalkun hanya bisa dicairkan dengan aman di lemari es . Ketika membeli kalkun yang tidak beku, pastikan mereka benar-benar "segar" dan tidak "beku sebelumnya" dan kemudian dicairkan di toko, jika itu penting bagi Anda.
Kebanyakan orang tidak akan dapat membedakan banyak burung segar atau beku setelah dimasak, meskipun beberapa perbandingan dari burung yang sama menemukan burung segar lebih segar dan lebih lembut.
Yang mengatakan, dengan metode pembekuan modern yang mengurangi kehilangan kelembaban, jenis kalkun dan bagaimana itu dimasak lebih penting.
Self-Basting atau Pra-Brined
Kalkun panggang dan kalkun yang sudah dimasak sebelumnya telah disuntik dengan kaldu, garam, bumbu, dan / atau perasa lainnya. Jangan asin atau kalkun yang mengenyangkan diri, itu bisa mengarah pada efek sebaliknya dan Anda akan berakhir dengan burung yang terlalu asin dan kering.
Halal
Kalkun kosher telah dibantai secara individual oleh tukang daging Yahudi yang terlatih, disembelih menurut hukum halal, kehabisan darah, dan diasinkan. Itu adalah elemen terakhir yang membuat kalkun kosher populer: mereka pra-berpengalaman dan dengan demikian cenderung ekstra beraroma. Jangan membeli kalkun kosher jika Anda berencana untuk pra-garam atau air asin kalkun Anda karena akan berakhir dengan terlalu banyak dibumbui.
Kalkun Alami
Menurut USDA, daging dan unggas — termasuk Thanksgiving dan kalkun Natal — berlabel "alami" atau "alami" tidak memiliki perasa atau pengawet buatan yang ditambahkan. Mereka mungkin, bagaimanapun, telah memiliki garam, air, dan "perasa alami" ditambahkan. Label "alami", dalam banyak hal, agak tidak bermakna dalam hal kualitas secara keseluruhan.
Kalkun Organik
Kalkun organik bersertifikat telah diberi makan pakan organik sepanjang hidup mereka dan tidak pernah diobati dengan antibiotik. Ingin tahu mengapa biaya kalkun organik jauh lebih mahal? Ini sederhana: pakan organik (terbuat dari biji-bijian organik bersertifikat) sering setidaknya tiga kali lebih mahal daripada pakan yang ditanam secara konvensional.
Kalkun Free-Range
Jarak-bebas, menurut USDA, berarti hewan diperbolehkan berada di luar setidaknya sebagian waktu. Untuk beberapa petani, ini mungkin waktu yang singkat; petani lain memungkinkan hewan berkeliaran di area yang luas dan berburu-dan-peck sesuka mereka, dengan akses ke tempat berlindung, sesuai keinginan hewan.
Menggembalakan Turki
Burung yang dibudidayakan dibesarkan di luar rumah dan diperbolehkan untuk berburu dan mematuk serangga dan rumput untuk makanan mereka (mereka sering juga diberikan pakan untuk memastikan nutrisi dan kalori yang dibutuhkan untuk tumbuh ke ukuran pasar). Makanan mereka yang bervariasi membuat mereka lebih beraroma, dan kehidupan aktif dari burung yang digembalakan membuat dagingnya lebih berkembang. Perhatikan bahwa tidak seperti label seperti "organik", tidak ada standar bersertifikat atau terverifikasi untuk "penggembalaan".
Kalkun Warisan
Karena pusaka adalah tomat, warisan adalah kalkun. Ini adalah langkah mundur ke bagaimana hal-hal digunakan untuk dicicipi. Standar yang ketat berlaku untuk melabeli hewan “warisan”. Warisan berarti burung lebih dari keturunan keturunan sebelumnya dengan nama seperti Bourbon Merah, Narragansett, dan Perunggu Standar: The American Livestock Breed Conservancy menguraikan bahwa kalkun peninggalan harus kawin secara alami, memiliki lambat tingkat pertumbuhan yang dihasilkan dari umur yang lebih panjang dan menghabiskan hidup mereka di luar ruangan.
Kalkun heritage lebih kecil dari rekan-rekan mereka yang dibesarkan secara komersial (yang semuanya adalah Broad Breasted Whites) dan memiliki yang lebih kuat — beberapa mengatakan rasa gamy —. Kurangnya daging payudara dan paha dan sayap yang lebih tinggi berarti kalkun peninggalan mengambil manfaat dari waktu memasak yang lebih lama dan lebih lambat.
Tergantung kapan Anda berbelanja, mungkin sudah terlalu terlambat untuk mencetak burung warisan. Para penumbuh cenderung menerima pesanan untuk mereka dan menjualnya sebelum liburan yang sebenarnya, tetapi Anda selalu dapat bertanya dengan jari-jari Anda disilangkan, berharap tinggi, dan pengecap di saat membaca.
Hen versus Tom
Ayam betina adalah kalkun dan tom perempuan adalah laki-laki. Toms, rata-rata, lebih besar, jadi jika Anda ingin kalkun lebih dari 18 pon, Anda mungkin akan berakhir dengan tom, sedangkan jika Anda mencari kalkun £ 14 atau di bawah, Anda cenderung beli ayam. Selain ukuran, tidak ada perbedaan nyata. Beberapa orang mengklaim tom lebih beraroma.
Tidak Ada Hormon Ditambahkan
Tidak ada kalkun yang dijual di AS yang dapat diberikan hormon (atau steroid), jadi label atau klaim ini tidak ada artinya karena ini berlaku untuk semua kalkun.
Jenis kalkun apa pun yang Anda beli, pastikan untuk mengikuti praktik keamanan makanan terbaik: jagalah burung lebih dingin dari 40F atau lebih panas dari 140F — apa pun di antaranya dianggap sebagai "zona bahaya makanan" karena kisaran suhu tempat bakteri berkembang. Tentunya, kalkun akan menghabiskan beberapa waktu dalam rentang ini (dalam perjalanan pulang dari toko dan saat itu sedang dilayani), tetapi batasi total waktu hingga sekitar 4 jam. Jadi selalu mencairkan kalkun di lemari es, tidak pada suhu kamar, dan setelah dimasak, jagalah agar tetap hangat atau dinginkan.