Jika Anda membaca artikel ini pada hari Thanksgiving, Anda mungkin dalam keadaan panik.
Jika demikian, tarik napas dalam-dalam. Menghembuskan. Semuanya akan baik-baik saja. Adalah mungkin untuk memasak kalkun dari keadaan beku — ya, sungguh! Dan tidak hanya itu akan benar-benar matang, itu akan indah coklat, lembab dan lezat.
Jika Anda ingin melompat ke bagian di mana kami memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan, gulir ke bawah ke tempat yang tertulis "Cara Memasak Kalkun yang Beku".
Anda dapat kembali dan membaca sisanya kemudian, setelah burung itu berada di oven dan Anda sedang minum segelas anggur.
Benar Mencairkan Turki Beku Bisa Mengambil Hari
Setiap tahun kami mendorong para pembaca untuk merencanakan ke depan untuk memberikan waktu yang cukup bagi kalkun beku mereka untuk mencairkan es . Dilihat dari seberapa populer artikel itu, itu adalah topik yang banyak pembaca bertanya-tanya.
Sayangnya, banyak dari para pembaca yang tampaknya menemukan potongan pada hari Thanksgiving , pada saat itu sudah terlambat untuk menggunakan salah satu metode yang dijelaskan artikel.
Itu karena satu-satunya cara yang aman untuk mencairkan kalkun beku dengan benar adalah di dalam lemari es, yang, tergantung pada seberapa besar kalkun Anda, dapat benar-benar memakan waktu beberapa hari — hingga lima hari untuk seekor burung seberat 20 pon.
Jika Anda mencoba untuk mempercepat proses atau menggunakan teknik yang tidak aman, Anda berisiko mengubah kalkun menjadi bom bakteri yang bisa membuat banyak orang sakit .
Dengan mengingat hal itu, jika Anda bangun pada pagi hari Thanksgiving dan kalkun Anda adalah batu beku yang kokoh, Anda mungkin mulai berpikir bahwa Anda harus memesan take-out, atau mungkin menjadwalkan ulang Thanksgiving untuk hari Sabtu.
Apakah Aman untuk Memasak Turki Beku?
Kabar baiknya adalah, Anda BISA memasak kalkun yang masih beku. Bahkan, sebuah studi oleh konsultan keamanan pangan berpendidikan MIT menjelaskan bagaimana hal itu dapat dilakukan sesuai dengan FDA Food Code.
Memang, dari sudut pandang tertentu, itu adalah metode yang lebih aman, karena kalkun yang beku tidak akan menetes jus yang mengandung salmonella di seluruh wastafel dan meja Anda.
Selain itu, payudara, yang paling rentan untuk matang dan mengering, memasak lebih lambat ketika mulai membeku, sehingga daging putih Anda bisa berubah lebih segar dari biasanya.
Di sisi lain, Anda tidak akan bisa memasak kalkun, atau membumbuinya dengan bumbu rempah-rempah yang terkenal. Mengisi itu juga akan bermasalah.
Ingatlah, dan ini penting: Pada titik ini, Anda mencari untuk menyelamatkan Thanksgiving Anda. Apa pun harapan dan impian yang Anda rawat untuk penghargaan yang akan diperoleh kalkun ini (Begitu beraroma! Yang paling lezat!) Sekarang harus memberi jalan kepada kenyataan yang dingin dan keras.
Anda akan memiliki kalkun, dan itu akan sepenuhnya matang. Mungkin tidak akan memenangkan kalkun tahun ini. Tetapi ketika Anda melakukan ini (dan Anda akan), Anda akan memiliki alasan untuk bangga.
Setelah semua, siapa pun bisa memasak kalkun ketika tidak ada yang salah. Ini mengatasi kesulitan yang membuat apa yang akan Anda capai begitu istimewa. Siap? Ayo pergi.
Cara Memasak Turki Beku
Pertama, atur harapan tamu Anda. Memasak kalkun beku akan memakan waktu sekitar 50 persen lebih lama daripada memasak yang sudah dicairkan. Jadi, Anda ingin mengeluarkan kudapan untuk memastikan orang-orang tidak mulai makan perabotan.
Untuk kalkun 14 hingga 18 pon, yang biasanya membutuhkan waktu memasak selama empat jam, Anda akan membutuhkan sekitar 6 jam dalam oven, ditambah lagi 30 hingga 45 menit untuk beristirahat sesudahnya (kalkun, bukan Anda, meskipun Anda perlu istirahat saat itu juga).
Anda akan ingin memodifikasi waktu memasak jika berat kalkun Anda kurang atau lebih dari itu. Termometer daging (jenis yang Anda tinggalkan di burung saat dipanggang) akan membantu. Tetapi sebagai panduan kasar, bayangkan 1,5 kali waktu memasak Anda.
Kedua, panaskan oven Anda sampai 325 F. Anda menginginkan suhu yang sangat rendah sehingga bagian luar kalkun tidak terbakar sebelum bagian dalamnya matang.
Lapisi panci panggang dengan foil, dan taruh rak pemanggang di dalamnya. Ini akan memastikan bahwa kalkun tetap berada di atas cairan apa pun yang mungkin mengalir keluar, yang akan menyebabkannya menjadi uap daripada panggang. Dan itu akan dimasak lebih merata pada panci dangkal daripada yang memiliki sisi tinggi.
Anda mungkin lebih beruntung mengatur kalkun yang dibungkus ke dalam rak dan kemudian mengupas pembungkus dari kalkun, daripada mencoba menangani kalkun beku yang telanjang.
Pastikan saja bahwa Anda telah menghapus semua bungkusnya.
Jangan Lupakan Tas Giblet!
Tentunya, dengan kalkun beku padat, Anda tidak akan bisa menarik kantong jeroan ayam itik keluar dari rongga. Jangan khawatir tentang itu sekarang. Taruh kalkun di rak dan taruh di oven. Jangan membuka pintu oven selama dua jam.
Setelah dua jam, Anda harus bisa bekerja termometer daging Anda ke bagian terdalam paha. Yang terbaik adalah jenis digital yang dapat Anda atur untuk mengingatkan Anda ketika daging atau unggas Anda mencapai suhu targetnya. Idealnya paha akan membuatnya menjadi 175 hingga 180 F, tetapi untuk saat ini, mungkin akan membaca 90 hingga 95 F.
Setelah Anda memeriksa paha, sikat kulit dengan mentega cair, bumbui dengan garam dan merica dan kembalikan ke oven selama satu jam lagi. Pada saat itu Anda harus bisa mengeluarkan kantong jeroan ayam. Untungnya hari-hari ini sepertinya mereka datang terbungkus kertas daripada plastik, tetapi bagaimanapun, Anda pasti tidak ingin meninggalkannya di sana.
Pada tanda tiga jam, pembacaan paha harus sekitar 140 F, tetapi itu tergantung pada apakah Anda mendapatkan termometer sepanjang jalan masuk atau tidak. Ini bisa menjadi rumit ketika itu membeku, dan Anda mungkin tidak menyadari jika Anda telah memukul tulang.
Dalam keadaan normal, membuat beberapa lubang di kalkun dengan termometer tidak akan direkomendasikan. Tapi ini bukan keadaan normal.
Oleh karena itu, idealnya, di samping termometer probe Anda, Anda juga akan memiliki termometer yang cepat dibaca. Dengan cara itu Anda dapat meninggalkan termometer probe di paha saat menggunakan termometer instan membaca untuk mengambil pembacaan suhu di tempat lain, seperti payudara, dan di dalam rongga tubuh.
Suhu Target adalah 165 F
Agar aman, setiap bagian dari kalkun harus mencapai 165 F. Sekali lagi, tujuannya adalah bahwa Anda akan memukul 175 F di paha, tapi itu lebih dari masalah kualitas. Safety-wise, angka ajaibnya adalah 165 F.
Jika semua berjalan dengan baik, paha akan membaca antara 175 dan 180 F, sementara di tempat lain memberitahu Anda setidaknya 165 F. Jika demikian, selamat! Anda sekarang bisa mengeluarkan kalkun dari oven, tutup dengan foil dan diamkan selama 30 hingga 45 menit sebelum mengukir.
Sementara itu, Anda bisa menggunakan tetesan wajan untuk membuat saus yang luar biasa .
Apa Yang Harus Dilakukan Saat Turki Masih Dibeku Di Dalam
Berikut ini tip yang berguna, apakah Anda menggunakan metode yang dijelaskan di atas, atau Anda memasak kalkun dengan cara konvensional, dan Anda telah berakhir di sini karena kalkun Anda masih membeku di dalam dan Anda bertanya-tanya apa yang harus dilakukan:
Masukkan kembali ke oven dan terus masak!
Jika masih beku di bagian dalam, itu berarti bahwa bagian yang beku, serta bagian lain di sekitarnya, masih belum matang. Seperti dalam, mentah. Tidak hanya kalkun mentah yang tidak enak, hanya menangani itu akan menimbulkan bahaya keamanan pangan yang signifikan (untuk tidak mengatakan apa pun untuk memakannya).
Jadi masukkan kembali ke dalam oven dan biarkan terus memasak sampai pop-up timer muncul dan / atau pembacaan suhu di paha membaca 175 hingga 185 F. Jika alasan Anda mengeluarkannya dari oven, untuk memulai adalah bahwa kulit terlihat cukup coklat, menggantungkan beberapa foil di atasnya untuk mencegahnya menjadi terlalu gelap, dan membiarkannya terus memasak.
Akhirnya, sebuah kata peringatan. Apa pun yang Anda lakukan, JANGAN mencoba menggoreng kalkun beku. Minyak panas bisa meledak, melukai Anda atau orang lain, dan Anda mungkin mulai menyalakan api.