Salah satu alat terpenting saat memasak kalkun dengan aman adalah termometer makanan. Termometer makanan yang dapat diandalkan memastikan bahwa suhu internal yang cukup untuk menghancurkan bakteri berbahaya telah tercapai. Bahkan jika kalkun Anda dilengkapi dengan pengatur waktu pop-up, termometer makanan akan memberi Anda pembacaan yang paling akurat.
Cara Aman Memanggang Seluruh Turki
Jika kalkun dibekukan, cairkan dalam kemasan anti bocor menggunakan kulkas atau metode air dingin .
Suhu oven tidak boleh di bawah 325 F (165 C / Gas 3).
Letakkan kalkun di atas rak dalam panci panggang yang dangkal atau loyang besar yang memiliki kedalaman setidaknya 2 inci. Atau buatlah mode "rak" dengan strip foil atau letakkan kalkun di wortel dan seledri untuk menjaganya agar tetap keluar dari tetesannya. Selipkan ujung sayap ke belakang bagian bawah kalkun dan kencangkan kaki bersama dengan benang dapur atau ikatan silikon.
Tambahkan air ke dalam panci, sekitar 1/2 cangkir.
Sebuah tenda aluminium foil akan membantu mencegah over-browning. Entah tenda burung selama satu jam pertama atau letakkan tenda di kalkun setelah warnanya kecoklatan, mendekati akhir waktu memasak.
Awasi termometer makanan. Kalkun harus mencapai setidaknya 165 F (73,9 C). Periksa bagian paling tebal dari payudara dan bagian paling dalam dari paha. (Suhu payudara yang dianjurkan adalah 165 F (73,9 C), dan suhu paha yang direkomendasikan adalah 180 F (82,2 C).) Jika ada isian, periksa pusat isian.
Itu harus mendaftar setidaknya 165 F (73,9 C). Lihat di bawah untuk mengetahui lebih lanjut tentang keamanan isian.
Setelah Anda mengeluarkan kalkun dari oven, biarkan selama 20 menit sebelum mengukir .
Hal-Hal Yang Dapat Mempengaruhi Waktu Memanggang
- Termostat oven mungkin tidak akurat.
- Termometer daging yang rusak. Untuk memeriksa termometer daging Anda untuk akurasi, isi gelas dengan es. Tambahkan air dingin. Diamkan selama beberapa menit, lalu masukkan ujung termometer ke dalam air es. Ini harus mendaftar sekitar 32 F (0 C) atau hanya sedikit di atas. Putar sekrup di bagian belakang termometer untuk mengkalibrasi jika perlu.
- Jika kalkun tidak sepenuhnya dicairkan, itu akan memakan waktu lebih lama untuk memasak.
- Jika kalkun diisi, itu akan memakan waktu lebih lama untuk memasak.
- Jika kalkun dilapisi dengan foil sepanjang waktu roasting, itu bisa memperpanjang waktu memasak.
- Panci panggang yang gelap akan memasak lebih cepat dari panci berwarna terang atau mengkilat.
- Jika panci sangat besar, itu bisa menghalangi sirkulasi panas.
Persiapan isian dan Tips Keamanan
Saus atau saus bisa dimasak di loyang atau di burung. Berikut adalah beberapa tips untuk memasukkan kalkun dan memasaknya dengan aman.
Daging atau makanan laut apa pun harus dimasak sepenuhnya sebelum dicampur ke dalam campuran isian.
Masukkan burung dengan campuran segera setelah disiapkan; jangan mendinginkannya dulu. Secara longgar, memungkinkan sekitar 3/4 cangkir per pon unggas. Kalkun seberat 12 pon akan menampung sekitar 9 cangkir isian.
Masukkan kalkun ke dalam oven segera setelah diisi.
Pusat isian dalam kalkun harus mencapai suhu aman minimum 165 F (73,9 C). Bahkan jika kalkun dilakukan, itu harus tetap di oven sampai isian benar-benar matang.
Apa yang Tidak Harus Dilakukan Saat Memanggang Turki
- Jangan bilas kalkun. Air dapat memercik dari kalkun dan menyebarkan bakteri, mencemari permukaan di dekatnya.
- Jangan gunakan talenan kalkun dan peralatan untuk bahan makanan lainnya. Selalu gunakan talenan dan peralatan terpisah dan cuci tangan secara menyeluruh setelah menangani kalkun.
- Jangan mencairkan kalkun pada suhu kamar. Rencanakan sebelumnya. Kalkun beku seberat 12 pon akan membutuhkan waktu sekitar 3 hari untuk dicairkan di lemari es atau sekitar 6 jam menggunakan metode air dingin.
- Jangan memasukkan kalkun terlebih dahulu.
- Jangan menyiapkan campuran isian terlebih dahulu. Jika isian disiapkan sebelumnya, masak dan simpan dalam wadah yang dangkal. Jangan memasukkan kalkun dengan isian matang.
- Jangan masukkan kalkun yang akan digoreng, dipanggang, diasapi, atau dimasak dalam oven microwave.
- Jika Anda tidak memiliki termometer untuk memastikan isian selesai, jangan memasukkan kalkun. Masak isian di loyang di luar burung.
Penanganan Makanan Panas yang Aman
Zona bahaya untuk makanan adalah antara suhu 40 F (4,4 C) dan 140 F (60 C). Jika makanan ditinggalkan di zona bahaya terlalu lama, bakteri berbahaya dapat tumbuh ke tingkat yang dapat menyebabkan penyakit.
Jika hidangan sudah matang, tetapi Anda tidak akan langsung makan, simpan di atas 140 F (60 C). Tutupi piring dengan foil dan simpan dalam oven (atau laci pemanasan) yang diatur antara 150 F (65,5 C) dan 200 F (93,3 C). Pemasak yang lambat juga dapat digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat; atur pada RENDAH atau Hangat. Jika makanan disimpan hangat selama lebih dari 2 jam, itu bisa menjadi kering
Jika hidangan Anda selesai, tetapi Anda tidak akan makan sampai lama kemudian, dinginkan piring dan panaskan kembali. Lemari es harus mendaftarkan 40 F (4,4 C) atau sedikit di bawah. Ada baiknya untuk memiliki termometer kulkas untuk memastikan makanan Anda tidak pernah berada di "zona bahaya".
- Jika kalkun diisi, keluarkan isian dari rongga kalkun ke wadah yang dangkal. Tutup dan dinginkan segera.
- Potong kalkun dari tulang, potong seperti yang diinginkan, masukkan ke dalam wadah, tutup, dan dinginkan.
- Kentang masak , lauk sayuran , dan saus juga harus dipindahkan ke wadah tertutup dan didinginkan.
- Panaskan kembali semuanya setidaknya 165 F (73,9 C). Makanan harus panas dan mengepul.
Penanganan yang Aman dari sisa-sisa makanan
Dalam waktu 2 jam memasak makanan atau setelah dikeluarkan dari oven, laci yang memanas, slow cooker, atau alat lainnya, sisa makanan harus disimpan dalam kulkas. Masukkan sisa makanan di lapisan dangkal atau dalam wadah yang dangkal sehingga mereka akan mendingin dengan cepat dan kemudian tutup dan simpan di kulkas. Jika suhu ruangan di atas 90 F, simpan makanan dalam 1 jam.
Jika tamu berencana untuk membawa sisa makanan ke rumah, ingatkan mereka bahwa makanan harus didinginkan dalam waktu 2 jam. Jika memungkinkan, kirim sisa makanan dingin dan es.
Panaskan sisa makanan setidaknya 165 F (73,9 C).
Berapa lama untuk menyimpan sisa makanan?
Kulkas (40 F (4,4 C) atau sedikit di bawah)
- Cooked turkey - 3 hingga 4 hari
- Isian dan saus - 1 hingga 2 hari
- Lauk yang dimasak - 3 hingga 4 hari
Freezer (0 F (-17.8 C) atau lebih rendah)
- Irisan atau potongan Turki - 4 bulan
- Turki ditutupi dengan kaldu atau kuah - 6 bulan
- Hidangan kalkun atau unggas yang dimasak - 4 hingga 6 bulan
- Isian dan saus - 1 bulan