Termasuk Cara Menyimpan dan Mempersiapkan
Membawa pulang lobster hidup, atau mengirimnya , hanyalah langkah pertama untuk menyiapkan makan malam lobster yang spektakuler. Berikut adalah 10 tips untuk membantu Anda memilih, menyimpan, dan ya, bunuh, lobster hidup.
Menyimpan Lobster Hidup
Setelah Anda mendapatkan lobster hidup di pintu, masaklah hari itu. Sampai saat itu, simpanlah dalam lemari es, di laci yang rapuh, dan tinggalkan pita pada cakarnya karena mereka tidak hanya dapat mencubit buruk, mereka dapat melukai satu sama lain jika Anda menyimpan lebih dari satu lobster bersama-sama.
Anda bisa melapisi laci rak berisi koran basah, tetapi jangan berlebihan menciptakan habitat — Anda tidak menyimpannya sebagai hewan peliharaan.
Untuk mengatasinya, pegang di sekitar bagian besar cangkang, di belakang cakarnya.
Bagaimana Mengenalinya Jika Lobster Itu Segar
Lobster segar akan hidup dan menendang. Ini harus memindahkan kaki dan cakar dengan penuh semangat, dan mengeriting ekornya. Lobster dapat hidup selama beberapa hari dari air, tetapi mereka harus ditangani dengan benar, tetap dingin dan lembab. Jika lobster tampak lesu, mungkin akan mati dan seharusnya langsung dimasak — tetapi Anda harus memasak lobster hidup pada hari Anda mendapatkannya. Jika Anda membelinya langsung dari tangki mendidih, itu segar.
Jika tidak, lobster utuh mati bukanlah sesuatu yang ingin Anda masak. Lobster yang mati membusuk dengan cepat dan dagingnya tidak akan ada gunanya. Ekor lobster beku baik-baik saja, tetapi lewati lobster beku utuh (mentah).
Cara Membunuh Lobster
Cara terbaik untuk membunuh lobster adalah dengan merendamnya terlebih dahulu ke dalam panci berisi air mendidih setelah membekukannya selama 30 hingga 60 menit.
Mantra pendek di lemari es tidak akan membunuhnya, tetapi akan membuatnya jatuh sehingga tidak menggumpal di dalam pot. Pembekuan juga membantu mencegah terlalu matang. Perhatikan bahwa menusuk lobster di kepala sebelum mendidih akan membunuhnya, tetapi juga akan menyebabkan darah versi lobster, yang disebut hemolimf, untuk dialirkan ke dalam cairan memasak, merampas daging dari sebagian besar rasanya.
Berapa Pot Ukuran untuk Memasaknya
Untuk merebus, pot Anda harus cukup besar untuk menampung lobster dan air yang cukup untuk memastikan suhu air tidak turun secara signifikan ketika Anda menambahkan lobster. Gambar 3 quarts untuk setiap 1 1/2 hingga 2 pon lobster. Lobster standar adalah antara 1 1/4 dan 1 1/2 pound.
Untuk dua lobster, pot 8 liter liter akan cukup. Ingat, Anda tidak akan mengisi panci sepenuhnya. Tiga perempat penuh adalah tentang benar.
Untuk 3 atau 4 lobster, gunakan pot 16 liter. Jika Anda memasak lebih dari itu , gunakan beberapa pot, atau masak lobster secara bertahap.
Sebelum Anda pergi lebih besar, pertimbangkan apakah Anda dapat membawa pot 20 liter penuh dari wastafel ke kompor Anda.
Merebus Lobster
Merebus adalah cara tradisional untuk memasak lobster segar utuh, dan mungkin yang paling mudah sekali. Bawalah panci berisi air asin (1/4 cangkir garam Kosher per liter air) hingga mendidih, tambahkan kepala lobster terlebih dahulu (sesuai petunjuk di atas), tutup, kembalikan hingga mendidih, lalu turunkan hingga mendidih dan masak selama 15 menit untuk lobster 1 1/4 pound atau 20 menit untuk 1 1/2 pound. Untuk citarasa yang lebih banyak, masaklah dalam kaldu pengadilan alih-alih air.
Mengukus Lobster
Mengukus adalah cara tradisional lain untuk memasak lobster, dan itu adalah rasa yang paling sederhana, karena uap tidak memberikan rasa tambahan: Anda dapat menggarami air sebanyak yang Anda inginkan, tetapi tidak akan ada garam dalam uap.
Kukus dalam keranjang pengukus, ditutup, selama 18 hingga 20 menit untuk lobster 1 1/4 hingga 1 1/2 pon. Warnanya akan merah terang saat dimasak sepanjang jalan. Tonton untuk memastikan Anda memiliki cukup air dalam panci (sekitar dua inci) agar tidak mendidih.
Memanggang atau Memanggang Lobster
Memanggang (atau memanggang) seluruh lobster membutuhkan membelahnya di tengah dengan pisau tajam. Ini juga biasanya melibatkan parboiling selama 5 sampai 6 menit, kemudian membelah dan memanggangnya, atau membelah dan memanggangnya terlebih dahulu sebelum menghabiskannya di oven.
Kedua metode memiliki kelebihannya, tetapi memanggangnya nyaman karena Anda dapat mengatasinya dengan remah roti berbumbu, yang melindungi dari terlalu matang. Selain itu, jika Anda akan merebus lobster selama 5 hingga 6 menit, Anda bisa memasaknya seperti itu.
Untuk memanggang lobster, sikat daging dengan mentega cair, taburi dengan remah-remah roti, lalu panggang enam inci dari ayam pedaging sampai remah roti menjadi coklat, kemudian pindahkan ke oven 400 F dan masak sampai dagingnya buram.
Menggunakan Pisau untuk Membagi Lobster
Untuk membagi lobster untuk dipanggang:
- Jauhkan pita pada cakar.
- Letakkan lobster di punggungnya di talenan Anda.
- Tusuk kepala untuk membunuhnya.
- Putar lobster, dengan ujung pisau di lekukan yang baru saja Anda buat di kepala, gerakkan pisau ke sepanjang tubuh, tekan bagian belakang pisau ke bawah dengan tangan Anda untuk membagi lobster menjadi dua.
- Sebarkan lobster terbuka, retak bagian belakang cangkang. Hapus perut (kantung segera ke bagian belakang mata), dan tomalley hijau (hati).
- Potong cakar dan atur bersama untuk memanggang.
Cara Memecahkan Buka Lobster yang Dimasak
Langkah pertama untuk mencabik-cabik lobster yang sudah dimasak adalah memelintir cakar. Gunakan kerupuk kacang atau bagian belakang pisau Anda untuk memecahkan setiap cakar dan buku jari dan angkat daging. Menggunakan pisau direkomendasikan bagi mereka yang memiliki keterampilan pisau yang luas.
Putar ekor dari tubuh dan gunakan gunting dapur untuk memotong kulit bersisik di bagian bawah ekor untuk mengekspos daging.
Menggunakan garpu, dengan hati-hati cabut daging ekornya, jagalah agar tetap utuh.
Untuk mengekstrak daging dari sendi kaki dan kaki sendiri, Anda dapat memecahkannya dengan pisau dan menarik daging keluar dengan gigi Anda.
Apa Bagian yang Bisa Anda Makan
Bagian-bagian lobster yang akan Anda makan adalah daging dari ekor, cakar, dan kaki. Daging ekor dapat dihilangkan utuh. Daging cakar bisa menjadi sedikit lebih sulit untuk diekstraksi, tetapi memiliki rasa yang sangat kaya dan kuat, jadi itu sepadan dengan masalah. Untuk mendapatkan daging kaki, Anda harus menghisapnya seperti melalui sedotan. Beberapa orang makan tomalley dan / atau roe, dan jika Anda adalah salah satu dari orang-orang itu, Anda mungkin sudah tahu tentang diri Anda sendiri.