Bawang karamel selalu menambahkan rasa manis yang gurih ke hidangan apapun, dan dalam resep ini, mereka dimasak dengan kaldu ayam dan sedikit krim. Disajikan dengan daging daging domba tumis, bawang menambahkan kekayaan yang menenangkan pada daging tanpa lemak. Venison berpasangan baik dengan buah, dan saus apel-dan-pear kasar dengan kayu manis dan cengkeh adalah lauk resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur
- 2 bawang besar, dibelah dua dan diiris tipis
- 1 sendok gula cokelat
- lepaskan garam Kosher
- dash Lada bubuk
- 1 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau dikemas (tidak dikaleng)
- 1/2 cangkir krim kental
- 3 tangkai thyme segar
- 2 apel besar, dikupas dan buang biji
- 1 pir Bosc, dikupas dan buang biji
- 1 batang kayu manis
- 2 siung utuh
- Jahe segar 1 inci, dikupas dan diparut
- 2 batang daging rusa
- 1 siung bawang putih
- bumbu dari 1 lemon
Cara Melakukannya
- Lelehkan 2 sendok makan mentega dengan 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, taburi gula merah di atasnya, dan bumbui dengan garam Kosher dan beberapa butir lada hitam.
- Tutup dan turunkan api hingga mendidih selama 7 hingga 8 menit, sampai bawang melunak. Aduk bawang dengan baik, aduk dari bagian bawah wajan, dan masak dengan rendah selama 15 menit sampai bawangnya berwarna keemasan dan baru mulai coklat.
- Masukkan kaldu ayam, krim kental dan 1 ragi segar thyme dan rebus perlahan 10 menit sampai cairan berkurang setengahnya dan saus mengental.
- Sementara bawang bombai dimasak, potong apel dan pir menjadi potongan 1 inci, dan gabungkan dengan batang kayu manis, cengkeh, dan jahe parut dengan 1/2 cangkir air dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih selama 15 menit sampai buahnya lunak.
- Angkat batang kayu manis dan cengkeh, dan gunakan pengupas kentang untuk mash apel dan pir kasar, seperti saus apel tebal. Tutup dan tetap hangat.
- Biarkan daging rusa kembali ke suhu kamar, lalu bumbui dengan garam Kosher dan lada yang baru digiling. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur dalam wajan besar di atas tinggi, sampai minyak berkilau. Saring daging rusa di semua sisi, balik dengan penjepit, sampai kecoklatan merata.
- Smash siung bawang putih di atas talenan dengan telapak tangan Anda atau dengan pisau koki. Tambahkan sisa 3 sendok makan mentega, cengkeh bawang putih yang dihancurkan, dan 2 tangkai thyme segar ke dalam panci, dan kecilkan api sampai sedang.
- Basahi daging rusa dengan mentega cair, balikkan sekali, selama 10 menit atau sampai suhu internal mereka mencapai 135 ° F pada termometer instan yang dimasukkan ke dalam bagian paling tebal dari pinggang.
- Pindahkan daging rusa ke talenan dan biarkan pinggang beristirahat 10 menit, sebelum memotong menjadi irisan diagonal. Untuk menyajikan, porsi bawang karamel yang kental di piring, lalu iris irisan daging rusa di atasnya. Taburi dengan garam Kosher atau garam laut keripik dan parutan kulit lemon. Sendok saus apel-pir di samping, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Sodium | 186 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 6 g |