Lobster risotto adalah cara terbaik untuk menggunakan daging dari tubuh lobster, serta cangkangnya. Ini adalah hidangan besar hari kedua setelah Anda berpesta dengan ekor dan cakar - meskipun risotto ini secara tradisional dilakukan di Sardinia dengan lobster berduri, yang tidak memiliki cakar. Buat stok lobster di depan (resepnya ditautkan di bawah) atau gunakan kaldu ayam atau air. Pastikan Anda menggunakan beras berbutir pendek untuk ini - butiran panjang tidak berhasil juga - dan pastikan Anda memiliki beberapa safron di tangan; itu benar-benar membuat hidangan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon daging lobster
- 2 gelas Arborio, carnaroli atau beras pendek lainnya
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan peterseli cincang
- Sejumput besar safron
- 1/4 cangkir anggur putih (Vermentino sangat ideal)
- 1 quart lobster (atau ikan atau ayam) stok
- Garam
Cara Melakukannya
- Cincang halus setengah daging lobster.
- Hancurkan safron ke dalam anggur putih dan aduk rata.
- Dalam panci berukuran sedang yang berat, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dan tumis bawang merah selama 2 hingga 3 menit. Jangan biarkan mereka mewarnai.
- Tambahkan bawang putih dan nasi dan aduk rata selama satu menit. Tambahkan daging lobster cincang halus, sekitar 1/4 sendok teh garam dan campuran saffron anggur putih, aduk rata. Didihkan.
- Biarkan anggur mendidih, aduk sering - sekitar sekali setiap 90 detik atau lebih. Ubah panas menjadi sedang dan mulai tambahkan kaldu lobster, sekitar 1/2 cangkir setiap kali, aduk terus.
- Masak sampai nasi matang, tapi masih sedikit . Anda tidak ingin nasi lembek. Tambahkan sisa daging lobster dan peterseli, kemudian periksa untuk melihat apakah perlu lebih banyak garam - tambahkan beberapa jika diperlukan.
- Sajikan sekaligus dengan anggur putih. Pertandingan yang sempurna adalah Vermentino Sardinia atau grille Sisilia, tetapi chardonnay yang tidak dikompres, campuran putih Cotes-du-Rhone atau riesling yang tidak kering juga akan baik-baik saja. A Spanyol Albarino juga akan menjadi pasangan yang baik dengan lobster risotto.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 396 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Karbohidrat | 60 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 14 g |