Ini adalah saus lobster asli yang dikembangkan oleh saudara ipar saya Mark Cornaro. Markus asli adalah sesuatu yang istimewa. Buat saus ini sehari setelah Anda menikmati pesta lobster - selamatkan cangkang dan tubuh itu! Baik New England atau lobster berduri akan bekerja di sini. Saus pasta ini kaya, penuh dengan rasa lobster dan cocok dengan pasta pendek dan panjang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 4 tubuh lobster dari 1 hingga 2 pon lobster
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 2 cabai kering
- 4 dikupas utuh
- siung bawang putih
- 2 daun salam
- 8 merica hitam
- 3 siung utuh
- 1 qt. tomat bubur (kalengan baik-baik saja)
- 1/2 tandan peterseli
- 1/2 tarragon segar
- 1 gelas gelas ouzo (atau minuman beraroma rasa lainnya)
- 1 gelas cognac
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 pon pasta (linguini adalah yang terbaik)
Cara Melakukannya
- Lepaskan cangkang keras dari badan lobster dan buang. Hapus semua daging dalam dari tubuh (ada jumlah yang adil, sebenarnya!) Serta hijau "tomalley," yang merupakan hati, serta salah satu "karang" merah terang, atau roe, jika ada apa saja.
- Masukkan semua daging, karang dan tomalley ke dalam mangkuk dan simpan di kulkas.
- Kembali ke sisa-sisa lobster, cari dan pindahkan paru-paru berbulu yang Anda temukan - mereka berbentuk seperti tombak dan ringan dan keabu-abuan. Juga, buang kantung berisi cairan yang tampak jahat di depan kepala lobster.
- Sekarang tubuh lobster dibersihkan, pecahkan cangkangnya - gunakan potongan-potongan kaki, buku-buku jari, dan cakar yang pecah jika Anda memilikinya - menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
- Masukkan minyak zaitun ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang-tinggi selama satu atau dua menit. Tambahkan cabai kering dan bawang putih, lalu kecilkan api menjadi sedang. Masak sampai coklat bawang putih - hati-hati jangan sampai membakarnya!
- Tambahkan cangkang, merica, daun salam, dan cengkeh utuh, aduk rata. Balikkan kembali panas ke sedang-tinggi dan masak selama 10 menit, aduk sering.
- Taruh panci besar berisi air asin di atas kompor hingga mendidih. Ini akan menjadi air pasta Anda.
- Sekarang tambahkan cognac dan ouzo ke dalam saus lobster dan aduk rata selama 5-10 detik. Tambahkan pure tomat, tarragon dan peterseli, lalu tutup dan didihkan.
- Biarkan mendidih ini selama 20 menit, lalu remukkan semua yang ada di dalam panci menggunakan pengupas kentang. Lakukan ini lagi pada 45 menit.
- Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air. Anda menginginkannya lebih tebal daripada air, tetapi lebih tipis dari apa yang Anda anggap sebagai saus; kita akan mengentalkannya nanti. Cicipi garam, dan tambahkan sedikit jika perlu.
- Pada tanda 55 menit, matikan api. Tuangkan saus melalui saringan ke dalam panci besar lainnya. Hancurkan isi sekali lagi. Jika Anda kebetulan memiliki penggilingan makanan atau bebek, gunakanlah. Buang cangkang dan potongan lainnya ke dalam saringan.
- Sekarang adalah saat yang tepat untuk mulai memasak pasta Anda.
- Tuangkan setengah saus yang tegang ke dalam food processor dan tambahkan daging lobster yang sudah dipesan, tomalley dan koral, lalu dengarkan sampai halus. Jika Anda memiliki banyak daging sisa, sisihkan sebagian untuk mengolah pasta.
- Tuangkan isi dari food processor ke dalam pot dengan sisa saus yang tegang. Jika masih terlalu tipis untuk Anda sukai, tambahkan sedikit pasta tomat. Panaskan dengan lembut selama 5 menit dan sajikan. Sangat penting untuk tidak membiarkan saus mendidih!
- Anggur mawar Spanyol atau Perancis yang bagus sangat cocok dengan saus ini di musim panas, seperti pinot noir , Beaujolais atau Sangiovese Italia.