Mengetahui bagaimana memilih ikan segar atau makanan laut adalah keterampilan yang penting untuk memasak makanan laut. Kecuali Anda menangkap ikan sendiri, Anda benar-benar tidak tahu persis bagaimana segar itu. Tetapi membeli ikan segar itu mudah jika Anda tahu apa yang harus dicari. Berikut tips memilih ikan segar.
Ikan Utuh
Carilah mata yang cerah dan jernih. Mata adalah jendela untuk ikan yang benar-benar segar, karena mereka cepat memudar menjadi abu-abu kusam. Ikan bermata merah mungkin aman untuk dimakan, tetapi mereka sudah melewati masa jayanya.
Selanjutnya lihat ikannya. Apakah itu bersinar? Apakah itu terlihat metalik dan bersih? Atau apakah itu tumpul atau telah berubah warna di atasnya? Jika ya, itu marginal.
Cium itu. Seekor ikan segar harus berbau seperti air bersih, atau sentuhan asin atau bahkan seperti mentimun. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membeli ikan berbau yang menjijikkan. Memasak tidak akan memperbaikinya.
Lihatlah insangnya. Mereka seharusnya berwarna merah. Jika ikan sudah tua, mereka akan mengubah warna bata yang sudah pudar.
- Resep untuk Ikan Utuh
Ikan Fillet
Carilah daging yang hidup. Semua ikan memudar seiring bertambahnya usia mereka. Jika fillet masih memiliki kulit, kulit itu harus terlihat murni seperti kulit pada ikan utuh yang sama baiknya - mengkilap dan metalik.
Cium itu. Tes bau sangat penting dengan fillet. Mereka seharusnya tidak memiliki aroma tajam.
Apakah ada cairan pada dagingnya? Jika demikian, cairan itu harus jernih, bukan susu. Cairan susu pada fillet adalah tahap pertama pembusukan.
Jika fishmonger memungkinkan Anda, tekan daging dengan jari Anda. Itu harus cukup ulet sehingga indentasi Anda menghilang. Jika sidik jari Anda tetap, lanjutkan.
- Resep untuk Ikan Fillet
Live Things
Cara terbaik untuk memilih ikan hidup atau kepiting atau lobster adalah mencari, baik, hidup. Apakah itu berlari-lari di dalam tangkinya? Berenang dengan gembira? Atau apakah itu merajuk di sudut atau menggantung tak bergerak dan terengah-engah? Jika demikian, jangan membelinya. Lobster dan kepiting melaparkan diri di dalam tangki dan sering bisa hampir kosong di dalam ketika Anda membuka salah satu yang telah dipenjarakan dalam tangki selama berminggu-minggu.
Taruhan terbaik Anda adalah berteman dengan penjual ikan dan mencari tahu kapan pengiriman baru tiba. Berencana ada di sana untuk bertemu dan membelinya. Anda akan diberi imbalan atas usaha ekstra Anda.
Kerang
- Beli hanya di pasar ikan terbaik. Ini adalah tempat di mana perputaran begitu cepat Anda dapat yakin dari kerang segar, kerang atau tiram. Anda mungkin masih mendapatkan yang mati, tetapi rasionya akan jauh lebih rendah.
- Apa yang mati? Kerang dijual hidup-hidup, jadi mereka harus bereaksi terhadap Anda. Taruh di atas meja dan mundur sebentar. Lalu ketuk cangkang: Ini harus lebih rapat dari sebelumnya. Tiram sedikit sulit untuk dilakukan dengan ini, tetapi kerang dan kerang pasti akan bereaksi. Anda juga bisa mengatakan kerang mati setelah Anda memasak semuanya. Yang mati tidak terbuka setelah dimasak. Buang mereka.
- Scallop, Kasus Khusus. Scallop hampir selalu terjual habis, jadi apa yang Anda cari adalah "kerang kering", artinya mereka tidak dikirim dan disimpan dalam air asin. Mereka kerang Anda melihat berkubang dalam ick susu? Tinggalkan mereka. Lebih baik untuk membeli kerang beku, vakum-tertutup, yang sangat baik dengan cara, dari kerang basah-dikemas rendah.
- Udang. Yang ini mudah. Belikan mereka utuh dan beku. Utuh karena cangkang melindungi mereka dari kerasnya dibekukan tanpa kehilangan banyak kelembaban, dan beku karena udang masak - dan membusuk - sangat cepat.
Jika Anda berada di dekat wilayah udang, atau memiliki akses ke udang segar yang luar biasa, tentu saja, belilah. Kepala jika memungkinkan. Mengapa? Karena head-on shrimp tinggal lembab. Ingat: Tidak ada yang mengatakan membosankan seperti udang kering yang terlalu matang.
Semua yang saya katakan tentang udang berlaku untuk udang karang juga. Kecuali Anda bisa mendapatkan mereka hidup, dalam hal ini ikuti petunjuk untuk lobster atau kepiting.
- Squid atau Octopus. Ini hampir selalu dijual ke grosir pra-beku, jadi Anda harus membelinya beku. Kedua cumi-cumi, umumnya dikenal sebagai cumi, dan sepupunya yang lebih kaya rasa gurita membekukan dengan sangat baik.
Sekali lagi, jika Anda dapat membeli cumi-cumi dan gurita - belum lagi cumi - cumi - segar, lakukan! Mereka adalah makanan langka bahkan di pasar ikan yang bagus dan harus dihargai seperti itu. Seperti ikan, Anda harus melihat terlebih dahulu di mata mereka, yang harus bersih dan cerah. - Pasar Ikan . Akhirnya, komentar di toko itu sendiri. Intinya adalah toko ikan tidak boleh bau. Saya akan mengatakannya lagi: Jika Anda masuk ke pasar ikan dan itu berbau, berbalik dan pergi. Ikan yang fantastis bisa didapat di kios pasar petani, lubang di dinding atau di butik mencolok, tetapi tidak ada yang berbau seperti air surut. Pernah.