Vichyssoise Diciptakan di Amerika
Mungkin vichyssoise , sup kentang-tumis dingin, adalah hidangan daun bawang paling terkenal di planet ini. Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa, bertentangan dengan namanya, hidangan ini adalah ciptaan Amerika, meskipun oleh koki Perancis.
Ini diciptakan oleh Chef Louis Diat di Hotel Ritz Carlton di New York City. Dia menciptakan sup dingin yang sempurna untuk musim panas sekitar tahun 1900, terinspirasi oleh kenangan masa kecil meminta ibunya untuk susu dingin untuk ditambahkan ke sup panas untuk mendinginkannya cukup untuk dimakan.
Cara Memilih Daun
Semakin muda daun bawang, semakin halus rasa dan teksturnya. Pilih daun bawang yang memiliki bagian bawah ramping, putih, dan ramping 2 hingga 3 inci di atas kencang, puncak berwarna hijau gelap yang tergulung dengan kuat.
Basis harus setidaknya 1/2 inci dengan diameter, meskipun sebagian besar jauh lebih besar, biasanya 1 1/2 hingga 2 1/2 inci. Jika pantat mulai membulat menjadi bentuk bulb, daun bawang agak terlalu matang.
Cara Menyimpan Daun Daun
Jangan memangkas atau mencuci daun bawang sebelum menyimpan. Bungkus dengan lembut dalam plastik untuk menahan bau dan kelembapan, dan simpan hem di laci sayuran kulkas Anda. Tergantung pada seberapa segar dan kapan mereka dibeli, mereka dapat disimpan dari lima hari hingga dua minggu.
Daun bawang bukanlah kandidat yang baik untuk pembekuan atau pengalengan kecuali Anda berencana menggunakannya sebagai bahan dalam sup atau resep lain daripada sebagai bintang hidangan. Pembekuan mengubah mereka menjadi bubur dan memberi mereka rasa pahit.
Namun, jika Anda memutuskan untuk membekukan daun bawang, potong menjadi irisan atau panjang utuh. Segel dalam kantung kedap udara, bekukan, dan gunakan dalam waktu tiga bulan tetapi jangan dicairkan sebelum menambahkannya ke resep.
Cara Membersihkan Daun
- Potong ujung akar umbi putih dan ujung hijau yang sangat gelap dan buang atau simpan untuk stok.
- Potong daun bawang memanjang menjadi beberapa bagian melalui ujung hijau.
- Bilas bagian putih dan hijau muda yang dipotong dari daun bawang di bawah air mengalir dingin, mengipaskannya terpisah untuk menghilangkan semua kotoran dan pasir.
- Sekarang Anda siap untuk memotong, mengiris atau mencelupkan daun bawang.
Tips Memasak Leek
Karena daun bawang terkait dengan bawang, bawang merah dapat diganti untuk bawang di sebagian besar resep dan dimasak dengan cara yang sama. Sebaliknya, kecuali Anda menggunakan bawang manis yang sangat ringan atau mungkin bawang hijau, mengganti bawang untuk daun bawang akan menghasilkan rasa yang jauh lebih kuat yang mungkin merugikan niat hidangan asli. Tip substitusi leek ini akan membantu.
Persiapan sederhana adalah memotong atau memotong bagian putih daun bawang dan menumisnya dengan mentega atau minyak zaitun di atas api sedang hingga tembus cahaya. Nikmati apa adanya atau ditambahkan ke piring ke ujung masakannya.
Leeks bermitra baik dengan ayam , ham , keju, krim, bawang putih, dan bawang merah. Herba dan rempah-rempah pelengkap termasuk chervil, peterseli, sage , thyme , basil , lemon, dan mustar .
Daun bawang bisa digoreng, direbus, direbus dalam sup atau kaldu, dipanggang dalam oven, dan bahkan dikaramel seperti bawang.
Saat memasak daun bawang sebagai lauk, penting agar mereka tidak terlalu matang. Overcooking akan mengubahnya menjadi tumpukan bubur yang berlendir dan tidak menimbulkan selera.
Mereka harus dimasak sampai lunak tetapi masih memberikan sedikit perlawanan ketika ditusuk. Daun bawang yang dimasak harus ditutup, didinginkan, dan digunakan dalam satu hingga dua hari.
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Atasan
Daun bawang daun bawang yang dipoles hijau tua dapat digunakan untuk membumbui kaldu ketika dimasukkan ke dalam buket garni , atau pucat dan digunakan sebagai pembungkus untuk berbagai jenis tambalan.
Resep Leek
- Resep Bawang Putih dan Leek Risotto Hijau : Daun bawang dicincang secara merata dan halus dalam hidangan yang diolah dengan nasi khas Italia ini.
- Leek Tart Recipe : Dalam resep seperti ini, yang membutuhkan banyak daun bawang, mereka harus diiris tipis untuk mempertahankan penampilan mereka tetapi untuk mengurangi tekstur alami berserat mereka.
- Resep Leek Inggris : Koleksi ini menyajikan beberapa resep klasik yang nyata, termasuk welsh rarebit, ayam, pai leek dan keju, keju dan bawang daun souffle, daun bawang dan sup keju Stilton, dan masih banyak lagi.