Mana yang terbaik untuk coleslaw? Atau kubis yang diisi?
Ada lebih dari 400 varietas berbeda dari kubis yang ditanam di seluruh dunia, dari bulat ke bentuk kerucut, dengan daun yang rata atau keriting, kencang atau longgar, dalam warna hijau, putih, merah, dan ungu. Namun, dari ratusan varietas, hanya sedikit yang berhasil menemukan bagian toko kelontong Amerika, yaitu varietas hijau, merah (atau ungu), Savoy, dan Napa.
Kubis hijau
Tampak mirip dengan kepala selada gunung es, kubis hijau adalah varietas yang paling umum.
Daun luar berkisar dari gelap ke hijau pucat sedangkan bagian dalam hijau pucat atau putih. Ketika mentah, teksturnya agak kenyal dan rasanya agak pedas, tetapi setelah dimasak, kubis hijau melunak dan terasa lebih manis. Anda ingin memilih kepala yang berat di tangan, dan daunnya terikat erat. Sebelum menggunakan, buang daun layu bagian luar.
Kubis hijau dapat dimakan mentah ketika diiris tipis (seperti dalam coleslaw), atau dapat ditambahkan ke tumis atau sup. Tentu saja, ini adalah kubis yang kita semua kenal ketika datang ke gulungan kubis.
Kubis Merah atau Ungu
Kubis merah atau ungu membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, sehingga jenis ini umumnya tidak selembut varietas hijau atau putih. Paling sering asinan , cabai merah baku juga membuat tambahan mencolok untuk salad hijau tradisional dan coleslaw. Kubis merah dapat digunakan secara bergantian dalam resep kubis yang paling standar , tetapi perlu diketahui bahwa warna akan lintah ke bahan lainnya.
Saat memasak dengan kubis merah atau ungu, senyawa ( anthocyanin ) yang memberi warna kubis yang indah juga akan menjadi biru ketika dimasak bersama dengan zat alkali apa pun. Karena air keran sering penuh dengan mineral alkali seperti kapur, pastikan untuk menambahkan sekitar 1 sendok teh zat asam — seperti jus lemon, cuka, atau anggur — ke panci saat menggunakan air keran.
Jika kubis merah Anda mulai menggunakan semburat biru dalam resep apa pun, penambahan agen asam biasanya akan mengembalikan warna aslinya.
Savoy Cabbage
Kubis Savoy, yang berasal dari Italia, memiliki daun berkerut hijau tua dan dianggap yang paling lembut dan manis. Kepala kurang kompak, karena daunnya berkerut, tetapi terlihat mirip dengan kubis hijau. Ini adalah pilihan yang lebih baik untuk kubis yang diisi karena daunnya lebih lentur dan tahan untuk waktu memasak yang lebih lama, tetapi juga besar dalam coleslaw.
Napa Kubis
Disebut kubis Cina (meskipun namanya berasal dari kata Jepang "nappa"), kepala hijau kekuning-kuningan ini memiliki daun berumbai, dan renyah, batang tebal. Salah satu kubis rasa ringan, Napa dapat dimakan mentah atau dimasak dan lebih lembut dan lebih manis daripada varietas lainnya.
Kadang-kadang disebut sebagai kubis Cina , bok choy sebenarnya bukan kubis sejati tetapi adalah chard Cina.
Lebih lanjut tentang Kubis
Sekarang setelah Anda bersekolah di berbagai varietas, Anda mungkin ingin mengambil pengetahuan kubis Anda lebih jauh. Lihat artikel ini untuk informasi menarik dan tips tentang kubis:
• Tips Memasak Kubis
• Pilihan Kubis dan Penyimpanan
• Ukuran Kubis dan Setara
• Sejarah Kubis
• Kubis dan Kesehatan