Sup pernikahan, atau 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), adalah sup tradisional Turki yang disajikan di seluruh Anatolia pada pernikahan dan acara khusus lainnya. Resep untuk tanggal sup kaya ini kembali ke zaman Ottoman.
Sebelum selama dan setelah pernikahan, sudah menjadi kebiasaan bagi keluarga angkat untuk menyiapkan pot besar sup pernikahan di atas api terbuka yang disisakan kepada ratusan anggota keluarga dan tamu.
Bahan utama dalam sup pernikahan adalah daging kambing atau domba dan stok beraroma yang diperoleh setelah berjam-jam memasak lambat. Setelah daging jatuh terpisah di dalam kaldu yang kaya, tulang-tulang dibuang dan sup dibumbui dengan jus lemon dan kental dengan tepung dan kuning telur. Hasilnya adalah sup yang lembut dan kental dengan rasa domba yang diucapkan dengan sedikit bau lemon.
Sup pernikahan bisa menghabiskan banyak waktu, terutama ketika dibuat dalam jumlah besar. Pernikahan tradisional Turki berlangsung selama beberapa hari, terutama di provinsi pedesaan Turki. Keluarga dan seringkali seluruh desa berkumpul untuk acara tersebut. Persiapan, termasuk untuk sup, dimulai beberapa hari sebelumnya.
Memasak daging dan kaldu membutuhkan waktu paling lama. Setelah Anda memiliki persediaan daging domba yang kaya dan daging yang lembut, prosesnya menjadi lebih mudah.
Stok panas kemudian mengental dengan tepung dan dibumbui dengan jus lemon. Akhirnya, gerimis mentega cair yang dicampur dengan bumbu - bumbu Turki biasa disendokkan di atas setiap penyajian. Apa yang Anda dapatkan adalah sup yang benar-benar beraroma yang terlihat sama indahnya dengan rasanya.
Seperti yang sering dikatakan di Turki, upaya menyiapkan dan makan sup pernikahan sangat berharga, dan setiap orang harus mencobanya setidaknya sekali seumur hidup. Sama seperti pernikahan!
Ini adalah resep untuk sup pernikahan Turki yang bisa Anda buat di rumah untuk kumpul-kumpul keluarga yang besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,5 pon / 1 kilogram potongan kasar daging domba atau
- daging kambing di tulang
- 10 gelas air
- 2 bawang besar
- 3 penumpukan sdm. tepung
- 3 telur
- jus dari 2 lemon
- 3 sdm. mentega
- 1 sendok teh. cabai merah pedas
- 1 sendok teh. pasta tomat
- 1 sendok teh. daun basil kering
Cara Melakukannya
- Kupas bawang dan taruh semuanya ke dalam panci besar yang tertutup. Tambahkan potongan domba bersama dengan tulang dan 10 cangkir air ke panci. Bawalah campuran hingga mendidih dan tutup panci hingga tutupnya retak. Biarkan daging mendidih selama 10 hingga 15 menit.
- Saat campuran mendidih, gunakan saringan atau sendok panjang untuk mengeluarkan busa dan darah matang yang mengapung ke atas. Setelah busa dikeluarkan, kurangi panas, tutup dan biarkan daging mendidih perlahan selama sekitar 1,5 jam.
- Ketika daging jatuh dari tulang, keluarkan panci dari panas. Angkat daging dan tulang dari kaldu dan sisihkan. Biarkan mereka mendingin sampai daging cukup dingin untuk ditangani. Buang bawang.
- Memakai sarung tangan karet, ambil semua daging dari tulang dan buang mereka. Pisahkan daging menjadi potongan seukuran gigitan dengan jari-jari Anda, keluarkan grizzle, serpihan tulang dan potongan besar lemak.
- Selanjutnya, gunakan saringan kawat halus untuk membasahi kaldu untuk menghilangkan kotoran yang tidak diinginkan. Anda harus memiliki sekitar enam cangkir kaldu untuk dikerjakan. Jika Anda tidak memiliki cukup, tambahkan kaldu daging sapi atau kambing ekstra untuk membuat enam cangkir. Masukkan kaldu ke dalam panci bersih dan didihkan.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung dengan beberapa sendok air untuk membuat pasta tipis tanpa gumpalan. Masukkan satu sendok atau dua kaldu. Tambahkan garam, lalu perlahan-lahan tuangkan campuran ke dalam kaldu mendidih sambil diaduk terus.
- Tambahkan potongan daging ke dalam kaldu dan terus didihkan perlahan selama sekitar 20 menit lagi.
- Dalam mangkuk lain, aduk kuning telur dengan jus lemon. Kocok dalam satu sendok kaldu panas, lalu yang kedua. Teteskan campuran perlahan ke dalam sup sambil diaduk terus. Biarkan sup mendidih lembut sekali lagi selama sekitar satu menit, lalu keluarkan dari panas.
- Lelehkan mentega dalam panci kecil dan aduk dalam pasta tomat, cabai merah, dan basil. Taburkan sesendok mentega di atas mangkuk setiap sup sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1050 |
| Lemak total | 70 g |
| Lemak jenuh | 31 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Sodium | 646 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 78 g |