Banyak tungku rumah tidak dapat menghasilkan panas terik yang ditemukan di dapur restoran atau bahkan kompor rumah tangga standar Cina / Timur. Banyak pemilik rumah di Inggris, misalnya, suka menggunakan pekerjaan gas keramik atau listrik. Sementara kompor yang terengah-engah adalah yang terbaik, untuk mendapatkan hasil terbaik saat menumis daging , Anda perlu menyesuaikan sedikit teknik Anda.
Tips untuk Daging Sapi Goreng
- Potong daging di atas gandum menjadi setrip yang tipis dan seragam agar semua potongan matang secara merata. Sangat mudah untuk melakukan ini jika daging beku sebagian. Anda dapat memasukkan daging sapi ke dalam freezer selama 20 hingga 30 menit dan keluarkan daging itu lalu potong-potong.
- Rendam dagingnya. Rendaman yang baik membantu melunakkan daging dan menambah citarasa saat menggunakan tepung maizena dalam segel bumbunya dalam jus daging. Biarkan daging duduk pada suhu kamar dalam rendaman selama sekitar 15 menit saat Anda menyiapkan bahan lainnya. Hapus daging dari bumbunya dengan sendok berlubang. Buang bumbu yang berlebihan.
- Anda dapat menambahkan sedikit soda bikarbonat ke daging saat Anda mengasinkannya. Soda bikarbonat juga dapat membantu melunakkan daging.
- Pastikan untuk memanaskan wajan sebelum menambahkan minyak .
- Tambahkan minyak ke wajan, tipping wajan untuk mengaduk minyak di sekitarnya.
- Karena kebanyakan kompor rumah tangga Barat tidak cukup kuat untuk memasak hidangan tumis, gunakan wajan atau penggorengan untuk menyiapkan tumis daging sapi untuk hidangan semacam ini. Permukaan bawah dari wajan dan panci penggorengan lebih besar sehingga cairan dapat dengan cepat berkurang hingga hampir kering dan waktu memasak akan berkurang juga.
- Jangan pernah menaruh terlalu banyak makanan di dalam sebuah wajan, jangan memadati makanan. Letakkan potongan daging di dalam wajan, berhati-hati agar tidak terlalu penuh.
- Daripada langsung menggoreng, biarkan dagingnya membakar sekitar 30-45 detik, sebelum mulai tumis. Kemudian, tumis daging selama beberapa menit sampai berubah warna, ciprat dengan sedikit anggur beras atau sherry kering jika diinginkan. Keluarkan daging dari wajan agar tidak terlalu matang dan tiriskan. Tambahkan daging sapi kembali ke dalam panci seperti yang disebut dalam resep.