Kacang-kacangan adalah kacang-kacangan! Kacang-kacangan adalah tanaman yang menghasilkan polong; Kacang adalah 'biji' di dalam polong. Kacang lezat dan bergizi. Bahkan, Food Pyramid FDA merekomendasikan bahwa diet Amerika harus berbobot kacang dan kacang polong. Bersama dengan biji-bijian, kacang-kacangan memberikan kontribusi asam amino yang berbeda sehingga kombinasi kacang dan biji-bijian menyediakan protein lengkap untuk nutrisi.
Kacang kering dapat direndam semalam sebelum dimasak untuk mengurangi sejenis gula kompleks yang tidak dapat dicerna yang menyebabkan gas.
Pastikan untuk membuang cairan perendaman dan masak kacang dalam air tawar jika Anda menggunakan metode ini. Metode ini mungkin atau mungkin tidak berhasil untuk Anda - hanya coba-coba saja yang akan membuktikannya. Beano adalah produk komersial yang merupakan enzim yang memecah gula. Jika Anda makan beberapa tetes "Beano" saat Anda makan kacang, Anda tidak akan mengalami masalah. Seperti banyak sayuran, semakin banyak kacang yang Anda makan, semakin banyak tubuh Anda akan beradaptasi dengan makanan, dan gas dapat berkurang pada waktunya. Anda juga bisa mengeringkan kacang merah cepat; didihkan, masak selama 1 menit, lalu tutup dan diamkan. Cook's Illustrated menemukan bahwa metode 'quick cook' cenderung menghasilkan lebih banyak kacang split. Satu cangkir kacang kering menghasilkan dua cangkir yang dimasak. Anda juga bisa memasak kacang kering di crockpot dengan metode yang sangat mudah.
Saat kacang dimasak, pati dalam sel mereka menyerap air. Panas dan air memecah struktur sel, menyebabkan pektin, atau lem yang menyatukan sel, menjadi lunak dan larut.
Itulah yang membuat kacang menjadi lunak. Asam (seperti tomat), garam, dan kalsium bereaksi dengan permukaan kacang, mencegah air memasuki kacang dan memasak pati. Biji panggang Boston dapat dimasak berjam-jam dan masih mempertahankan bentuknya karena saus asam yang mengelilingi mereka. Jadi tambahkan bahan asin, asam, dan susu pada akhir waktu memasak dalam hidangan kacang.
Atau Anda bisa menggunakan kacang kaleng, dibilas dan dikeringkan, di piring yang menggunakan tomat dan bahan asam lainnya.
Ada banyak jenis kacang yang berbeda; inilah ikhtisar singkatnya.
- Kacang Anasazi
Kacang coklat, hitam dan putih berwarna-warni ini sedikit lebih manis daripada kacang pinto dan waktu masaknya lebih sedikit. Mereka dianggap sebagai "kacang pusaka", satu dengan asal-usul dengan penduduk asli Amerika di wilayah empat penjuru Amerika Serikat - Kacang hitam
Kacang ini juga disebut kacang turtle. Mereka hitam di luar, tetapi warna krem di dalamnya. Sortir kacang sebelum dimasak untuk menghilangkan kerikil atau kotoran kecil. Lalu bersihkan dengan baik dan masak dengan banyak air mendidih hingga empuk. - Black Eyed Peas
Kacang ini berbentuk seperti kacang merah; warna putih mereka tertusuk oleh titik hitam. Hoppin 'John dibuat dengan kacang polong ini. Ini dianggap keberuntungan untuk makan kacang polong bermata hitam di Hari Tahun Baru. Saya dulu bisa menemukan kacang polong hitam segar; mereka membuat salad dingin yang enak dengan paprika dan saus mustardy. - Kacang Mentega
Juga disebut kacang fava, kacang ini digunakan dalam masakan minestrone dan Italia. Teksturnya sangat halus dan kacangnya memiliki rasa yang ringan. - Cannellini Beans
Kacang putih krim ini sangat umum dalam masakan Italia. Teksturnya halus dan lembut. Anda dapat menggunakan kacang kering atau kalengan dalam resep.
- Kacang garbanzo
Juga disebut buncis, kacang ini membentuk dasar Hummus, Penyebaran Timur Tengah. Tersedia kering atau kaleng, kacang ini sangat baik dalam salad cabai dan dingin. - Kacang merah
Cabai tidak akan menjadi cabai tanpa kacang merah! Kacang ini bisa berwarna merah muda sampai merah gelap; warna bukan merupakan indikasi kualitas. Saya lebih suka menggunakan kacang merah karena saya suka teksturnya. - kacang-kacangan
Ada banyak jenis lentil yang berbeda. Puy adalah legum berwarna biru-hijau yang diwarnai. Lentil split disebut dal, digunakan dalam masakan India. Lentil hijau membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan lentil lainnya. Brown lentil adalah yang paling umum; mereka bisa menjadi lembek jika terlalu matang. - Kacang lima
Kacang lima yang banyak difoto halus dan lembut, dengan rasa pedas. Mereka lebih sulit dicerna daripada kacang lainnya, yang mungkin menjadi bagian dari ketidakpopuleran mereka. Namun, saya mencintai mereka!
- Kacang navy
Sup Kacang Senat dibuat dengan kacang navy. Mereka juga disebut Beans Boston. Mereka kecil, putih dan bulat, dengan rasa ringan. - Kacang pinto
berwarna coklat muda dengan garis-garis coklat gelap. Mereka digunakan untuk membuat Kacang Refried, yang dimasak kacang yang telah dihaluskan dan dimasak dalam minyak sampai halus dan lembut.
Resep Kacang
- Crockpot White Beans dan Sun-Dried Tomatoes
- Kacang Merah Pedas dan Beras
- Crockpot Three Bean Chili
- Empat Cabai Kacang
- Salad Kacang Hitam Crockpot Barley
- Banyak Soup Bean Crockpot
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot Pork and Beans
- Kacang Merah dan Salad Nasi
- Salad Black Eyed Pea Mustard
- Mulai Dengan Kacang Hitam
- Mulai dengan Baked Beans
- Southwest Steak and Beans