Semua Tentang Sofrito: Asal, Sejarah, dan Variasi

Tanggal Campuran Merek Dagang Latin ke abad ke-14 Spanyol

Sofrito digunakan untuk memasak di seluruh Karibia dan terutama di Puerto Rico dan Republik Dominika. Ini adalah perpaduan rempah-rempah dan rempah-rempah yang digunakan untuk musim yang tak terhitung jumlahnya piring, seperti semur, kacang, beras, dan kadang-kadang daging. Dalam kebanyakan kasus, sofrito adalah fondasi yang digunakan untuk membangun sisa resep. Ratusan resep dari Karibia Latin dan negara-negara Amerika Latin lainnya dimulai dengan mengatakan, “ Buat sofrito .” Ini adalah bagian integral dari masakan Latin, tetapi sofrito tidak berasal dari sana, dan itu tidak eksklusif untuk masakan Karibia atau masakan Amerika Latin.

Origins and Historical Background

Kata "sofrito" adalah bahasa Spanyol. Ini berarti menggoreng sesuatu dengan ringan, seperti menumis atau mengaduk-aduk. Ini adalah teknik yang dibawa oleh kolonis Spanyol ketika mereka menetap di Karibia dan Amerika Latin mulai pada akhir tahun 1400-an.

Tapi sofrito jauh lebih tua dari itu. Penyebutan teknik yang dikenal pertama dirujuk sebagai " sofregit " dalam "Libre de Sent Soví," sekitar tahun 1324. Buku masak ini dari wilayah Catalan Spanyol adalah salah satu yang tertua di Eropa, jadi aman untuk mengatakan bahwa sofrito telah bahan dan teknik dalam masakan Catalan sejak abad pertengahan.

Kita juga dapat melihat korelasi ke sofrito dalam derivasi kata Katalan "sofregit," yang berasal dari kata kerja sofrefir , yang berarti di bawah-goreng atau goreng ringan. Ide Catalan tentang menggoreng dengan enteng dimaksudkan untuk menggoreng perlahan di atas api kecil.

Sofregit pertama adalah hanya confit bawang dan / atau daun bawang dengan bacon atau babi asin yang ditambahkan jika mereka tersedia.

Akhirnya, jamu dan sayuran lainnya ditambahkan ke dalam campuran. Tomat tidak menjadi bagian dari sofregit sampai Columbus membawa mereka kembali dari Amerika pada awal abad ke-16. Sofrito Spanyol saat ini termasuk tomat, paprika, bawang, bawang putih, paprika dan minyak zaitun.

Variasi Karibia

Campuran Sofrito berkisar dalam warna dari hijau ke oranye ke merah terang.

Mereka juga beragam dalam rasa dari ringan hingga tajam hingga pedas.

Secara teknis, sofrito bahkan bukan resep atau hidangan; ini adalah metode memasak. Ini menjelaskan mengapa ada begitu banyak variasi berdasarkan faktor sosial dan budaya. Preferensi flavour dan ingredient berbeda berdasarkan negara atau pulau, serta perbedaan sosio-kultural lainnya.

Sofrito dimakan dengan berbagai cara karena ada metode untuk membuatnya. Karena itu biasanya hal pertama yang masuk ke dalam panci masak, itu bisa ditumis ringan untuk mengeluarkan rasa aromatik. Tetapi kadang-kadang, dalam resep lain, sofrito tidak ditambahkan sampai akhir waktu memasak, dan terkadang juga digunakan sebagai saus topping untuk daging panggang dan ikan.

Variasi Internasional

The "Libre de Sent Soví" memiliki pengaruh besar pada masakan Prancis dan Italia.

Ini umum untuk menemukan teknik sofrito serupa di Perancis, yang disebut mirepoix , dan di Italia, yang disebut soffrito atau battuto. Portugal memiliki versi yang disebut refogado. Orang Spanyol membawa teknik ini ke koloni mereka di seluruh Amerika Latin, di mana itu masih disebut sofrito, dan ke Filipina, di mana itu disebut ginisa.