Ceci!

Chickpeas, juga dikenal sebagai garbanzos, mungkin asli dari Timur tetapi telah menjadi pokok di Cekungan Mediterania selama ratusan tahun. Meskipun umum di seluruh Italia, mereka terutama tumbuh di selatan karena mereka membutuhkan suhu tinggi selama bulan-bulan musim panas. Setelah dipanen, mereka digantung untuk dikeringkan, dan bijinya kemudian dikumpulkan dan disisihkan.

Ketika Anda pergi untuk membeli buncis Anda memiliki beberapa pilihan.

• Cara termudah adalah membelinya didahului; Tukang roti Italia sering menyelipkan pot penuh kacang buncis ke dalam oven ketika mereka menyalakannya untuk memanggang roti dan kemudian menjualnya dengan sendok, dengan beberapa cairan memasak mereka sehingga pelanggan dapat memanaskannya kembali di rumah.

• Pilihan termudah berikutnya adalah membelinya kalengan; mereka adalah salah satu dari sedikit sayuran yang rasanya tidak secara signifikan dirugikan oleh proses pengalengan komersial.
• Pilihan terakhir adalah membelinya kering dan rendam. Jika Anda memilih taktik ini, periksa tanggal produksi pada paket, karena buncis yang terlalu tua tidak akan melunak tidak peduli berapa lama mereka berendam.

Perendaman kali cenderung dalam jangka waktu lama, pada urutan 24 jam, dan banyak orang menambahkan satu sendok teh bikarbonat ke air untuk mempercepat proses. Saya menemukan bahwa hal itu memberikan buncis agak tidak menyenangkan, dan lebih memilih untuk berendam selama 24 jam penuh atau lebih.

Waktu memasak juga panjang, dengan urutan 1 1/2 hingga 3 jam atau lebih, tergantung pada resepnya; pada saat selesai mereka akan menjadi lembut dan memiliki tekstur yang agak kental. Jika Anda menggunakan pressure cooker, Anda dapat mengurangi waktu memasak dengan cukup, meskipun Anda harus bereksperimen untuk melihat seberapa cepat mereka memasak di kompor Anda.

Seharusnya tidak mengherankan, mengingat waktu memasak ini, bahwa sebagian besar resep kacang adalah hidangan musim dingin, ideal untuk hari-hari dingin ketika panci mendidih di atas kompor membantu menjaga dapur tetap hangat. Ini akan lebih benar lagi di masa lalu ketika orang-orang menggunakan kompor atau pembakar kayu yang dipasang di perapian terbuka untuk memasak.

Dari sudut pandang gizi, buncis adalah sumber protein yang sangat baik, protein yang tidak mengandung purin, dan karena itu idealnya cocok untuk mereka yang menderita gout. Sehubungan dengan legum lain, mereka memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi, yang membuat mereka lebih kalor; Oleh karena itu mereka bukan yang diinginkan selama diet. Namun, mereka cukup kaya kalsium, membuat mereka pilihan yang baik untuk memerangi osteoporosis, juga kaya zat besi, dan merupakan sumber serat yang sangat baik. Mereka bukan orang miskin sodium, yang menjadikan mereka taruhan yang bagus untuk mereka yang menjalani diet rendah sodium.

Cara termudah untuk melayani mereka?
Dipanaskan, dilumuri dengan sedikit minyak zaitun extra virgin dan dibumbui secukupnya dengan garam dan lada. Jika Anda melayani mereka dengan tuna, Anda akan memiliki variasi yang sangat baik pada tonno e fagioli; tambahkan anggur putih dan salad dilempar dan Anda akan memiliki makan siang sederhana yang bagus.

Hal terakhir: Sejumlah resep resep untuk tepung kacang panjang. Sangat mudah untuk membuatnya: Goreng buncis dengan memanaskannya dalam wajan sampai warnanya menjadi ringan, kocok wajan untuk menggerakkan buncis dan mencegah bintik-bintik terbakar. Selanjutnya, putar dengan blender sampai mencapai konsistensi tepung.

Tetapi ada hal lain yang harus dilakukan dengan mereka: Resep Chickpea

Tentang Chickpeas, dan membuat mereka siap untuk memasak.

Panissa
Makanan olahan klasik Ligurian yang sederhana, polenta yang terbuat dari tepung kacang yang akan membuat makanan sederhana yang memuaskan.

Pannelle
Orang-orang gorengan menikmati di jalanan di Palermo - keduanya versi manis dan gurih.

Calentita
Variasi kaumtarian pada Panissa, yang dibawa oleh para pelaut Geneose.

Pasta e Ceci
Pasta dengan buncis, variasi pada pasta e fagioli, dari Marche.

Ciciri Ca Pasta
Sup buncis dan pasta Sisilia yang dibumbui dengan pancetta dan tomat, dan merupakan bagian tak terpisahkan dari perayaan San Guiseppe (Santo Joseph, 19 Maret).

Maccu di San 'Gnuseppi
Sup kacang polong Sisilia yang kaya untuk San Giuseppe, dan juga cara tradisional membersihkan pantry di awal musim semi.

Minestrone di Ceci
Sup kacang arab yang lembut dan lembut dari Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Sup Puglian di mana buncis mendapatkan rasa dari perendaman dengan baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Sup kental safron yang tidak biasa dengan bayam menambah warna hijau yang kontras.

Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas dan adas bukanlah kombinasi yang jelas dalam sup, tetapi akan berfungsi dengan baik.

Minestrone di Ceci
Minestrone adalah sup sayuran tebal. Variasi ini, dari Sardinia, menggunakan buncis.

Ceci di Umido
Kacang rebus membuat iringan yang sangat baik untuk dipanggang atau rebusan, juga akan bekerja dengan baik saat piknik atau barbekyu.

Ceci alla Pisana
Kacang cewek yang hangat dengan sayuran dan teri: sempurna di musim dingin!

Insalata di Razza Con Ceci
Salad ikan lezat yang dibuat dengan sinar.

Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas and pork temple (sebenarnya daging babi dari seluruh kepala) adalah hidangan Milan dari zaman pendudukan Spanyol - di tahun 1600-an.

Cavezune
Ravioli goreng dari semenanjung Gargano, dibuat dengan isian kacang yang lezat dan chocolaty.

Ceci di Zimino
Kacang polong dengan sayuran hijau, versi vegetarian dari polo (gurita) yang lebih klasik di zimino, dari Clifford Wright. Terlihat enak.

Tumis Bayam dan Chick Peas dengan Lemon dan Thyme
Saus pasta yang lezat.

Italiaissimo Non-Stop New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - koleksi hidangan liburan Italia-Amerika termasuk dua versi Cavazune, kue dengan filler kacang berbasis ayam, Sfingi, dan banyak lagi.