Sofrito adalah saus tomat dasar yang dibuat di seluruh Spanyol. Sangat mudah untuk disatukan — cukup tumis tomat, bawang, bawang putih, dan paprika hijau dalam minyak zaitun dalam wajan. Masak yang lembut melelehkan keasaman tomat dan menciptakan perpaduan sempurna dari rasa yang serbaguna dan mudah beradaptasi.
Sofrito sering menjadi dasar dari banyak resep Spanyol. Kadang-kadang dicampur ke dalam nasi atau telur orak-arik, dan meskipun lezat sendiri, saus tidak benar-benar digunakan sebagai bumbu. Hal ini lebih umum untuk dimasukkan sebagai bahan dalam hidangan lainnya, seperti isian untuk empanada .
Seperti semua resep tradisional, ada ratusan versi saus sofrito. Jumlah bawang putih, lada, dan rempah-rempah dapat disesuaikan sesuai selera koki. Yang ini adalah resep keluarga dari Avila, Spanyol.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang kuning sedang
- 2 siung bawang putih besar
- 1 cabai hijau panjang (Anaheim atau lada manis lainnya, tidak “panas”)
- 3 sendok makan minyak zaitun Spanyol extra-virgin
- 1 (28- atau 29-oz.) Dapat
- tomat (dihancurkan), atau 5 hingga 6 tomat masak besar (potong dadu)
- 1 sendok teh paprika (sebaiknya
- pimentón Spanyol yang manis )
Cara Melakukannya
- Cincang halus bawang dan bawang putih. Potong lada menjadi potongan 1/4 inci (atau lebih kecil).
- Panaskan wajan besar dengan bagian bawah yang berat di atas api sedang. Tuangkan cukup minyak zaitun untuk melapisi bagian bawah panci.
- Masukkan bawang ke dalam panci dan tumis mereka sampai transparan, kurangi panas jika perlu untuk menghindari membakarnya.
- Tambahkan merica hijau dan terus masak selama 5 menit, tambahkan minyak zaitun jika perlu. Pastikan untuk sering mengaduk, agar sayuran tidak terbakar.
- Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 1 menit lagi.
- Tambahkan tomat dan paprika yang sudah dihancurkan ke dalam panci dan aduk rata.
- Lanjutkan memasak selama sekitar 10 hingga 15 menit, kurangi cairan yang dikeluarkan dari tomat sampai saus yang agak kental tercapai.
Melayani dan Menyimpan Sofrito
Jika Anda menggunakan sofrito sebagai bahan dalam resep lain, biarkan hingga dingin selama beberapa menit sebelum menambahkannya ke piringan Anda. Sofrito hangat lebih disukai jika Anda menyajikannya sebagai saus dengan telur goreng atau nasi.
Saus tomat meleleh dan menjadi manis dalam semalam, begitu banyak koki Spanyol suka membuat resep ganda dan menggunakannya sepanjang minggu. Ini akan disimpan di lemari es selama lima hari dalam wadah atau guci yang tertutup rapat. Anda juga dapat menyimpan batch ganda sofrito di dalam freezer dan menyimpannya untuk penggunaan di masa mendatang. Pastikan untuk mendinginkannya sepenuhnya, lalu bagikan ke dalam kantong plastik pembeku. Ini akan bertahan hingga enam bulan.
Sofrito In Recipes
Karena rasa sofrito melengkapi banyak makanan, ada banyak resep yang mencakup saus tomat berbasis Spanyol tradisional. Ayam Spanyol dengan sofrito adalah hidangan sederhana untuk disatukan tetapi rasanya seperti Anda menghabiskan waktu berjam-jam — dan banyak bahan — membuatnya. Ayam tanpa tulang digoreng, diiris, dan kemudian direbus dalam sofrito (yang, jika Anda telah membuat sebelumnya, membuat ini hidangan yang sempurna untuk makan malam hari yang cepat). Untuk sesuatu yang agak luar biasa, cobalah kelinci Spanyol di sofrito , yang memerlukan persiapan serupa untuk hidangan ayam dengan tambahan anggur putih dan herbal.
Crayfish , yang populer di Spanyol dan terlihat seperti lobster miniatur, juga berpadu indah dengan sofrito, membuat sup ayam sederhana. Bacalao con tomate adalah hidangan Spanyol lainnya termasuk sofrito, kali ini menampilkan codfish.
Sofrito dasar selalu disambut di atas telur goreng. Anda juga dapat menambahkan beberapa pakan dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah, seperti jamur dan saus pedas , dan aduk dengan pasta atau aduk ke dalam nasi untuk lauk atau hidangan vegetarian.
Sofrito Adalah Saus Global
Seperti halnya banyak hidangan dan saus Spanyol, sofrito telah dimasukkan ke banyak masakan lain , termasuk Kuba, Puerto Rico, dan Dominika. Kolonisasi global Spanyol sepanjang sejarah tidak hanya membawa saus ke Amerika Latin, tetapi juga Filipina, dan banyak tempat lain di seluruh dunia. Hal ini sangat umum dalam makanan Karibia dan setiap pulau menempatkan spin pada sofrito sendiri . Anda bahkan dapat melihat pengaruh sofrito dalam saus Prancis dan Italia.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |