Quinoa telah menjadi makanan populer dan untuk alasan yang bagus. Quinoa memiliki kandungan protein tinggi, rasa manis dan pedas, dan tekstur yang berbeda. Ini juga pengganti sehat untuk pasta dan nasi starchier dalam banyak hidangan. Masalah umum saat memasak quinoa adalah dapat menimbulkan rasa pahit setelah dimasak. Namun, ada solusi sederhana untuk mencegah rasa pahit.
Mengapa Quinoa Dapat Merasakan Bitter
Quinoa mungkin disiapkan seperti biji-bijian , tetapi sebenarnya itu adalah benih.
Dan tebak siapa yang suka biji? Burung-burung. Jadi sebagai pertahanan evolusi terhadap dimakan burung, quinoa tumbuh dengan lapisan alami dari suatu zat yang disebut saponin. Saponin memiliki rasa pahit yang membuat burung enggan memakannya. Sayangnya, itu juga akan membuat Anda enggan makan, kecuali jika Anda melakukan sesuatu.
Menumbuhkan dan Memanen Quinoa
Quinoa adalah rumput tinggi yang berbunga, pergi ke biji, dan kemudian, setelah daun berubah dari hijau menjadi kuning, itu dipanen. Penggabung gabungan memanen quinoa dengan memotong bagian atas tanaman, melonggarkan, dan kemudian memisahkan biji dari sekam, atau sekam.
Biji quinoa utuh masih tertutup sekam atau kulit. Bagian luar dari sekam ini adalah tempat saponin berada. (Secara teknis kulit ini sebenarnya adalah daging buah kering yang menghasilkan biji.) Kulit ini dihilangkan sebelum quinoa dikemas dan dijual. Dengan proses ini, quinoa yang dikemas secara komersial tidak boleh memiliki sisa kulit yang tersisa.
Jika quinoa Anda masih terasa pahit, kemungkinan masih ada saponin yang tersisa di quinoa. Sejumlah kecil saponin akan menghasilkan kepahitan yang cukup untuk mempengaruhi seluruh tas.
Cara Mencegah Bitter Quinoa
Untungnya, solusi untuk mencegah quinoa pahit sangat sederhana. Yang perlu Anda lakukan adalah membilas quinoa mentah Anda dalam air dingin selama satu menit atau lebih sampai air mengalir jernih.
Mengingat ukuran quinoa yang kecil, saringan mesh bekerja jauh lebih baik daripada saringan, karena quinoa tidak akan dibilas keluar dari lubang.
Sambil membilas quinoa, Anda bisa menyaring quinoa dengan jari-jari Anda untuk memastikan semuanya sudah dibilas sepenuhnya. Setelah air mengalir jernih, Anda dapat mengeluarkan air yang berlebih dan kemudian menyiapkannya seperti biasa.
Kebanyakan produsen quinoa membilas quinoa sebelum mereka mengemasnya, tetapi jika quinoa Anda terasa pahit, mereka tidak melakukan pekerjaan dengan sangat baik atau karena alasan tertentu, itu tidak dilakukan sama sekali. Yang mana pun, bilas cepat adalah semua yang diperlukan untuk memastikan quinoa Anda tidak akan terasa pahit.
Perhatikan juga bahwa dalam beberapa tahun terakhir, strain quinoa baru mengandung jumlah saponin yang lebih rendah sedang dikembangkan melalui pembiakan selektif, mengingat popularitas gandum. Yang berarti quinoa pahit mungkin suatu saat menjadi sesuatu dari masa lalu. Sampai saat itu, gunakan tip sederhana ini untuk menghindari kepahitan di quinoa Anda dan nikmati manfaat kesehatan dan gizi dari makanan ini.