Tidak semua keju Swiss memiliki lubang
Keju Swiss sering bercanda disebut sebagai "keju tikus," karena ini adalah jenis keju yang selalu digambarkan dalam kartun yang menampilkan tikus dan tikus. Namun, tidak semua keju dengan lubang adalah keju Swiss dan tidak semua keju Swiss memiliki lubang.
Varietas Keju Swiss
Dua keju Swiss asli yang paling terkenal adalah Emmental dan Gruyére , keduanya sangat berharga di fondue . Ada beberapa cheesemakers Amerika yang sangat mengikuti tradisi Swiss dan membuat resep yang sangat lezat dari Emmentaler dan keju Gruyere.
Keju Swiss Amerika
Perusahaan-perusahaan besar menggunakan operasi massal untuk membuat keju tipe-Swiss tersedia dengan harga yang masuk akal. Keju ini umumnya diberi label hanya dengan istilah "keju Swiss" generik dan dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini tersedia diiris dan dirajang, dalam varietas biasa dan rendah lemak. Karena produksi massal untuk distribusi cepat, itu hanya berumur sekitar 4 bulan, dan umumnya, memiliki rasa yang jauh lebih ringan daripada yang asli. Ini mudah meleleh dan banyak digunakan dalam sandwich .
Keju Emmental
Juga dikenal sebagai Emmentaler dan Emmenthaler , keju ini mengambil namanya dari Emmental Valley di mana berasal sekitar tahun 1293. Ini dianggap keju tertua dan paling bergengsi di Swiss. Keju kuning pucat ini terbuat dari bagian-skim, susu sapi yang tidak dipasteurisasi dan memiliki rasa ringan, sedikit pedas, mentega, hampir seperti buah. Lubang-lubang berkisar dari ukuran kecil hingga besar zaitun.
Versi USA menggunakan susu pasteurisasi atau mengikuti hukum AS dan menua keju yang tidak dipasteurisasi setidaknya 60 hari. Ini dibuat dengan roda raksasa (hingga 220 pon) dan dapat dengan mudah diidentifikasi oleh kampung halamannya yang dicap pada kulitnya. Keju kuat ini mudah meleleh , membuatnya enak untuk saus, dan juga sama dengan buah dan kacang.
Keju Gruyere
Nama panggilan keju ini adalah lembah dengan nama yang sama di Fribourg, Swiss. Ini berbeda dari Emmental karena menggunakan susu sapi dengan lebih banyak lemak, yang secara alami memberikan rasa seperti kacang, mentega. Gruyére juga berusia antara 10 hingga 12 bulan, memberikannya kulit emas kecoklatan. Bagian tengahnya berwarna kuning pucat dan lubangnya jauh lebih kecil dan jaraknya lebih merata daripada Emmental. Memang, selama proses penuaan, lubang-lubang itu bisa menyusut menjadi ukuran yang hampir tidak bisa dibedakan. Gruyére dibuat dengan roda besar 100-pound dan dijual dengan irisan. Tidak seperti Emmental, nama Gruyere tidak dilindungi, sehingga ada banyak imitasi di pasaran, termasuk versi yang diproses. Baca label untuk memastikan Anda semakin berumur Gruyere dan bukan tiruan. Gruyére juga mudah meleleh, membuatnya bagus untuk gratin, dan cocok dengan daging dan sayuran . Ini juga bersinar sebagai hidangan pembuka atau keju dessert .