Nutty, Melty, Swiss Cheese Ini Sangat Cocok untuk Membuat Fondue
Gruyère (diucapkan "groo-YAIR") adalah keju keju halus yang meleleh yang terbuat dari susu sapi utuh dan umumnya disembuhkan selama enam bulan atau lebih.
Dinamakan untuk kota Gruyères di Swiss di mana awalnya dibuat, keju gruyère adalah keju keras dengan warna kuning pucat dan rasa kaya, krim, sedikit pedas.
Ini fitur beberapa lubang kecil atau "mata" karakteristik keju swiss, yang dibentuk oleh gelembung-gelembung gas yang dilepaskan oleh bakteri yang digunakan dalam pembuatan keju.
Tapi gruyère memiliki mata yang lebih sedikit, dan yang lebih kecil, dibandingkan dengan varietas keju swiss lainnya.
Gruyère adalah keju meja besar, yang berarti keju yang bisa dimakan dalam irisan, seperti di sandwich atau sebagai bagian dari piring keju. Ini juga merupakan keju meleleh yang sangat baik, itulah sebabnya mengapa gruyère adalah salah satu dari dua keju utama ( emmental adalah yang lain) yang digunakan dalam menyiapkan resep fondue tradisional.
Ini juga (sekali lagi, kadang-kadang dikombinasikan dengan emmental, kadang tidak) keju yang digunakan untuk membuat croque monsieur , roti keju panggang Prancis klasik yang merupakan pokok bistro Paris di mana-mana.
Mengapa Membuat Gruyère Jadi Melty?
Ngomong-ngomong, apa yang membuat keju keju meleleh bagus? Pertanyaan bagus! Keju dimulai sebagai susu yang kemudian dikeringkan, dan kemudian dadih dipisahkan dan diperas, yang memaksa keluar air berlebih. Keju yang dikeringkan dengan asam (seperti ricotta atau queso fresco ) tidak akan meleleh sama sekali.
Itu meninggalkan keju yang dikeringkan dengan kombinasi enzim yang disebut rennet, yang akan meleleh. Dan dalam kategori itu, seberapa baik keju yang diberikan akan meleleh berkaitan dengan rasio air dan lemaknya. Secara umum, keju dengan kandungan air yang lebih tinggi akan mencair dengan baik, sedangkan keju kering mencair dengan buruk, atau hanya terpisah menjadi genangan lemak.
Selanjutnya, keju mengering lebih lama mereka umurnya. Oleh karena itu, sekali lagi semua hal sama, keju muda yang lebih muda akan mencair lebih baik daripada yang sudah berumur untuk waktu yang lama.
Mencari Pengganti Gruyère?
Hari-hari ini, gruyere tersedia luas di sebagian besar toko kelontong, meskipun belum tentu keju yang paling terjangkau. Namun, jika toko Anda memiliki penghitung keju, staf mungkin akan memotong Anda sepotong ukuran yang Anda butuhkan.
Namun, jika Anda membutuhkan pengganti keju gruyère, Anda dapat mencoba emmental, jarlsberg, beaufort, comté atau raclette. Itu tergantung pada resepnya. Jika Anda ingin mengganti keju dalam jumlah sedikit, mungkin tidak begitu penting.
Tetapi jika Anda membutuhkan beberapa cangkir keju (seperti jika Anda berencana membuat fondue), keju swiss "Amerika" biasa mungkin merupakan pilihan terbaik Anda. Jika Anda berencana untuk menggunakannya dalam resep yang membutuhkan peleburan, pastikan itu keju dengan kelembaban tinggi