Ajiaco adalah hidangan khas Kolombia, terutama di kota Bogota. Ini sup ayam hangat yang dibuat dengan kentang dan jagung rebus. Kentang Andean kuning kecil yang disebut papas criollas adalah bahan penting - mereka melarutkan dan mengentalkan sup saat dimasak. Ini adalah menu yang bagus untuk malam yang dingin, semuanya dalam satu pot. Sajikan dengan roti pengrajin dan anggur Albarino Spanyol.
Ajiaco dibumbui dengan herba Kolombia yang disebut guascas dan secara tradisional disajikan dengan irisan alpukat, caper , dan krim asam ringan.
Orang Kuba membuat versi rebusan ajiaco yang mencakup daging sapi, babi, ayam, dan sayuran, dan di Peru, hidangan ini adalah lauk kentang, bawang putih, cabe, dan rempah-rempah.
Anda biasanya dapat menemukan papas beku criollas serta guascas kering di pasar makanan Latin - mereka layak untuk dicoba jika Anda memutuskan untuk membuat hidangan ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Chicken and Potato Stew:
- 2 dada ayam besar, tulang-in dan kulit (sekitar 1 1/2 pon)
- 1 bawang kuning besar (cincang kasar)
- 5 siung bawang putih (cincang kasar)
- 1 sendok makan garam kasar
- 1 sendok makan lada segar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 cangkir kaldu ayam
- 1 1/2 kilogram kentang campur (merah, Yukon emas, dan russet), kupas dan potong kecil-kecil.
- 2 sampai 3 kuping jagung segar (dipotong melintang menjadi empat bagian) atau 1 1/2 cangkir biji jagung beku
- 1 tandan cilantro, dengan batang (dicuci bersih dan diikat dengan benang)
- 1 tandan bawang hijau (dicuci dan diikat dengan benang)
- 2 sendok makan guascus kering
- Topping:
- 2
- alpukat (diadu, dikupas dan diiris tipis)
- 1/2 cangkir Crema Mexicana, krim asam atau creme fraîche
- 1/2 cangkir cincang
- daun ketumbar
- 2 sendok makan tuangkan tuangkan (cincang)
Cara Melakukannya
- Tempatkan ayam dalam gelas atau piring keramik. Atas dengan bawang, bawang putih, garam, dan merica.
- Tutup dan dinginkan selama 8 hingga 24 jam.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci berkapasitas 4 liter tinggi di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan ayam dengan bit pengasinan dan cokelat setiap sisinya, sekitar 6 menit.
- Tuang kaldu dan angkat panas ke tinggi.
- Saat campuran mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tutup dan didihkan. Masak sampai ayam lunak, sekitar 30 menit.
- Pindahkan ayam ke piring, sisakan cairan memasak di dalam panci.
- Ketika cukup dingin untuk ditangani, keluarkan kulit dari ayam dan buang. Potong atau robekkan dada ayam menjadi potongan-potongan kecil dan buang tulang.
- Tempatkan kentang di dalam panci dengan sisa cairan memasak dan ubah panas menjadi sedang. Tutup dan masak selama 5 menit.
- Tambahkan jagung, daun ketumbar, bawang hijau dan guascas.
- Didihkan, ditutup, selama 20 menit, atau sampai kentang empuk tetapi tidak terlalu matang.
- Buang daun ketumbar dan bawang hijau dan kembalikan ayam ke dalam panci.
- Didihkan beberapa menit lagi sampai ayam dihangatkan.
- Sendok sup ke dalam mangkuk dan letakkan topping di atas meja untuk dibagikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 498 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodium | 1,254 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 31 g |