Sebuah spesialisasi regional dari Virginia, sup kepiting yang kaya ini mirip dengan bisque dan mendapatkan namanya dari kepiting betina, atau kepiting betina. Kepiting itik disukai karena telur kepiting berwarna oranye, bahan utama dalam sup kepiting. Anda akan menemukan sup kepiting di menu di Selatan, terutama di Georgia dan Carolina Selatan.
Resep ini membutuhkan kepiting utuh, yang kemudian direbus dan dikupas. Daging kepiting dan roe dikombinasikan dengan susu dan krim kental, serta bumbu dan sedikit sherry kering untuk menciptakan sup yang kental dan mewah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 liter air
- 2 sendok makan ditambah 1 1/2 sendok teh garam, dibagi
- 12 kepiting Atlantik Biru hidup, masing-masing sekitar 4 inci lebarnya
- 1/4 cangkir mentega
- 1 sendok makan tepung terigu
- 2 cangkir susu
- 2 cangkir krim kental
- 2 sendok teh bawang parut halus
- 1 sendok teh parutan kulit lemon segar
- 1/4 sdt pala tanah
- 1/2 sendok teh lada putih bubuk
- 3 sendok makan sherry kering
- 1 sendok makan parsley segar cincang halus
Cara Melakukannya
- Bawalah 4 liter air dan 2 sendok makan garam ke dalam panci besar (sekitar 8 liter). Jatuhkan kepiting dan kembalikan air sampai mendidih. Masak selama 15 menit. Tiriskan kepiting, bersihkan, dan cangkang. Sisihkan daging dan roe.
- Dalam panci berat 3 sampai 4 liter, lelehkan mentega di atas api sedang. Saat busa mulai reda, tambahkan tepung dan aduk hingga halus dan berbuih. Aduk campuran terus-menerus dengan pengocok kawat, tuangkan susu dan krim perlahan dan masak dengan api besar sampai saus mendidih dan halus dan sedikit mengental.
- Aduk lembut crabmeat dan roe, bersama dengan sisa 1 1/2 sendok teh garam, parutan bawang, kulit lemon, pala, dan lada putih. Kurangi panas ke rendah dan didihkan sebagian selama 20 menit.
- Masukkan sherry, cicipi bumbu, dan tuangkan sup ke dalam piring saji panas atau mangkuk sup individual. Taburkan bagian atasnya dengan peterseli dan sajikan segera.
Tip dan Lebih Banyak Seafood Bisques
Jika Anda tidak dapat menemukan selusin kepiting betina, Anda dapat membeli daging kepiting dan roe yang sudah dimasak. Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan sekitar 1 pon daging kepiting Atlantik Biru dan 1/2 cangkir roe.
Jika Anda penggemar sup seafood beludru ini, ada beberapa yang bisa Anda coba. Bisque kepiting ini memiliki kaki kepiting salju dan memiliki sedikit pasta tomat untuk memberikan sedikit warna merah yang tajam dan indah. Kesan tamu Anda dengan lobster bisque —jika Anda membeli lobster yang dimasak, resep ini datang bersama-sama dengan cepat hanya dengan beberapa bahan lainnya. Untuk sesuatu yang sedikit berbeda, cobalah scallop bisque , resep sederhana dengan rasa yang kaya.