Fondue keju modern berasal dari Swiss, itulah mengapa biasanya fitur keju Swiss seperti Emmental dan Gruyère.
Fondue pada awalnya dirancang sebagai cara menggunakan roti basi dan potongan keju. Namun seiring waktu itu telah menjadi tradisi liburan, terutama di sekitar Natal dan Tahun Baru. Yang masuk akal, karena fondue adalah hidangan komunal, dan sangat cocok untuk cuaca dingin karena itu sangat menghangat dan memuaskan - dan juga karena tidak ada yang mungkin merasa seperti memasak dan banyak restoran mungkin ditutup.
Resep fondue keju tradisional ini menyajikan keju Emmental dan Gruyère serta sejenis brendi yang disebut Kirschwasser (juga disebut Kirsch), yang terbuat dari ceri. Jika Anda tidak dapat menemukan Kirschwasser, Anda dapat menggantinya dengan brandy atau cognac. Tapi jangan gunakan minuman beralkohol ceri - itu terlalu manis.
Juga, jika Anda tidak dapat menemukan Emmental dan / atau Gruyère, Anda dapat mengganti keju Swiss domestik, Gouda atau Fontina. Tapi hati-hati membuat terlalu banyak substitusi, atau apa yang Anda hasilkan mungkin tidak benar-benar menyerupai fondue keju tradisional.
Anda akan membutuhkan pot fondue tahan panas yang baik untuk resep fondue ini. Secara pribadi saya lebih suka jenis yang dapat Anda gunakan untuk mencairkan keju di atas kompor dan kemudian menjaganya tetap hangat dengan salah satu wadah gel api kecil. Saya telah melihat pot-pot fondue listrik, tetapi Anda harus menjalankan kabel listrik dari meja makan Anda, yang berarti cukup dijamin bahwa seseorang akan tersandung dan menjatuhkan seluruh panci keju panas ke seseorang.
Apa yang Anda Butuhkan
- ¼ lb Keju emmental
- ¼ lb Keju Gruyere
- 2 Tbsp Kirschwasser (lihat catatan di atas)
- 1 sdt tepung maizena
- 1 siung bawang putih
- 1 cangkir anggur putih kering (seperti Chablis atau Riesling atau bahkan Champagne kering)
- Garam halal & lada hitam segar, secukupnya
- Sejumput pala
- 1 hari
- Baguette Perancis
Cara Melakukannya
- Potong roti menjadi kubus seukuran gigitan.
- Kira-kira potong keju menjadi potongan kecil. Teknik ini lebih disukai untuk memotongnya, karena akan meleleh lebih lancar.
- Campurkan tepung maizena dan Kirsch dan aduk untuk membentuk bubur .
- Kupas siung bawang putih dan potong menjadi dua, lalu gosokkan bagian dalam panci fondue tahan panas dengan potongan bawang putih.
- Tuangkan anggur dan didihkan perlahan , tetapi jangan sampai mendidih.
- Tambahkan keju segenggam atau sedikit demi sedikit, aduk sampai meleleh sebelum menambahkan lebih banyak.
- Bumbui dengan garam, lada dan pala.
- Sesuaikan konsistensi saus keju dengan anggur hangat jika menjadi terlalu kental. Sajikan potongan roti dengan tusuk sate atau garpu panjang untuk dicelupkan ke fondue.