Resep untuk saus Worcestershire, diucapkan " Wust ta sheer," berasal dari zaman kolonial India, ketika Lord Sandys Inggris mendapatkannya selama perjalanan di Bengal. Pada 1835 ia menugaskan sepasang ahli kimia kembali ke kampung halaman Inggris di Worcester untuk mencoba dan meniru rasa yang sangat ia nikmati. John Lea dan William Perrins mencobanya tetapi kecewa dengan hasilnya. Mereka memasukkan guci ke dalam gudang dan melupakannya.
Setelah beberapa tahun, Lea dan Perrins menemukan botol-botol itu di bawah lapisan debu tebal dan memutuskan untuk memberi saus itu kesempatan lain. Selama proses penuaan yang tidak disengaja, itu telah mengembangkan rasa kaya dan gurih yang diidentifikasi oleh foodies modern sebagai umami . Para mitra membotolkan lebih banyak, dan rasa Lea & Perrins Worchestershire Sauce menyebar ke seluruh Eropa, ke Amerika, dan di seluruh dunia.
Sekarang istilah umum, saus Worchestershire dipasarkan oleh banyak merek lain dengan beberapa variasi kepemilikan bahan. Lea & Perrins erat menjaga resep aslinya untuk saus Worchestershire yang masih berkembang, tetapi bahan utamanya termasuk cuka, teri , asam , molasses , bawang putih dan bawang, bersama dengan gula dan rempah-rempah dan bumbu yang dirahasiakan.
Pertimbangkan membuat saus Worcestershire Anda sendiri di rumah. Itu memang mengandung banyak bahan, tetapi metodenya sederhana.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang manis besar, dipotong kasar
- 1/2 cangkir pasta asam jawa
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan jahe cincang
- 2 jalapeños, biji dibuang dan dicincang
- 1/4 cangkir
- teri , dicincang
- 1/4 cangkir pasta tomat
- 2 siung utuh
- 2 sendok makan lada hitam yang baru retak
- 1/2 cangkir sirup jagung gelap
- 1 cangkir molase
- 3 cangkir cuka putih
- 1 gelas bir gelap
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 2 gelas air
- 1 lemon, iris tipis
- 1 jeruk nipis, diiris tipis
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dan tumis bawang sampai lunak, sekitar 7 menit.
- Tambahkan pasta asam, bawang putih , jahe , dan jalapeños. Masak dengan api sedang-rendah selama 5 menit lagi.
- Tambahkan sisa bahan, teri melalui kapur, dan aduk untuk digabungkan. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan, aduk sesekali, selama sekitar 5 jam atau sampai cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Saring saus Worcestershire ke dalam botol atau stoples kaca dan dinginkan.
Catatan:
Bahan yang paling membuat saus Worcestershire terpisah dari saus cokelat lainnya adalah asam, buah Tamarindus indica, atau "tanggal India" dalam bahasa Arab. Polong, yang menyerupai polong kacang polong berwarna coklat, mengandung bubur yang tebal dan lengket dengan konsistensi kurma dan rasa aprikot tanggal yang pedas. Anda dapat membeli polong utuh, membuat pasta sendiri dari balok bubur asam atau membeli pasta yang disiapkan.
Saus Worchestershire segar bertahan dalam wadah kedap udara di kulkas selama beberapa minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, dapat di dalam caner air mendidih sesuai dengan instruksi pabriknya.
Gunakan saus Worchestershire untuk menambahkan rasa latar belakang untuk daging, gravies, sup dan jus sayuran. Ini juga merupakan bumbu meja serbaguna dan bahan penting dalam koktail mary berdarah .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |