Resep mustar kasar buatan sendiri ini berasal dari "The Mustard Cookbook" oleh Sally Stone dan Martin Stone (Avon Books). Ini dibuat dengan biji sawi utuh, anggur merah, cuka anggur merah, dan rempah-rempah. The mustard membutuhkan 3 jam waktu seduhan dan kemudian setidaknya 12 jam waktu berdiri sebelum digunakan, jadi rencanakanlah dengan tepat.
Ada lebih dari 40 jenis biji mustard , tetapi yang paling populer adalah yang putih, coklat dan hitam. Resep ini menggunakan biji mustar putih atau coklat.
Biji sesawi di dalam dan dari dirinya sendiri tidak panas . Saat biji hancur atau digiling dan dicampur dengan cairan yang "pedasnya" keluar. Karena biji di mustar ini digiling kasar, mustard yang dihasilkan hanya akan sedikit pedas.
Menggunakan Mustard Kering dalam Memasak
Jika Anda terbiasa menggunakan mustar hanya sebagai bumbu, Anda mungkin terkejut dengan betapa keringnya mustar dapat menghidupkan resep.
Lebih Banyak Tentang Mustard yang Diolah
Mempersiapkan mustar berarti biji mustard telah dihancurkan atau digiling dan dicampur dengan air dan bahan lain untuk membuat bumbu "basah". Air sangat penting dalam persiapan karena memecah senyawa sulfur dan enzim dalam biji untuk melepaskan minyak tajam yang memberikan mustard rasa pedas.
Mempersiapkan mustard ada di sebagian besar, jika tidak semua, budaya. Ada gaya mustard Jerman yang tak terbatas, Dijon dan gaya Prancis lainnya, mustard Kreole dari Amerika Selatan, mustard Inggris seperti ikon Colman, mustard Cina , yang bisa menjadi lima alarm panas, dan mustar kasar Amerika, untuk beberapa nama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir biji mustard (putih atau coklat)
- 1/4 cangkir cuka anggur merah
- 1/4 cangkir anggur merah kering
- 1/2 cangkir mustar kering
- 2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh allspice
- 2 sendok makan air dingin
Cara Melakukannya
- Taruh biji mustard, cuka anggur, dan anggur dalam mangkuk kecil dan diamkan selama 3 jam.
- Tuang benih dan cairan ke dalam wadah blender atau food processor yang dilengkapi dengan pisau baja. Proses dengan beberapa gerakan on-off sampai biji memar dan pecah.
- Tambahkan mustard kering, garam, allspice , dan air dan proses selama 30 detik. Keruk sisi wadah dengan spatula karet dan proses selama 30 detik lebih lama.
- Simpan dalam wadah yang tertutup rapat dan biarkan berdiri semalam sebelum digunakan.
> Resep Sumber: "The Mustard Cookbook" oleh Sally Stone dan Martin Stone (Avon Books). Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 280 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |