Bagaimana restoran terbaik membuat steak terasa begitu enak?
Anda pergi ke restoran mewah dan memesan steak. Anda membayar $ 30USD, $ 50USD atau lebih hanya untuk daging saja; kentang dan minuman ekstra. Ini adalah steak yang luar biasa dan transenden. Anda pulang dan mencoba untuk mereproduksinya dengan hasil yang kurang dari bintang. Apa yang salah? Bagaimana restoran membuat steak mereka begitu lembut, begitu beraroma, begitu sempurna?
Grade
Steak dan restoran terbaik menyajikan sajian daging sapi terbaik dan termahal.
Di Amerika Serikat, dikenal sebagai USDA Prime. Daging sapi kelas atas menyumbang hampir 2% dari semua produksi daging sapi di Amerika Serikat. Ada persamaan serupa di semua negara lain. Permintaan akan daging sapi berkualitas tinggi ini membuat sulit bagi konsumen untuk membelinya di toko kelontong biasa. Karena Anda mungkin tidak dapat menemukannya, carilah daging sapi kelas Choice untuk steak Anda. Ini sangat, sangat bagus, jika bukan yang terbaik.
The Aging
Sebagian besar restoran baik umur daging sapi mereka untuk mengintensifkan rasa dan meningkatkan kelembutan yang dipotong. Penuaan dilakukan dengan membiarkan daging duduk (dalam kondisi yang sangat terkontrol) selama beberapa hari atau minggu. Ini adalah proses yang sulit bagi kebanyakan orang untuk melakukan karena risiko kerusakan dan keracunan makanan bisa sangat tinggi. Namun, Anda dapat memeriksa pasar daging lokal Anda untuk mencoba dan menemukan sumber untuk daging sapi tua. Jika Anda tidak dapat menemukannya, jangan khawatir. Anda masih bisa mendapatkan steak yang enak.
Bumbu
Steak besar butuh sedikit bumbu . Namun, setiap musim steak besar membuat steak yang mereka masak. Biasanya, steak dibumbui dengan lada hitam, garam laut atau kosher, peterseli, dan mentega. Ya, Mentega. Kita akan mendapatkan mentega nanti saat menemukan jalan ke sejumlah steak, tetapi Anda harus menambahkannya pada waktu yang tepat.
Perlengkapan
Kebanyakan steakhouses besar memanggang steak mereka. Ya, ada beberapa "panggangan" di luar sana, meskipun beberapa restoran mungkin masih memanggang steak mereka dengan cara yang Anda dan saya akan kenali. Namun, banyak restoran menggunakan overhead, ayam broiler inframerah yang menghasilkan suhu yang luar biasa untuk memasak steak. Meskipun Anda dapat membeli peralatan yang serupa, itu tidak perlu untuk steak besar. Yang Anda butuhkan adalah panas yang sangat tinggi dalam kontak langsung dengan daging. Inilah mengapa Anda membutuhkan panci berkualitas baik.
Panci
Panci besi dasar yang murah adalah sahabat steak terbaik. Berat pada logam, mampu menahan banyak panas, panci besi cor membuat steak restoran berkualitas sempurna . Pembakar inframerah dapat memancarkan banyak panas ke dalam steak, tetapi hanya dengan bersentuhan dengan panas yang hebat, Anda bisa memasak steak panas dan cukup cepat untuk membuatnya sempurna. Proses dasarnya adalah memanaskan wajan sepanas yang Anda bisa mendapatkannya. Jatuhkan steak selama dua menit. Balik, tambahkan mentega dan masukkan panci ke dalam oven yang dipanaskan sangat panas selama sekitar lima menit lagi tergantung pada bagaimana Anda ingin steak Anda selesai . Ini adalah proses penuh asap yang dapat dilakukan pada pembakar sisi dan pemanggang gas tanpa membanjiri rumah dengan asap.
Proses
Proses ini mengharuskan Anda untuk menggunakan potongan logam yang dipanaskan hingga suhu yang luar biasa.
Akan ada percikan api, asap dan kemungkinan api. Berhati-hatilah. Apa yang terjadi di sini adalah bahwa panci menyengat permukaan daging dan segera mulai melelehkan lemak. Lemak ini menggoreng permukaan daging yang menyebabkan karamelisasi . Ini membuat daging manis lebih manis. Penambahan mentega di sini akan menambah lemak ekstra untuk proses dan kaya rasa, mentega ke daging. Apa yang Anda dapatkan adalah steak yang manis, beraroma, dan menggugah selera.
Pengalaman
Tidak ada yang mengalahkan koki steak berpengalaman. Jika Anda tidak berpengalaman maka Anda perlu latihan. Perhatikan setiap steak yang Anda masak. Persiapkan semua yang Anda bisa sebelumnya. Belajar dari kesalahanmu. Catat pemikiran dan proses Anda. Segera Anda juga bisa menjadi koki steak yang hebat dan memukau semua tamu Anda.