Topinambur Jerman (toh-PEE- nahm-boor), atau Yerusalem artichoke, adalah anggota keluarga bunga matahari (seperti artichoke) dan asli Amerika Utara.
Apa yang Tampak dan Selera Seperti
Ini adalah akar coklat yang menyerupai akar jahe. Ini tidak mirip dengan artichoke tradisional dan rasanya agak pedas seperti persilangan antara jantung artichoke dan kentang.
Di kebun, tanaman tampak seperti bunga matahari dengan bunga kecil.
Ia bisa menjadi invasif karena bereproduksi secara vegetatif dari akarnya.
Bagaimana Itu Dimakan
Topinambur dapat dimakan mentah dan dimasak dan ditemukan di banyak resep makanan Jerman yang dikenal sebagai vollwertkost. Pertimbangkan ini:
- Gratin of Celeriac dan Jerusalem Artichoke Recipe: Dua sayuran musim dingin digabungkan di sini dan kemudian dioleskan dengan saus krim untuk lauk yang sempurna.
- Jerigen Artichoke Pickles Recipe: Acar asam manis ini siap untuk dimakan dalam satu minggu tetapi menunggu selama dua minggu atau lebih hanya meningkatkan rasa mereka.
- Lemon Paha Ayam dengan Jerusalem Artichoke Recipe : Paha ayam cepat kecoklatan dan direbus dengan jus lemon segar, kunyit, dan rempah-rempah Timur Tengah lainnya.
- Grilled Jerusalem Artichokes Recipe : Resep mudah ini adalah minyak zaitun atau bunga matahari, garam dan merica, dan artichoke Jerusalem! Mereka mengambil nada hangus besar dari panggangan.
- Resep Artichoke Oven-Panggang Yerusalem : Biarkan oven Anda bekerja untuk Anda dalam resep set-it-and-forget-it yang menggabungkan minyak zaitun, kecap, garam dan lada dan Yerusalem artichoke.
Bagaimana Itu Ditumbuhkan
Tanaman itu dikirim ke Eropa pada tahun 1610 sebagai makanan kelaparan, tetapi kultivasinya segera dikalahkan oleh kentang. Baru-baru ini, topinambur telah mendapatkan kembali beberapa hal penting sebagai tanaman karena hasil panen yang tinggi dan kandungan kanji membuatnya menarik bagi industri energi.
Topinambur dibudidayakan di daerah-daerah kecil di Jerman, dan 90% darinya digunakan untuk membuat schnapps yang disebut Rossler (dari Ross-Erdäpfel, karena itu diumpankan ke kuda) atau Topi.
Manfaat bagi penderita diabetes
Akar tanaman ini menyimpan pati dalam bentuk inulin, polimer fruktosa. Inulin dicerna di usus besar oleh mikroorganisme, menghasilkan beberapa fenomena yang menarik:
- Itu tidak meningkatkan gula darah, membuatnya menjadi makanan alternatif bagi penderita diabetes.
- Karena berfungsi sebagai serat makanan dengan mengikat air dalam gel dan memindahkan makanan melalui saluran pencernaan. Seperti banyak serat yang tidak larut, ini dapat menyebabkan gangguan lambung pada manusia yang tidak terbiasa.
- Itu juga dijual di toko makanan alami sebagai sirup manis dan sebagai tablet kunyah yang membengkak di perut dan mengurangi rasa lapar.
Juga Dikenal As
Nama ilmiah topinambur adalah Helianthus tuberosus. Ia juga dikenal sebagai sunchoke, sunroot, Jerusalem artichoke, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.