Saus putih, juga dikenal sebagai Béchamel , digunakan dalam berbagai hidangan dan merupakan dasar untuk banyak saus.
Ketebalan saus putih tergantung pada hidangan yang Anda buat. Saus putih tipis digunakan dalam sup krim; saus putih sedang biasanya digunakan dalam casserole dan sebagai saus atau saus. Saus putih tebal dan berat digunakan dalam campuran souffle dan kroket.
Berikut adalah langkah-langkah untuk saus putih tipis, menengah, tebal, atau berat dasar dengan beberapa variasi populer.
Apa yang kau butuhkan
Saus Putih Tipis
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung serba guna
- 1/4 sendok teh garam, atau secukupnya
- taburi lada hitam yang digiling
- 1 gelas susu atau setengah-setengah
Saus Putih Sedang
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- 1/4 sendok teh garam
- taburi lada hitam yang digiling
- 1 gelas susu atau setengah-setengah
Saus Putih Tebal
- 3 sendok makan mentega
- 3 sendok makan tepung serba guna
- 1/4 sendok teh garam
- taburi lada hitam yang digiling
- 1 gelas susu atau setengah-setengah
Saus Putih Berat
- 4 sendok makan mentega
- 4 sendok makan tepung serbaguna
- 1/4 sendok teh garam
- taburi lada hitam yang digiling
- 1 gelas susu atau setengah-setengah
Cara Melakukannya
- Dalam panci kecil yang berat, lelehkan mentega di atas api kecil.
- Haluskan tepung ke dalam mentega cair.
- Tambahkan 1/4 sdt garam dan sedikit lada hitam yang baru digiling.
- Masak dengan api kecil, aduk, setidaknya selama 2 menit untuk meminimalkan rasa 'tepung'.
- Tambahkan perlahan 1 cangkir susu, aduk terus.
- Lanjutkan memasak perlahan hingga halus dan kental.
Tips
- Untuk membuat saus Béchamel standar, setelah menambahkan susu ke resep saus putih sedang tambahkan 1 bawang kecil bertabur dengan 3 cengkeh, daun salam, dan kisi pala.
- Stok, krim, atau kombinasi cahaya dapat digunakan sebagai pengganti susu (lihat variasinya, di bawah).
- Tambahkan lebih banyak rasa dengan bumbu dengan garam seledri, pala, satu sendok teh jus lemon, jus bawang, atau sherry, atau beberapa sendok makan daun bawang atau peterseli cincang.
Variasi
- Saus Keju: Tambahkan 1/2 sampai 1 cangkir keju cheddar parut ke saus segera setelah Anda melepaskannya dari kompor. Aduk sampai keju meleleh. Aduk dengan pasta, tambahkan ke casserole, atau sajikan sayuran.
- Veloute saus: Daripada susu, saus ini dibuat dengan kaldu atau kaldu. Gunakan ayam, daging sapi, atau kaldu ikan, atau gunakan kaldu sayuran. Tergantung pada jenis kaldu atau kaldu yang Anda gunakan, ini adalah saus yang bagus untuk disajikan dengan ayam, daging sapi, ikan, dan makanan laut, atau sayuran.
- Cream Sauce: Tambahkan beberapa sendok makan krim kental ke dalam saus tepat sebelum dilakukan.
- Herb Sauce: Tambahkan sekitar 1/2 sendok teh daun kemangi kering, daun bawang, atau dill ke saus beberapa menit sebelum selesai. Atau tambahkan sekitar 1 sendok teh herbal segar.