Banyak orang, setelah mereka membeli tomat kering atau menerimanya sebagai hadiah, sedikit tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan mereka. Cara paling umum yang digunakan di daerah Italia selatan Calabria dan Puglia dibentuk kembali dan disimpan dalam minyak zaitun, kemudian dimakan sebagai antipasto (pembuka sebelum makan) atau sebagai camilan, di atas irisan roti panggang yang hangat dan gurih .
Anda juga dapat menambahkannya ke sandwich atau salad, pasta salad, menggunakannya untuk top pizza atau crostini , di piring pasta atau risotto, atau ke atas frisel gaya Pugliese
Atau Anda dapat mengganti tomat segar dengan bruschetta dengan tomat kering yang sudah dirajang dalam minyak, untuk versi yang tidak akan membuat roti panggang menjadi basah dengan cepat. Ini adalah versi yang lebih baik, pada kenyataannya, untuk piknik luar ruangan, potlucks atau acara lain di mana mereka tidak akan langsung dimakan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Sekitar 40 buah tomat kering, dibeli di toko atau buatan sendiri (
- klik di sini untuk instruksi pengeringan sendiri )
- putih
- cuka anggur (sekitar 2-3 cangkir)
- Bersihkan, tutup botol kaca yang rapat, cukup besar untuk menampung tomat dan minyak (sekitar 20 oz / 550 g kapasitas)
- 3-4 cangkir minyak zaitun extra-virgin berkualitas tinggi
- Perasa tambahan dan tambahan : 1 sendok makan diadu, minyak zaitun yang sudah disembuhkan atau kapri yang direndam garam (dibilas dengan baik dan dikeringkan), 1 sendok teh oregano kering, basil, mint atau marjoram, sejumput cabai merah cabai kering
- * * KESELAMATAN PANGAN CATATAN : Beberapa orang juga suka menambahkan bumbu bawang putih atau segar. Saya biasanya menghindari menenggak bawang putih dan rempah segar dalam minyak - kecuali untuk konsumsi langsung, atau dalam 1-2 hari maksimum - karena risiko botulisme. Tomat bersifat asam, yang membuat mereka jauh lebih tidak berbahaya ketika disimpan dalam minyak, dan cuka yang digunakan untuk merehidrasi mereka dalam resep ini semakin melembabkan mereka. Untuk keamanan tambahan, Anda dapat menambahkan 1 sendok makan jus lemon ke minyak zaitun saat menyimpan. Saya tidak bermaksud menjadi alarmis karena botulism langka dan risikonya kecil, namun sangat serius (berpotensi fatal) dan tidak dapat dideteksi oleh rasa dan bau, bahwa yang terbaik adalah melakukan kesalahan di sisi yang aman. Juga pastikan untuk menyimpan tomat ini dikemas dalam minyak di lemari es, di mana mereka akan baik-baik saja selama beberapa bulan. Jangan simpan pada suhu kamar, kecuali Anda telah melalui proses mensterilkan botol dan menyegelnya, proses yang rumit dan tepat yang tidak akan saya bahas untuk resep ini! (Untuk informasi lebih lanjut tentang keamanan pangan dan menyimpan tomat kering / bawang putih / herbal dalam minyak, lihat: lembar tip ini dari Oregon State University dan yang ini dari UC Davis.)
Cara Melakukannya
Rekonstitusi / rehidrasi tomat dengan merebusnya dengan cepat dalam panci besar dalam campuran 50/50 air dan cuka anggur merah sampai mereka gemuk, tetapi masih memiliki beberapa kunyah, sekitar 5-10 menit. Angkat panci dari panas dan diamkan selama 3-5 menit lagi sehingga tomat bisa lebih lunak sedikit.
Tiriskan mereka dengan baik, sebarkan pada loyang yang dilapisi dengan beberapa lapis tisu, dan tepuk-tepuk sampai benar-benar kering dengan tisu lain.
Sementara mereka perlu rehidrasi agar menjadi konsistensi yang tepat sehingga mereka akan menyenangkan untuk dimakan, Anda juga perlu membuang sebanyak mungkin air berlebih untuk menghindari kerusakan dini.
Pindahkan tomat ke botol kaca Anda dan tambahkan bumbu apa pun yang Anda gunakan (lihat saran di atas, serta catatan penting keamanan pangan), layering dengan tomat. Tekan sedikit dan isi tabung dengan minyak zaitun. Pastikan tomat benar-benar tertutup minyak.
Simpan di kulkas hingga sekitar 3 bulan. Mereka akan meningkatkan rasa dan tekstur dari waktu ke waktu, dan yang terbaik untuk mulai menggunakan setelah menunggu setidaknya 24 jam. Orang Italia biasanya menunggu sebulan sebelum menggunakannya. Saya pribadi merasa sulit untuk bertahan selama itu!