Queso fresco cheese adalah krim keju segar (tanpa usia), biasanya terbuat dari susu sapi atau kambing. Itu tidak selalu mudah tersedia untuk pembelian di utara khatulistiwa, namun, karena itu bukan andalan diet Amerika Utara. Tapi sangat mudah untuk membuatnya di rumah, tidak ada alasan untuk membelinya.
Keju jenis ini terbuat dari susu hangat yang dikeringkan dengan asam. Tidak perlu rennet atau bahan lain - cuka atau jus lemon akan berhasil. Setelah dadih terbentuk, whey direbus dan dadih dapat ditekan menjadi keju yang lebih kencang, atau digunakan dalam bentuk krim yang dapat menyebar. (Secara teknis, di beberapa tempat, queso fresco disiapkan dengan rennet, dan queso blanco adalah istilah untuk keju ini yang dibuat dengan asam).
Satu keuntungan untuk membuat keju ini sendiri adalah Anda dapat mengendalikan teksturnya. Queso fresco dadih dapat "ditekan" menjadi keju yang lebih kuat yang dapat diiris, hancur, dan bahkan digoreng (keju ini tidak "meleleh"). Atau Anda bisa menyaringnya dengan kain katun tipis dan menikmati tekstur yang lebih lembut dan lebih mudah menyebar. Queso fresco dinikmati dalam segala hal mulai dari arepas hingga kentang hingga pisang raja dan bahkan digunakan dalam saus dan makanan yang dipanggang .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 galon susu utuh
- 1/2 cangkir whipping cream
- 1 cangkir buttermilk
- 1 sendok makan garam
- 4-5 sendok makan cuka (sari apel atau putih suling
- cuka )
Cara Melakukannya
- Tempatkan susu, krim, buttermilk, dan garam dalam panci besar, dan panaskan dengan api sedang.
- Panaskan, aduk, hingga suhu mencapai 190 derajat Fahrenheit (atau hampir mendidih). Hapus dari panas.
- Masukkan cuka, satu sendok makan pada satu waktu. Dadih kecil akan mulai terbentuk. Aduk perlahan selama 5 menit, lalu biarkan campuran mendingin selama 10 menit lebih.
- Letakkan saringan besar dengan 2-3 lapis kain katun tipis. Tuang campuran susu perlahan ke dalam saringan, biarkan whey (cairan bening) mengalir keluar. (Anda dapat menyimpan whey dan menggunakannya dalam makanan yang dipanggang, sebagai pengganti buttermilk atau yogurt. Atau berikan kepada kambing Anda!).
- Ketika sebagian besar whey telah mengering dan keju cukup dingin untuk ditangani, angkat ujung-ujung kain tipis ke atas dan putar, kelepakkan keju dengan aman di dalam kain tipis. Peras kelebihan whey. Gantung kain katun tipis "tas" di atas wastafel (gunakan klip untuk menyerahkannya dari faucet, misalnya) dan biarkan whey mengalir selama sekitar satu jam.
- Pada titik ini, setelah keju dikeringkan dengan baik, Anda dapat menyimpan keju di kulkas, dalam wadah kedap udara.
- Cara menekan dadih untuk membuat keju yang lebih kuat dan cetakan: Letakkan cetakan cincin (atau bersihkan, logam yang kosong dengan kelopak yang dilepas) pada loyang atau piring datar. Sendok dadih di dalam ring. Tutupi mereka dengan selembar kertas lilin, kemudian gunakan kaleng lain atau sesuatu yang berat untuk menekannya. Ini sangat ideal jika Anda dapat menemukan sesuatu yang hanya cocok di dalam lingkaran cincin atau kaleng. Salah satu solusinya adalah memotong lingkaran kardus berat yang hanya lebih kecil dari lingkar cincin / kaleng. Tempatkan lingkaran karton di atas kertas lilin, kemudian gunakan sesuatu seperti kaleng yang lebih kecil untuk memberikan bobot di atasnya. (Lingkaran kardus akan membantu mendistribusikan berat lebih merata).
- Masukkan keju ke dalam kulkas dan tekan selama 3-4 jam, atau semalam. Hapus cetakan dan bungkus keju dengan bungkus atau tempat dalam wadah kedap udara. Simpan keju hingga 1 minggu di kulkas.