Saus Huancaína (wan-kay-eena) biasanya disajikan di atas irisan kentang dingin di hidangan Peru yang terkenal Papa a la Huancaína . Saus (dan hidangan kentang) berasal dari wilayah Huancayo di Peru. Menurut ceritanya, seorang wanita dari Huancayo menemukan hidangan itu, yang ia sajikan kepada para pekerja kereta api yang sedang membangun jalur kereta api ketinggian (Ferrocarril Central Andino) dari Lima ke Huancayo di Andes. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga dinamai wanita ini, La Huancaína, yang nama aslinya tampaknya telah hilang dari sejarah.
Bahan utama untuk saus ini adalah cabai pedas aji amarillo pedas. Yang disebut "paprika kuning" ini terlihat oranye atau merah ketika matang, tetapi mereka menjadi kuning saat mereka memasak, memberi saus ini warna kuning yang cerah. Bahan utama lainnya adalah queso fresco cheese , keju putih yang keras tetapi rapuh yang populer di wilayah Peru ini. Saus ini secara tradisional menebal dengan biskuit asin, yang menambah rasa dan tekstur khas dari saus unik ini. Bahan-bahan diproses dalam blender sampai sausnya sangat halus dan kental.
Salsa a la Huancaina adalah saus serba guna yang cocok dengan banyak rasa. Sajikan sebagai saus untuk kentang rebus ukuran gigitan, atau masukkan dengan mie. Jika Anda mencoba saus ini di Peru, rasanya agak pedas, tetapi Anda bisa menyesuaikan panas sesuai keinginan Anda dengan menggunakan lebih sedikit atau lebih cabai kuning.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sendok makan minyak sayur
- 1/2 cangkir bawang (cincang)
- 3-4 kuning cabai rawit aji amarillo (beku baik-baik saja) atau 1/2 cangkir tergores pasta aji amarillo
- 2 siung bawang putih (dihaluskan)
- 2 gelas putih
- queso fresco cheese (atau
- keju petani , atau campuran keju mozzarella dan feta)
- 4 biskuit asin
- 3/4 cangkir susu evaporated
- Opsional: garam dan lada (secukupnya)
Cara Melakukannya
- Hapus biji dari cabai kuning dan potong menjadi potongan 1 inci.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai (atau tempel) dalam minyak sampai bawang lunak dilunakkan, sekitar 3-5 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Taruh campuran bawang / cabai dalam food processor atau blender. Tambahkan susu dan campuran yang menguap.
- Tambahkan keju dan biskuit dan aduk hingga halus. Saus harus cukup tebal. Kentalkan saus dengan lebih banyak biskuit asin atau saus tipis dengan susu jika perlu.
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya.
- Sajikan dalam suhu ruangan atau dingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodium | 234 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 4 g |