Istilah queso fresco (" keju segar ") dan queso blanco ("keju putih") sering digunakan secara bergantian, dan mereka adalah keju susu sapi yang ringan, semi-lunak, rapuh, dan tidak digiling. Queso fresco dibuat dengan rennet, enzim yang mengunyah susu. Dadih ditekan sedikit, dan queso fresco akan mencair ketika dipanaskan. Queso blanco terbuat dari susu yang telah dikeringkan dengan asam, seperti jus lemon.
Kedua keju biasanya diasinkan. Queso blanco tidak mencair dengan baik, tetapi melunak dan menjadi lebih lembut saat dipanaskan. Queso blanco sering diberi label sebagai keju "menggoreng", atau "queso para freir" karena dapat diiris dan dipanaskan tanpa kehilangan bentuknya.
Penggunaan umum
Baik queso fresco dan queso blanco umumnya digunakan dalam masakan Amerika Selatan , dan dapat sulit untuk membedakan keduanya. Daerah yang berbeda memiliki versinya sendiri, dan mungkin tidak membedakan kedua jenis tersebut dengan nama, karena keduanya adalah keju putih "segar" (tidak ditabrak). Jika kata "enzim" termasuk dalam daftar bahan, maka rennet (bukan asam) mungkin digunakan untuk mengentalkan susu.
Kedua keju ini digunakan dalam salad, hancur karena nasi dan kacang-kacangan, dan bahkan digunakan dalam saus seperti saus Peru huancaína. Anda dapat dengan mudah membuat queso blanco buatan sendiri. Video instruksi yang luar biasa ini menunjukkan bagaimana membuat keju susu sapi segar.
Queso blanco dibuat persis seperti ini, kecuali bahwa lebih banyak air ditekan untuk memberikan tekstur yang sedikit lebih kencang dan lebih rapuh.
Juga Dikenal Sebagai: petani keju, feta, paneer