Pelajari semua tentang produk sampingan dari cheesemaking ini
"Little Miss Muffet duduk di atas tuffet, memakan dadih dan dadanya; datanglah seekor laba-laba, yang duduk di sampingnya dan membuat nona Muffet ketakutan."
Kita semua pernah mendengar sajak anak-anak ini berkali-kali, tetapi apakah kita tahu apa sebenarnya whey itu? Whey (diucapkan CARA) adalah salah satu dari dua protein utama dalam susu, adalah turunan dari susu dan merupakan cairan yang dikeluarkan dari dadih keju selama proses cheesemaking.
Bagaimana Whey Dibentuk
Saat membuat keju, langkah pertama adalah menambahkan kultur starter ke dalam susu.
Setelah kultur mulai menebalkan susu, rennet ditambahkan untuk mendorong koagulasi lebih lanjut. Saat susu menggumpal, terbentuk dadih. Dadih dipotong sehingga mereka mengeluarkan uap air, yang merupakan whey. Saat membuat keju lunak, dadih dipotong menjadi potongan besar; untuk keju yang lebih keras, dadih dipotong kecil-kecil. Ini karena semakin kecil dadih, semakin cair - atau whey - itu melepaskan, menghilangkan kelembaban dan menghasilkan keju keras.
Bagaimana Whey Digunakan
Kadang-kadang, whey dibuang setelah proses cheesemaking, yang memalukan karena penuh dengan protein dan nutrisi. Menurut Steven Jenkins dalam The Cheese Primer , alasan lain untuk tidak membuang whey adalah bahwa ia meningkatkan jumlah alga di selokan dan sungai ketika dituangkan ke saluran pembuangan. Untungnya, whey bisa digunakan untuk hal lain.
Whey dapat diberikan kepada hewan, digunakan untuk membuat produk dan makanan olahan lainnya, atau diolah menjadi bentuk konsentrat dan ditambahkan ke bubuk protein, protein bar atau makanan olahan sebagai "protein whey." Beberapa cara khusus untuk menggunakan whey segar meliputi:
- Membuat ricotta . Secara tradisional, ricotta selalu dibuat dari whey, bukan susu. Ricotta berarti "recooked" karena keju adalah produk yang terbuat dari susu yang sudah melalui proses cheesemaking. Italian ricotta biasanya terbuat dari whey yang berasal dari susu domba dan ricotta Amerika biasanya terbuat dari whey yang berasal dari susu sapi.
- Di tempat air atau susu di resep. Gunakan whey sebagai bahan cair dalam roti dan kue kering lainnya, serta resep gurih. Anda juga bisa menggunakan whey sebagai pengganti air untuk merebus pasta dan nasi.
- Untuk merendam biji-bijian. Sebelum memasak biji-bijian, Anda mungkin ingin merendamnya untuk membantu memecah asam fitat dan memungkinkan penyerapan yang tepat dan pencernaan yang lebih baik. Saat merendam biji-bijian, Anda membutuhkan air hangat ditambah media asam seperti whey, serta beberapa jam. Anda juga dapat menggunakan whey untuk merendam potongan oat baja semalam.
- Tambahkan ke smoothie. Karena whey adalah protein susu, dengan menambahkan whey ke smoothies Anda, Anda meningkatkan jumlah protein dalam minuman campuran Anda.
Bagaimana cara mendapatkan Whey
Jika Anda ingin mendapatkan whey segar, cobalah membuat keju di rumah . Beberapa jenis keju untuk dicoba adalah keju mozzarella dan keju kambing . Jika Anda membuat yoghurt buatan sendiri dan mengentalkannya dengan membiarkannya mengalir dalam kain katun tipis, Anda dapat menggunakan "whey yogurt" dengan cara yang sama seperti whey keju yang digunakan.