Hidangan Marrakesh yang dimasak dengan lambat ini secara tradisional disiapkan dalam pot tanah liat yang disebut tangia . Alih-alih memasak daging di rumah, tangia akan dibawa ke oven yang berdekatan dengan hammam , di mana ia akan memasak perlahan-lahan di abu dari api yang digunakan untuk memanaskan rumah pemandian. Karena tangia populer di kalangan pria, terutama para pekerja yang tidak menikah, kadang-kadang disebut sebagai "bachelor stew." Ini juga disajikan sebagai hidangan keluarga atau restoran.
Jika Anda tidak memiliki tangia , Anda dapat membuat ulang piring dengan menggunakan panci tanah liat tahan oven lainnya, oven Belanda, atau casserole dalam. Arah atas kompor juga di bawah ini.
Juga, cobalah Chicken Tangia dengan Green Olives dan Tangia Meknassi dengan Pearl Onions. Atau, jika Anda menikmati berbagai macam daging, Anda mungkin menyukai Tangia dengan Calves atau Lamb Feet.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 kilo (hampir 2 kilogram) daging domba atau daging sapi, potong menjadi 4 hingga 5 inci
- 1 bawang sedang, dicincang
- 1 kepala bawang putih kecil (6 hingga 8 cengkeh), dipotong
- 1 segenggam peterseli atau cilantro segar, dipotong
- 2 sendok teh
- Ras el Hanout
- 2 sendok teh jinten
- 1 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh benang saffron, dipanaskan dengan lembut dan kemudian hancur
- 1 sendok teh kunyit
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh lada putih
- 1/2
- kulit lemon yang diawetkan , cincang halus
- 1/2 buah lemon yang diawetkan, potong menjadi irisan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 3 hingga 4 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Campur daging dengan bawang, bawang putih, peterseli atau daun ketumbar, rempah-rempah dan irisan kulit lemon yang diawetkan. Pindahkan campuran daging yang sudah dibumbui ke tangia (atau piring masak tahan oven lainnya). Tambahkan minyak zaitun, smen (jika menggunakan), irisan lemon yang diawetkan dan air.
- Tutup bagian atas tangia dengan lingkaran kertas perkamen (harus dipotong sedikit lebih besar dari diameter pembukaan). Tutup kertas roti dengan lapisan alumunium foil, balutkan dan tutup foil dengan pas ke tangia . Tempelkan kertas timah dan kertas roti di dua atau tiga tempat dengan garpu.
- Tempatkan tangia dalam oven dingin, atur termostat ke 275 ° F (140 ° C), dan nyalakan oven. Biarkan tangia selama 5 hingga 6 jam, pada saat itu Anda dapat memeriksa apakah daging sudah cukup matang. Itu harus jatuh dari tulang dan menjadi lembut mentega.
- Sajikan tangia di atas piring komunal besar dengan roti Maroko ( khobz ) untuk meraup daging dan saus.
Tip: Jika tangia Anda terlalu tinggi untuk oven Anda, letakkan di sisinya dengan sudut, dengan bagian atas disandarkan pada sepotong bakeware, seperti panci roti terbalik.
Kompor Memasak Atas
Anda juga bisa memasak kompor tangia di panci atau panci bertekanan berat. Tambahkan air menjadi 2 1/2 gelas dan didihkan selama 2 1/2 hingga 3 jam (perhatikan tingkat air) atau masak tekanan selama 1 jam, sampai daging mudah pecah dengan jari-jari Anda. Kurangi saus hingga kental dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1171 |
| Lemak total | 81 g |
| Lemak jenuh | 32 g |
| Lemak Tak Jenuh | 36 g |
| Kolesterol | 363 mg |
| Sodium | 299 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 99 g |