Whey, diucapkan (WAY) adalah turunan dari susu. Ini adalah salah satu dari dua protein utama dalam susu; yang lainnya adalah kasein. Whey adalah cairan yang tertinggal setelah tahap pertama proses pembuatan keju. Ini juga tersedia dalam bentuk bubuk. Whey membentuk 90 persen volume dan 50 persen padatan susu yang digunakan dalam pembuatan keju. Jika Anda tidak toleran laktosa, Anda harus menghindari whey karena mengandung laktosa.
Whey adalah produk susu dan akan mempengaruhi mereka yang memiliki alergi susu juga.
Jika Anda pernah mengunyah susu, Anda telah menyaksikan versi keju yang gagal; whey adalah komponen cair yang memisahkan dari partikel padat. ("Curd dan whey" pada dasarnya adalah keju cottage.) Whey kaya akan protein dan ditemukan dalam produk susu, protein shake dan bar serta makanan olahan yang tak terhitung jumlahnya sebagai aditif. Hal ini sering diolah menjadi bentuk yang lebih pekat seperti protein whey, isolat protein whey, konsentrat protein whey dan protein whey hidrolisat dan protein terhidrolisis.
5 Penggunaan untuk Whey
Karena whey adalah produk sampingan dari pembuatan keju , whey telah digunakan dalam beberapa cara dalam pembuatan makanan. Kelebihan whey bahkan telah digunakan untuk menyuburkan ladang. Penggunaan whey yang paling umum adalah sebagai aditif dalam banyak makanan olahan. Ini ditambahkan ke es krim, puding, kerupuk, roti, dan kue-kue komersial lainnya.
Sweet Whey: Keju yang dibuat dengan rennet , seperti cheddar, mozzarella, batu bata, dan Gouda membuat whey manis, ditandai dengan kadar asam dan abu yang rendah. Whey manis digunakan untuk membuat keju lunak, seperti keju ricotta serta keju mizithra, mysost dan gjetost. Ricotta cheese terutama digunakan dalam resep lasagna dan ravioli.
Asam Whey (asam whey): Keju asam-set seperti keju cottage, keju krim, dan keju chevre memiliki kadar abu dan asam yang tinggi. Asam whey juga merupakan produk sampingan dari yogurt Yunani. Asam whey digunakan dalam pakan ternak, tetapi penggunaannya dibatasi karena efek buruk pada lingkungan alam dan saluran air.
Whey Protein: Salah satu cara paling umum orang mengkonsumsi whey, adalah seperti protein whey yang digunakan dalam bubuk protein komersial yang digunakan untuk para calon penambah berat badan dan pembangun tubuh. Digunakan sebagai suplemen nutrisi untuk meningkatkan asupan protein, protein whey biasanya digunakan sebagai alternatif untuk getar berbasis karbohidrat. Switch dikatakan membantu orang menurunkan berat badan dan membakar lemak. Ada tiga jenis protein whey:
- Whey protein concentrate (WPC): Ini adalah yang paling sedikit diproses dari ketiganya, mengandung 30 hingga 85% protein whey.
- Whey protein isolate (WPI): Ini memiliki konsentrasi protein whey tertinggi dan memiliki paling sedikit karbohidrat dan lemak sebagai laktosa.
- Whey protein hydrolyzate (WPH), juga disebut protein whey dihidrolisis: Sangat diproses dalam yang melewati proses yang memecah enzim sehingga protein lebih mudah dicerna dan lebih cepat dicerna daripada bentuk protein whey lainnya.