Melipat adalah teknik yang digunakan dalam beberapa jenis kue, pancake, pai krim, dan barang-barang panggang lainnya. Biasanya adonan ringan ringan - seperti putih telur yang dipukul atau krim kocok - dilipat menjadi adonan kue yang lebih berat atau campuran puding atau adonan. Mengaduk akan mematahkan adonan yang lebih ringan dan sebagian besar udara akan hilang.
Melipat pada dasarnya mengangkat dan meraup sambil memutar mangkuk. Gerakan ini akan menggabungkan batter sambil menjaga putih berangin atau krim kocok agar tidak rusak.
Ada beberapa cara untuk melipat.
1. Menggunakan spatula karet besar, potong melalui pusat adonan. Bawa bagian bawah adonan ke atas dengan gerakan seperti gelombang. Putar mangkuk sekitar seperempat putaran dan ulangi sampai tidak ada lagi garis-garis putih yang tersisa.
2. Gosok sisi mangkuk dengan spatula karet besar ke tengah, bawa beberapa adonan dari bawah dan balikkan. Ulangi, balik mangkuk setiap kali, hingga tidak ada lagi sisa-sisa putih tersisa.
3. Kocokan besar dapat digunakan juga, tetapi gerakan harus lembut dan sangat lambat.
Beberapa Tips
- Mulailah dengan sekitar seperempat campuran lebih ringan, lipat, lalu tambahkan campuran yang lebih ringan.
- Selalu lipat campuran yang lebih ringan ke dalam campuran yang lebih berat.
- Jangan aduk atau lipat terburu-buru.
- Putih telur harus dipukuli sampai kaku, tetapi tidak kering, dan krim kocok harus dipukul sampai ke puncak menengah.
Anda Mungkin Juga Menyukai