Definisi :
Istilah kuliner untuk melelehkan dan memperjelas lemak hewan keras untuk tujuan memasak. Rendering dapat dilakukan dengan dua metode: panas kering atau panas basah. Dalam kedua metode, lemak perlahan dimasak sampai meleleh dan kemudian disaring kotoran dari proses memasak. (Sebagai contoh, cracklings adalah sisa dari rendering lemak babi .) Jika disimpan dengan benar, lemak yang diberikan dapat disimpan tanpa membasahi selama 6 hingga 8 minggu di dalam lemari es dan selama hampir satu tahun jika dibekukan.
Laporan penelitian medis yang memberikan lemak hewan memiliki manfaat kesehatan. Meskipun ada sejarah salah informasi, lemak babi atau lemak babi tinggi lemak tak jenuh tunggal (seperti minyak zaitun dan minyak canola), dengan hanya 40% lemak jenuh, dibandingkan dengan 70% dalam mentega.
Lemak bebek yang ditimbang juga jauh lebih rendah daripada mentega dalam lemak jenuh, dan itu memasak banyak "lebih bersih", yaitu, tidak membakar secepat minyak zaitun atau minyak canola.