Cara Memanggang Daging Babi Barbekyu

01 08

Cara Membuat Babi Asap Barbekyu - Membuat Ribs BBQ

Ada banyak cara yang benar untuk menyiapkan BBQ Ribs. Dalam tutorial ini, kita akan melihat beberapa variasi yang digunakan untuk mendapatkan iga BBQ yang Anda inginkan. Setelah semua, iga BBQ babi terbaik adalah yang Anda sukai.

Apa yang Anda perlukan untuk BBQ Ribs:

• Rak rusuk
• A Smoker
• Rib Rib yang bagus
• Bahan bakar untuk perokok Anda (seperti arang atau apa pun perokok Anda terbakar)
• Potongan Kayu
• Termometer daging yang dapat diandalkan
• Aluminium foil tugas berat (jika Anda ingin membungkus tulang rusuk Anda)
• Saus barbekyu jika Anda berniat untuk saus iga BBQ Anda
• Pisau besar

Metode ini untuk perokok daging barbekyu tradisional. Jika Anda tidak memiliki perokok, cobalah metode ini untuk:

• Ribs Barbekyu di Grill Gas

• Ribs Barbekyu di Grill Arang

• Ribs Barbekyu dalam Oven

02 08

Cara Mengusap Iga Babi Barbekyu - Mempersiapkan Perokok

Kami akan mulai dengan perokok . Untuk tutorial ini, kita akan berasumsi bahwa Anda merokok iga pada perokok. Anda dapat menyesuaikan proses untuk grill jika Anda harus. Atur perokok Anda untuk menahan suhu sekitar 225 derajat F (110 derajat C) selama sekitar 6 jam (lihat Merokok 101 untuk informasi lebih lanjut). Anda akan menginginkan sumber asap kuat di awal waktu memasak dan lagi menjelang akhir waktu memasak jika Anda ingin menambahkan saus ke iga saat mereka sedang merokok. Ini paling baik dilakukan dengan menambahkan potongan kayu ke api saat Anda pertama kali menaruh iga pada perokok untuk memasak.

Pastikan Anda memiliki banyak bahan bakar dan api yang kuat dan kuat dengan perokok Anda disesuaikan untuk menahan suhu yang tepat dan kita akan mulai menyiapkan iga BBQ.

03 dari 08

Cara Membuat Babi Asap Barbekyu - Menyiapkan Daging Babi

Ada sejumlah cara untuk menyiapkan rak iga untuk merokok. Masalahnya adalah sebagian besar persiapan ini terjadi sebelum Anda bisa mendapatkan tangan mereka. Apa yang ingin Anda cari adalah rusuk-rusuk yang bagus dan lengkap yang bahkan tebal. Jika rak tipis di satu sisi dan tebal di sisi lain tidak akan matang secara merata. Tentu saja, sifat dari tulang rusuk adalah bahwa mereka memiliki sisi yang gemuk sehingga Anda tidak bisa mendapatkan keremajaan yang sempurna. Cari saja yang tidak terlalu berat sebelah.

Batang tulang rusuk yang dipangkas bagus tidak akan menggantung apa pun. Pastikan Anda memotong potongan daging atau lemak yang longgar. Ini akan mengering saat memasak.

Titik terakhir adalah tugas pemangkasan paling penting untuk rusuk iga asap yang baik: mengangkat membran. Membran adalah lapisan kulit pada sisi tulang rak. Bahan yang keras ini menghalangi rasa dan asap dari mencapai daging dan akan membuat tulang rusuknya keras. Dimasak pada suhu rendah, membran akan tetap keras dan akan mengurangi pengalaman makan (langkah paling penting). Menghilangkan membran bisa mudah dilakukan jika dilakukan dengan benar. Mulailah dari satu ujung rak dan dengan pisau tumpul bekerja di bawah membran di sepanjang permukaan tulang terakhir. Menggunakan pegangan pegangan kertas dari membran dan mengupasnya. Kadang-kadang Anda bisa mendapatkannya dalam sekali ambil dan kadang-kadang rak itu hanya keras kepala dan mungkin perlu beberapa kali mencoba untuk menghilangkan sebagian besar membran.

04 dari 08

Cara Mengusap Iga Babi Barbekyu - Pork Rib Gosok

Gosok adalah sumber terbaik untuk penyedap BBQ Ribs Anda. Gosok terus sebelum tulang rusuk lakukan dan rasa campuran rempah-rempah memiliki seluruh waktu memasak untuk tenggelam ke dalam daging dan memberi rusuk banyak rasa ekstra. Anda bisa memilih gosok manis, gosokan pedas, atau rusuk iga yang gurih. Pilihan ada padamu. Ingat bahwa bumbu panas akan meleleh selama waktu memasak, jadi jika Anda ingin iga pedas panas Anda harus memastikan Anda membuatnya sangat pedas.

Dengan rusuk Anda dipangkas dan perokok Anda panas, saatnya untuk mengenakan gosok. Jika Anda menerapkan terlalu awal rusuk Anda akan mendapatkan rasa "hammy". Dengan menerapkan gosok lebih dekat ke waktu memasak, Anda akan mendapatkan semua rasa tanpa tekstur daging yang sedang diubah oleh garam dan rempah-rempah yang Anda temukan di rias. Tentu saja, jika Anda lebih suka, Anda dapat memoles sebelumnya, tapi saya sarankan Anda melakukan percobaan terlebih dahulu.

Gosok harus diterapkan ke seluruh permukaan rak iga, cukup tebal untuk melapisi daging. Hanya begitu banyak bumbu yang akan menempel di tulang rusuk dan itulah yang Anda inginkan, sebanyak yang akan melekat pada daging.

Dari titik ini ke depan Anda ingin berhati-hati bagaimana Anda menangani rak rusuk. Semakin banyak Anda menangani tulang rusuk, semakin banyak gosok akan jatuh.

05 dari 08

Cara Mengusap Iga Babi Barbekyu - Menempatkan Daging Babi pada Perokok

Mengetahui perokok Anda sangat penting untuk menghasilkan barbekyu yang baik. Anda ingin memastikan bahwa iga BBQ Anda terkena panas bahkan jika Anda tahu ada hot spot pastikan Anda siap menghadapinya. Saat menaruh iga pada perokok, pastikan untuk tidak menghalangi aliran udara. Aliran udara yang merata di sekitar rusuk (dan melalui perokok) sangat penting. Pastikan untuk menempatkan iga di tengah area memasak dan asap dapat bergerak secara merata di semua sisi rak.

Jika perokok Anda tidak memiliki banyak ruang, Anda mungkin mempertimbangkan untuk membeli rak rusuk. Aksesori rak rusuk memungkinkan Anda menumpuk tulang rusuk di sisi-sisinya sehingga Anda dapat memasang lebih banyak rak rusuk pada perokok Anda daripada jika mereka berbaring.

Salah satu tip dengan meletakkan rak rusuk pada perokok, jangan meregangkan rak. Daging menyusut saat dimasak dan Anda tidak ingin membatasi tindakan itu. Setelah Anda menempatkan rak pada perokok, dorong bersama-sama dengan lembut dari ujungnya. Ini akan membiarkan daging (dan lemak) berkontraksi secara merata saat dimasak. Meregangkan rak dapat meningkatkan ketangguhan daging saat dimasak sepenuhnya.

06 08

Cara Mengusap Iga Babi Barbekyu - Membungkus Daging Iga

Anda bisa membiarkan BBQ rusuk Anda merokok sebagaimana adanya, tetapi banyak orang bersumpah dengan apa yang dikenal sebagai metode 3-2-1 . Metode ini panggilan untuk merokok tulang rusuk yang dibuka selama tiga jam diikuti oleh dua jam dibungkus dalam foil tugas berat. Tulang rusuk selesai dengan satu jam tambahan yang dibuka. Proses ini memungkinkan tulang rusuk terkena asap selama 4 jam saat mereka mengukus dalam jus mereka sendiri selama dua jam. Hal ini membuat tulang rusuk lebih empuk tetapi dapat menyebabkan mereka menjadi terlalu empuk. Jika Anda ingin daging rusuk menempel ke tulang maka Anda mungkin ingin melewatkan pembungkusnya. Namun, jika Anda lebih suka jatuh dari tulang iga, maka Anda pasti harus membungkusnya selama dua jam.

Sepotong penuh iga harus diasapi selama kira-kira 6 jam. Selama beberapa jam pertama adalah ketika daging menyerap rasa asap paling banyak. Inilah sebabnya mengapa penting untuk memastikan bahwa Anda menghasilkan persediaan asap yang baik selama waktu ini.

Hanya untuk memastikan Anda jelas, ikuti langkah-langkah berikut:

• 3 jam terbuka pada perokok
• 2 jam dibungkus rapat (kedap udara) dengan foil pada perokok
• 1 jam terbuka pada perokok.

Jika Anda menggunakan iga belakang bayi maka waktu memasak harus sekitar 5 jam. Jika Anda ingin membungkus punggung bayi Anda, kurangi fase pertama menjadi 2 jam.

07 08

Cara Mengusap Daging Babi Barbekyu - Saus Barbekyu

Setelah tulang rusuk Anda semakin dekat (cari suhu internal sekitar 170 derajat F / 75 derajat C) sekarang saatnya untuk memikirkan bagaimana Anda ingin tulang rusuk disajikan. Pertanyaan pertama adalah tentang permukaan daging. Iga asap lembut dari ujung ke ujung. Beberapa orang, bagaimanapun, seperti tulang rusuk mereka menjadi sedikit renyah di permukaan. Untuk melakukan ini, keluarkan iga dari perokok dan letakkan di atas panas langsung yang tinggi. Ini dapat dilakukan di atas api di kotak api Anda jika perokok Anda memiliki satu atau di atas pemanggang gas. Triknya adalah meletakkan rak rusuk di atas api besar selama sekitar dua menit satu sisi. Ini akan membuat permukaan menjadi renyah dan memberi renyah tulang rusuk. Jika Anda mengambil arah ini, Anda tidak ingin saus di iga sebelum mereka terkena panas. Gula, yang merupakan bahan utama untuk sebagian besar saus, terbakar pada 265 derajat F. Jika rak memiliki saus di atasnya, saus akan membakar panas yang tinggi ini.

Jika Anda renyah iga Anda dapat menerapkan saus Anda setelah mereka keluar dari panas tinggi. Anda dapat memakai saus barbekyu dan mengembalikan iga ke perokok untuk sementara waktu guna membantu saus tenggelam. Namun, jangan biarkan iga terlalu lama. Kombinasi dari panas rendah dan lambat dan saus barbekyu akan melembutkan permukaan tulang rusuk lagi dan Anda akan kehilangan permukaan yang renyah. Anda cukup mengaplikasikan saus, potong dan sajikan jika Anda suka.

Jika Anda tidak garing permukaan tulang rusuk, kemudian mulai menerapkan saus ke arah ujung ekor dari waktu memasak. Jika Anda membungkus tulang rusuk, mulailah menerapkan saus segera setelah foil terlepas. Dengan menambahkan saus dan terus mengisap iga, Anda akan mendapatkan lebih banyak asap ke dalam saus dan saus barbekyu akan matang di permukaan membuat iga lengket, tetapi tidak menetes dalam saus (jika Anda ingin mereka menetes terus tambahkan saus). Jika Anda ingin rasa asap ekstra dimasukkan ke dalam lebih banyak kayu.

08 08

Cara Memanggang Daging Babi Barbekyu - Memotong Rusuk dan Melayani

Seperti daging apa pun, Anda memasak penting untuk membiarkannya beristirahat sebelum Anda mengukir dan melayani. Ini menghasilkan panas dan memungkinkan cairan alami mengalir kembali ke permukaan daging. Untuk potongan iga, Anda harus membiarkan daging beristirahat selama sekitar 10 menit. Setelah periode ini berakhir saatnya untuk memotong iga dan melayani. Cobalah untuk tidak membiarkan tulang rusuk Anda duduk terlalu lama atau daging akan mengering.

Untuk memotong tulang rusuk mengambil pisau daging tajam yang bagus di satu tangan dan rak rusuk di tangan yang lain. Sangat mudah untuk mengukir tulang rusuk dengan mengaturnya berdiri di sisi daging. (tulang harus menonjol sedikit di sisi atas). Sekarang Anda cukup menggeser pisau ke rak di antara tulang. Jika Anda memandu turun langsung di antara tulang Anda harus dapat melewati pisau dengan mudah.

Jika tulang rusuk Anda "jatuh dari tulang" lembut maka Anda ingin meletakkan tulang rusuk ke bawah, sisi tulang ke atas, dan memotongnya sebaik mungkin. Jika iga sangat empuk, daging akan lebih mudah pecah daripada yang akan dipotong. Hati-hati atau Anda akan kehilangan bentuk tulang rusuk dan hanya berakhir dengan tumpukan daging rusuk.

Bagian terakhir adalah untuk mencatat tulang rusuk Anda. Terlalu lembut? Tidak cukup lembut? Terlalu manis? Terlalu pedas? Jika Anda merekam proses Anda, pada saat Anda merokok rusuk iga, Anda akan dapat melakukan penyesuaian yang diperlukan untuk proses tersebut.