Resep mudah ini dimulai dengan memilih potongan yang benar
Daging babi yang ditarik adalah salah satu resep yang membuat para koki enggan menghindarinya — hal ini dapat mengintimidasi, mengingat reputasi yang telah diperolehnya di Amerika Selatan bagian Selatan. Orang-orang melakukan perjalanan jauh dan jauh untuk mendapatkan sandwich babi terbaik atau tahun kerja untuk menyempurnakan resep pemenang penghargaan mereka. Meskipun menakutkan babi yang menarik mungkin muncul, namun sebenarnya ini adalah salah satu resep barbekyu paling mudah untuk dikuasai.
Daging babi yang ditarik adalah tempat yang bagus untuk memulai ketika belajar tentang merokok dan barbekyu untuk beberapa alasan yang berbeda.
Bahu babi dan potongan terkait relatif tidak mahal, dan daging itu sendiri bisa sangat memaafkan. Kurang dari itu (dalam batas keamanan) dan mungkin sulit, tetapi masih akan terasa enak. Terlalu lama dan Anda masih bisa menyajikannya dengan senyum. Babi memungkinkan Anda untuk berlatih keterampilan barbekyu Anda dan masih bisa makan kesalahan Anda. (Brisket dan tulang rusuk tidak memaafkan.) Tetapi Anda harus memastikan Anda mulai dengan potongan daging yang tepat.
The Shoulder Cut
Potongan yang paling umum untuk membuat babi yang ditarik adalah pundak. Bahu babi adalah seluruh kaki depan dan bahu babi. Di toko kelontong Anda, Anda biasanya akan menemukan ini dibagi menjadi dua potong, puntung Boston (juga dikenal sebagai panggang Boston), dan panggang piknik. Bertentangan dengan apa namanya, pantat berasal dari bagian atas bahu depan dan bukan bagian belakang babi.
Bahu babi penuh harus memiliki berat antara 12 dan 16 pon.
Ini akan memiliki tulang dan sendi ditambah bantuan lemak dan kolagen yang baik. Karena penggilingan lemak yang intens, bahu babi tidak kering secepat potongan daging lainnya. Proses merokok menyebabkan kolagen terurai menjadi gula sederhana sehingga membuat daging manis dan lembut. Selain itu, selama jam-jam merokok yang panjang ini, banyak lemak akan mencair, menjaga daging tetap lembab.
(Beberapa ahli akan memberi tahu Anda bahwa ini adalah cara menentukan kapan babi selesai dan mengeluarkannya dari perokok saat sebagian besar lemaknya hilang.) Ini berarti Anda dapat melewati semua gosok, pengepel, dan saus tradisional dan daging babi akan berdiri sendiri pada rasa daging dan asap.
Boston Butt Vs. Panggang Piknik
Jika Anda tidak dapat menemukan seluruh kulit babi di toko lokal Anda, Anda bisa mendapatkan salah satu atau kedua potongan ini dan Anda masih akan memiliki apa yang Anda butuhkan. Baik puntung Boston dan panggang piknik akan memiliki berat antara 6 hingga 8 pon secara individual, tetapi pantat Boston akan memiliki lebih sedikit tulang daripada piknik. Potongan piknik bisa datang dengan atau tanpa tulang — Anda menginginkan satu tulang. Pantat adalah potongan yang disukai untuk koki kompetisi dan apa yang kebanyakan orang memasak di halaman belakang mereka hari ini. Ia memiliki bentuk persegi panjang yang konsisten dan mudah ditangani. Meskipun piknik lebih seperti ham yang tidak siap, ini bekerja sama dengan babi yang ditarik.
Menyiapkan Daging untuk Perokok
Tidak masalah jika Anda memiliki seluruh bahu babi atau puntung Boston dan / atau panggang piknik, daging yang Anda pilih harus memiliki jumlah lemak yang baik untuk membuat persiapan untuk merokok sangat mudah. Anda dapat mengoleskan gosok untuk menambah rasa jika Anda suka, atau Anda bisa langsung memasukkannya ke perokok langsung dari bungkusnya — cukup periksa dulu apakah ada potongan lemak atau kulit yang lepas dan potong.
Bagian-bagian lemak yang tebal dan besar harus dipangkas menjadi sekitar 1 hingga 1 inci dalam ketebalan. Ini akan membantu mengurangi waktu memasak dan membiarkan asap menjadi lebih baik.
Menambahkan Gosok ke Daging
Jika Anda memilih untuk menggosok, lakukan dengan bebas — ingat bahwa Anda sedang mencoba membumbui sepotong daging besar (atau dua potong kecil). Untuk menerapkan bumbu, ambil potongan daging babi, potong lemak dan kulit yang tidak perlu, dan bilas dengan air dingin dan keringkan. Kemudian taburkan gosok di atas permukaan daging, memijatnya sedikit. Pastikan bahwa setiap bagian tertutup secara merata - bahu babi dapat memiliki permukaan yang sangat tidak rata sehingga tambahkan gosok dari setiap sudut. Aturan umumnya adalah, tongkat apa yang bertahan.
Untuk rasa terbaik, bungkus daging yang dibumbui di bungkus plastik dan simpan di kulkas semalam. Pastikan untuk mengeluarkan daging babi dari lemari es cukup awal sehingga akan mencapai suhu kamar sebelum Anda menempatkannya di perokok — daging dingin akan terbakar di luar.