Dan Bagaimana Ini Banyak Seperti Pantat Babi
Bahu babi adalah salah satu potongan daging yang cukup banyak berteriak pada Anda apa adanya. Ini daging dari bahu babi.
Tidak Terlalu Sederhana
Tapi tunggu, itu tidak sesederhana itu (tidak terlalu banyak di dunia toko daging).
Bagian yang sulit datang dengan pantat babi. Nama potongan itu tidak terlalu transparan, dan jauh dari bagian belakang babi, yang akan disiratkan namanya, luka berlabel "pantat babi" sebenarnya berasal dari bahu.
Tidak bercanda.
Jadi ketika resep membutuhkan 3 pon bahu babi atau pantat babi, itu tidak menjengkelkan, itu praktis. Ditto ketika tukang daging Anda menunjukkan bokong yang bagus ketika Anda meminta bahu.
Perbedaan Antara Bahu dan Pantat
Namun ada, secara tradisional, berbeda antara bahu babi dan pantat babi. Potongan berlabel "bahu babi" (termasuk "bahu piknik") berasal dari ujung bahu yang lebih tipis dan berbentuk segitiga, sedangkan "pantat" berasal dari ujung bahu yang lebih tebal dan lebih bersudut.
Dengan demikian, bahu babi sedikit lebih baik untuk memasak utuh dan mengiris, sedangkan pantat babi sangat cocok untuk membuat babi yang menarik dan resep lainnya di mana daging dimaksudkan untuk hancur (garis-garis lemak yang melewatinya, menciptakan marbling, membuatnya menjadi berantakan lebih mudah setelah dimasak untuk kelembutan).
Kedua, bagaimanapun, adalah potongan besar dan digunakan sebagai daging rebus dan cabai. Dan Anda dapat, jika perlu, menggunakannya secara bergantian di sebagian besar resep.
Cara Memasak Babi Bahu
Apa yang mereka miliki bersama (selain tempat asal mereka pada babi) adalah bahwa baik daging babi bahu dan pantat babi manfaat dari panjang, memasak lambat yang melunakkan mereka melelehkan lemak yang mengalir melalui mereka. Bahu adalah area (tidak seperti luka dari bagian dalam babi seperti pinggang) yang melihat banyak aktivitas ketika seekor babi hidup.
Otot-otot itu bekerja keras membawa semua beban itu. Mereka dibangun dan cenderung memiliki lebih banyak rasa daripada potongan yang lebih lunak, tetapi mereka harus dimasak dengan benar.
Bahu babi dapat dipanggang tetapi tarifnya paling baik bila dilakukan dengan beberapa cairan dalam panci dan ketika disimpan tertutup untuk sebagian besar pemanggangan, seperti pada Babi ini dengan Pir dan Chiles .
Ini seperti biasa direbus dalam pot atau dipotong dan digunakan dalam semur ( Red Chile Pork Stew dan Green Chile Pork Stew adalah favorit di rumah saya yang berorientasi pedas). Bahu juga bekerja dengan baik di Posole , karena potongannya cenderung tetap bersama lebih dari saat menggunakan pantat babi.
Bahu juga merupakan potongan yang bagus untuk digunakan saat membuat daging babi.
Catatan: Banyak gaya dan variasi regional ada di toko daging, jadi ketika ragu-ragu, tanyakan kepada tukang daging Anda untuk spesifik.