Memasak daging babi yang sempurna sangat mudah dilakukan, tetapi ada beberapa pedoman. Jika daging babi Anda tidak organik, sebaiknya Anda meminumnya beberapa jam sebelum memasaknya, yang akan meningkatkan rasa dan juiciness. Mencelupkan daging di kedua sisi dalam wajan dan memanggangnya di oven juga akan memastikan kelezatan, selama Anda memantau suhu mereka dengan termometer yang cepat dibaca. Dalam resep ini, bawang karamel memadamkan daging saat mereka selesai di oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 gelas air
- 1/4 cangkir garam (kosher)
- 1/4 cangkir gula merah
- 1 sprig rosemary besar (segar)
- 2 gelas air (iced)
- 4 daging babi (tulang dalam)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang besar (kuning atau Vidalia)
- 1 sendok gula cokelat
- garam secukupnya
- lada hitam secukupnya
- 1 sendok makan rosemary (segar, cincang)
- 1 sendok makan minyak zaitun
Cara Melakukannya
- Merendam daging : Campurkan air, 1/4 cangkir garam Kosher dan 1/4 cangkir gula merah dalam panci sedang di atas api kecil, aduk untuk melarutkan garam dan gula. Ketika garam dan gula larut, ambil panci dari panas dan tambahkan tangkai rosemary dan air es. Tetap aduk sampai air asin benar-benar dingin.
- Masukkan daging babi ke dalam kantong plastik Ziploc besar, dan tuangkan air asin. Remas udara dari kantong plastik dan tutup rapat. Letakkan tas di atas loyang (jika ada kebocoran) dan dinginkan 4 jam dan hingga 8 jam. (Atau, susunlah potongan daging babi dalam loyang dalam satu lapisan, tuangkan air asin ke atas daging dan tutup dengan bungkus plastik. Setengah jalan melalui waktu pencucian, balikkan daging.)
- Satu jam sebelum memasak, ambil daging babi keluar dari lemari es, tiriskan dan buang air asin dan dedaunan rosemary. Tepuk daging babi kering dan lapisi dengan handuk kertas.
- Buat bawang karamel : Lelehkan mentega dan 1 sendok teh minyak zaitun dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan taburi dengan 1 sendok makan gula cokelat, sekitar 1 sendok teh garam Kosher dan beberapa butir cabai segar. Tutup selama 10 menit.
- Lepaskan penutup dan aduk bawang. Tumis selama 15 atau 20 menit, aduk bawang sesekali dan perhatikan bahwa bawang tidak dibakar. Ketika bawang bombay di karamelkan sesuai keinginan Anda, angkat panci dari api.
- Panaskan oven sampai 400 ° F. Lapisi daging babi dengan garam Kosher dan lada halus, lalu taburi rosemary cincang di kedua sisi semua daging, tekan ringan untuk mematuhi rosemary babi.
- Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan tahan oven di atas api sedang-tinggi. Brown daging babi di kedua sisi, 2 menit per sisi. Tutupi potongan daging babi dengan bawang karamel, lalu masukkan wajan ke dalam oven.
- Panggang daging 15 menit sampai suhu internal mencapai 138 ° F pada termometer instan . Angkat wajan dari oven, dan biarkan daging beristirahat 5 menit sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 571 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Sodium | 7,275 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 44 g |