Pork tenderloin sangat baik di panggangan, karena tender tetap lembut setelah waktu memasak yang relatif singkat. Karena begitu ramping, bagaimanapun, tenderloin dapat dengan mudah mengering. Dalam resep ini, babi mendapat dosis juiciness ganda, pertama dengan brining awal (memungkinkan setidaknya empat jam untuk langkah ini), dan kemudian dengan isian sosis babi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir garam Kosher
- 1/4 cangkir gula merah
- 4 tangkai oregano segar
- 4 gelas air
- 2
- pork tenderloins (masing-masing 1-1 / 4 pon)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang kecil, cincang
- 4 siung bawang putih dicincang
- 1 sendok makan daun oregano segar, cincang
- 1/2 pon sosis babi
- sedikit cabikan lada
- 1/4 pon keju provolone iris
- 4 sendok makan minyak sayur
Cara Melakukannya
- Air asin babi tenderloin: menggabungkan garam Kosher, gula merah, oregano tangkai dan air dalam panci besar di atas api kecil, aduk untuk melarutkan garam dan gula. Ambil panci dari api dan biarkan air asin benar-benar dingin (Anda dapat menambahkan beberapa es batu untuk membantu pendinginan).
- Ketika air asin didinginkan, letakkan tenderloin babi dalam loyang kaca (atau sebagai alternatif, dalam kantong plastik penyimpanan makanan), dan tutup dengan air asin (termasuk oregano sprigs). Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan 4 hingga 6 jam.
- Siapkan isian: panaskan minyak zaitun dalam panci tumis kecil di atas api sedang. Tambahkan daun bawang, bawang putih dan daun oregano cincang, dan tumis 2 hingga 3 menit sampai lunak. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu aduk bersama sosis babi, 1/2 sendok teh garam Kosher dan beberapa butir lada segar dalam mangkuk.
- Hapus tenderloin dari air asin, dan buang air asin. Tepuk tenderloin kering dengan tisu. Potong setiap tenderloin di bagian tengah dengan panjang, tanpa memotong semua jalan, meninggalkan ketebalan 1/2 inci.
- Letakkan masing-masing tenderloin di antara 2 lembar bungkus plastik, dan dengan lembut pon hingga ketebalan 1/4-inch menjadi persegi panjang. Buang bungkus plastik.
- Sebarkan campuran sosis secara merata di atas setiap tenderloin, sisakan batas 1 inci di sekelilingnya. Tutupi lapisan sosis dengan provolone yang diiris.
- Dengan sisi panjang menghadap Anda, gulunglah tenderloin dengan kuat dari Anda, selipkan ujungnya. Amankan tenderloins dengan string dapur dengan interval 2 inci. Secara perlahan sikat tenderloin dengan minyak sayur dan bumbui dengan garam Kosher dan merica.
- Panaskan panggangan sampai tinggi dengan penutup tertutup. Jaga burner paling kanan, tapi matikan pembakar lainnya. Beri minyak pada grate grill, lalu letakkan tenderloin di sisi yang tidak terang. Tutup pemanggang dan masak 20 hingga 25 menit, sampai suhu internal mencapai 138 ° F hingga 140 ° F pada termometer yang cepat dibaca .
- Pindahkan tenderloin ke talenan dan tutup secara longgar dengan foil selama 20 menit. Potong talinya, iris tenderloin menjadi irisan 1/2 inci, dan sajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 650 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Sodium | 9,961 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 64 g |