Resep panggang panggang ini menggunakan daging panggang "7-tulang" (dinamakan untuk bentuk tulang di dalamnya), yang merupakan potongan daging sapi super-beraroma yang menjadi garpu-tender yang indah setelah panjang, lamban lambat.
Berfungsi 8.
Apa yang Anda Butuhkan
- "7-bone" beef chuck roast (atau chuck roast (sekitar 5 pon))
- Opsional: garam dan lada hitam (tanah segar, secukupnya)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok makan mentega
- 1 bawang besar (potong dadu)
- 2 rusuk seledri (cincang)
- 2 sendok makan tepung terigu
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 cangkir anggur merah
- 2 sendok teh pasta tomat
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 daun salam
- 1 sendok teh thyme (kering)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 1/2 pounds baru
- kentang (dicuci)
- 4 buah wortel (dikupas, dipotong menjadi potongan besar)
- 1 pon parsnip (dikupas, dipotong menjadi potongan besar)
- 1 sendok makan mentega (meleleh)
- 2 sendok makan peterseli (segar, cincang)
Cara Melakukannya
- Dengan murah hati bumbui kedua sisi daging sapi dengan garam dan lada hitam segar. Tempatkan oven Belanda di atas api besar, dan tambahkan minyak sayur. Saat minyak panas, cokelat daging sapi dengan sangat baik, sekitar 5 menit per sisi. Sangat penting untuk mendapatkan kulit coklat yang bagus pada daging. Angkat daging ke piring, dan kecilkan api menjadi sedang.
- Tambahkan mentega, bawang potong dadu, seledri, dan sedikit garam. Tumis selama 4-5 menit hingga coklat sedikit, lalu tambahkan tepung. Masak diaduk selama 2 menit. Tambahkan bawang putih, masak pengadukan selama 1 menit. Kocok dalam anggur, kikuk untuk meredam bagian-bagian cokelat dari dasar pot. Tambahkan pasta tomat, dan ketika campuran mulai mendidih, tuang ke dalam kaldu ayam .
- Tambahkan daun salam, thyme, dan garam. Saat cairan mendidih, aduk rata, dan masukkan kembali daging ke dalam panci. Kecilkan api menjadi sangat rendah, dan didihkan perlahan selama sekitar 45 menit per pon, atau sampai pertigaan garpu. Setelah 2 jam, putar daging sapi dengan hati-hati, dan teruskan memasak sampai matang.
- Saat daging panggang sedang dimasak, siapkan sayuran. Panaskan oven sampai 425 derajat F. Tambahkan kentang, wortel, dan parsnip ke panci pemanggangan yang dangkal. Minumlah satu sendok makan lemak daging sapi dari permukaan cairan rebus daging sapi. Taburkan di atas sayuran, bersama dengan mentega cair. Aduk sayuran untuk melapisi, dan bumbui dengan garam dan lada hitam segar. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau sampai sayuran hampir empuk. Hapus dan cadangkan.
- Sekitar 30 menit sebelum daging sapi matang, buka dan tambahkan sayuran ke dalam panci. Lanjutkan memasak sampai daging sapi dan sayuran lunak. Skim sisa-sisa genangan lemak dari saus. Rasakan dan sesuaikan dengan garam dan merica.
- Angkat daging sapi ke piring besar. Ini dapat dipotong menjadi irisan tebal atau dipotong menjadi potongan besar, dan disajikan bersama dengan sayuran dan saus. Atas dengan peterseli segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 971 |
| Lemak total | 48 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 253 mg |
| Sodium | 614 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 83 g |