Hidangan utama yang elegan ini disiapkan hampir sama persis dengan klasik Beef Wellington. Dalam resep tradisional, tenderloin daging dilapisi dengan jamur duxelles dan paté, yang menambah kekayaan daging sapi hambar. Gordon Ramsay membungkus tenderloin dalam prosciutto, yang menurut saya lebih baik dengan tenderloin daging babi, seperti yang disarankan resep ini. A dekaden tapi selesai ilahi adalah saus blender cepat Béarnaise drizzled atas Wellington irisan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 daging babi tenderloin
- Jepit garam kosher
- Pinch lada hitam (baru digiling)
- 2 sendok makan ditambah 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 sdm mentega (tanpa garam)
- 1 pon jamur (cremini)
- 1 shallot (cincang)
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1 sendok teh thyme segar (cincang)
- 1/4 cangkir anggur putih
- 10 potong prosciutto
- 1 lembar puff pastry beku (dicairkan)
- 2 sendok makan tepung serbaguna (atau jumlah yang diperlukan untuk permukaan kerja debu)
- 1 kuning telur besar (kocok dengan 1 sendok teh air)
Cara Melakukannya
- Bumbui pork tenderloin dengan garam Kosher dan lada yang baru digiling. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tenderloin di semua sisi, balik dengan penjepit hingga coklat merata. Lanjutkan mencokelatkan tenderloin, sering berputar, sampai suhu internalnya mencapai 110 ° pada termometer yang cepat dibaca . Pindahkan tenderloin ke piring atau talenan dan biarkan dingin.
- Cincang halus jamur dalam food processor. Lelehkan mentega dan 1 sendok teh minyak zaitun ke dalam wajan. Tambahkan bawang merah cincang dan tumis 2 menit. Masukkan jamur cincang dan bawang putih, dan terus tumis sampai jamur memancarkan sebagian besar cairan mereka.
- Deglaze wajan dengan anggur putih, dan terus memasak, sampai cairan menguap dan jamur hampir kering. Pindahkan ke piring dan biarkan dingin.
- Letakkan kotak plastik besar di atas talenan atau permukaan kerja lainnya. Tumpang tindih 5 irisan prosciutto pada bungkus plastik, kemudian tumpang tindih pada ujung pendek, lay out 5 irisan prosciutto lainnya. (Anda akan berguling dan membungkus daging babi tenderloin dalam hal ini.)
- Membagi secara merata 1/2 duxelles jamur di atas prosciutto. Baringkan tenderloin babi di ujung yang paling dekat dengan Anda. Sebarkan duxelles yang tersisa di atas tenderloin. Menggunakan pembungkus plastik sebagai panduan, gulung prosciutto dan tenderloin bersama-sama, gaya jelly-roll. Tutup plastik dan putar ujungnya. Dinginkan 15 menit.
- Panaskan oven sampai 400 °, Bersihkan talenan atau permukaan kerja dengan tepung dan gulung keluar puff pastry ke persegi panjang 12x18 inci. Oleskan telur kocok dan air di sekitar tepi kue, kira-kira 1/2 inci.
- Keluarkan tenderloin dari lemari es dan buka. Baringkan tenderloin di ujung panjang yang paling dekat dengan Anda, dan bungkus kue di sekitar tenderloin, lipat ujungnya seperti bungkusan. Saat Anda membungkus, sapukan telur di atas kue, dan dengan lembut jepit untuk menyegel.
- Pindahkan Wellington ke loyang yang sudah disiapkan, sisipkan sisi bawah, dan sapukan telur secara merata di atas kue. Panggang 20 menit, putar loyang setengah jalan melalui baking. Ketika suhu internal Wellington mencapai 140 °, keluarkan dari oven dan biarkan 10 menit di atas talenan.
- Ukur irisan dan, jika diinginkan, gerimis saus hangat Béarnaise di atas irisan dan sajikan.