Resep ini untuk sup ryemeal Polandia dengan sosis, yang dikenal sebagai żurek (ZHOO-rrek), adalah dari chef Marek (Mark) Widomski, pendiri dan direktur Institut Kuliner di Cracow, Polandia. Ini khas dari sup "asam" yang dicintai oleh banyak orang Eropa Timur.
A żur (ZHOORR) atau asam (juga dikenal sebagai kwas ), dasar untuk sup ini, dibuat dengan memfermentasi tepung rye dengan air dalam botol atau tempayan hingga lima hari. Jadi, mulailah asam sebelum waktunya!
Di Polandia, ini sering disajikan sebelum obiad (makanan utama hari itu) atau sebagai obat mengatasi mabuk .
Apa yang Anda Butuhkan
- Ryemeal Sour ( Żur atau Kwas )
- 3/4 gelas tepung gandum
- 2 gelas air direbus dan didinginkan hingga suam-suam kuku
- Sup
- 1/2 pon sayuran sup yang dikupas dan dicincang (wortel, parsnip,
- akar seledri , daun bawang)
- 6 gelas air
- 1/2 pound segar (putih) sosis Polandia (
- biały kiełbasa )
- 1 pon kentang, kupas dan potong menjadi 1 inci
- 2 cangkir asam ryemeal (lihat di atas)
- 1 sendok makan penumpukan
- tepung serbaguna dicampur dengan 4 sendok makan air
- 1 siung bawang putih dilumatkan dengan 1/2 sendok teh garam untuk membuat pasta
- 3 telur besar matang (opsional)
Cara Melakukannya
Buat Asam Ryemeal
- Dalam mangkuk sedang, campur tepung rye dengan air hangat. Tuang ke dalam stoples kaca atau mangkuk keramik yang cukup besar agar campuran mengembang. Tutup dengan kain katun tipis dan diamkan di tempat hangat selama 4 hingga 5 hari.
- Ini harus membuat 2 cangkir atau cukup untuk sup. Jika asam tidak digunakan dengan segera, itu dapat disimpan, ditutup, di kulkas hingga 1 minggu.
Buat Sup
- Dalam panci besar, bawakan sup sayuran dan air sampai mendidih. Kurangi panas dan didihkan 30 menit.
- Tambahkan sosis, kembali ke mendidih, kecilkan api dan masak 30 menit lagi. Hapus sosis dari sup, potong ketika cukup dingin untuk ditangani, dan sisihkan.
- Saring kaldu melalui saringan, tekan sayuran untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin. Buang sayuran, saring lemak dari kaldu dan kembalikan stok ke panci sup yang bersih.
- Tambahkan kentang dan ryemeal asam ke kaldu, tambahkan garam jika perlu. Didihkan, kurangi panas hingga mendidih dan masak sampai kentang matang .
- Mengaduk terus-menerus, tambahkan campuran tepung-air, sosis dimasak yang sudah dimasak dan pasta bawang putih. Bawa sup sampai mendidih. Kurangi hingga mendidih dan masak sampai kentang lunak.
- Sajikan dalam mangkuk panas dengan setengah telur yang dimasak keras di setiap sajian (jika diinginkan), dan roti gandum di sisi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 463 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodium | 749 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat makanan | 14 g |
| Protein | 15 g |