Setiap keluarga Polandia memiliki resep sendiri untuk Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) atau sosis putih. Ini adalah cara keluarga saya menyukainya.
Anda dapat menyesuaikannya sesuai keinginan Anda - lebih banyak bawang putih, lebih sedikit garam, lebih banyak lada, apa pun. Hanya menggoreng patty kecil sebelum Anda menyantapnya untuk memastikan Anda memiliki keseimbangan rasa yang paling menyenangkan Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon tanpa tulang, bahu babi yang dibumbui dengan baik (diiris menjadi selebar 1 inci)
- 1/2 cangkir air dingin
- 2 siung bawang putih (dilumatkan di tekan)
- 4 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh daun marjoram
- Selongsong babi 14 kaki (dibilas tiga kali dan didinginkan)
Cara Melakukannya
Tips Pembuatan Sosis
- Sosis harus dibuat dengan rasio daging hingga lemak 70% hingga 30%. Sebagian besar bahu babi yang Anda beli di supermarket saat ini sudah dipangkas, jadi jangan memotong kelebihan lemak. Anda akan membutuhkannya untuk mencapai rasio sempurna yang membuat sosis lezat.
- Semuanya harus DINGIN. Bahkan, saya suka daging saya begitu dingin; itu sedikit beku ketika saya menggilingnya. Saya telah menggunakan kedua KitchenAid dan Cuisinart grinder / stuffers, dan mereka berdua menyerukan daging diiris menjadi strip panjang 1-inci, dan ini bekerja sangat baik.
- Selain itu, pastikan casing yang dibilas Anda dingin dan basah. Dan, yang paling penting, pastikan daging giling yang Anda masukkan ke dalam casing adalah DINGIN. Jika perlu, bekerjalah dengan sejumlah kecil daging sekaligus, sambil menyimpan sisanya di kulkas. Ketika daging berada pada suhu kamar, daging tidak akan mudah masuk ke dalam casing, dan casingnya akan terbelah.
- Lihat petunjuk langkah demi langkah untuk membuat kiełbasa putih Polandia .
Sekarang Anda Siap Membuat Sosis
Menggiling Daging
- Daging dingin lebih mudah digiling, jadi simpan daging didinginkan sampai siap untuk menggiling. Grind strip daging di tangan-menghidupkan atau penggiling listrik, menggunakan pelat menengah. Tempatkan daging dalam mangkuk besar.
- Dalam mangkuk kecil, campur air, bawang putih, garam, lada, dan marjoram, lalu gabungkan dengan daging giling sampai benar-benar dimasukkan.
- Untuk memastikan bumbu benar, goreng patty dan rasa kecil. Simpan campuran daging giling di kulkas setidaknya selama dua jam atau semalaman sebelum isian.
Mengisi Sosis
- Hapus casing dari lemari es dan simpul salah satu ujungnya. Lapisi dengan ringan corong isian dengan semprotan memasak. Selipkan ujung lain casing di atas mulut corong, pastikan tidak berputar, dan bukaannya berpusat di sekitar corong. Terus dorong sisa casing ke corong sampai Anda mencapai simpul.
- Mulailah memaksa daging ke dalam stuffer dengan satu tangan sambil menggunakan tangan yang lain untuk mengontrol ketebalan sosis saat diekstrusi.
- Ingat, sosis akan mengecil saat dimasak, jadi Anda menginginkan sosis gemuk yang enak. Tapi hati-hati Anda tidak terlalu berlebihan, atau casing akan meledak.
- Terus ekstrusi sampai casing habis. Ikat simpul di ujung itu. Anda dapat meninggalkan sosis dalam kumparan besar atau memutarnya dengan interval 5-6 inci untuk membuat tautan. Simpan dalam lemari es dan tutup hingga dua hari sampai siap untuk dimasak.
Memasak dan Melayani Sosis
- Sebelum memasak, tusukkan sosis di sepanjang tautan untuk memungkinkan gelembung udara keluar. Jika tidak, itu akan meledak di air rebusan.
- Masukkan sosis dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan dengan panas tinggi. Kurangi panas hingga sedang-rendah dan didihkan selama 30 menit atau sampai suhu internal mencapai 160 F. Anda kemudian dapat membuatnya coklat dalam oven 350-F atau dalam panci selama 15 hingga 20 menit atau panggang selama 4 hingga 6 menit per sisi Jika diinginkan.
- Hapus ke piring saji dan nikmati dengan lobak buatan sendiri yang dikenal sebagai chrzan . Ketika lobak dibumbui dengan bit, itu disebut cwikła .
- Bekukan sosis yang belum matang atau dimasak hingga 6 bulan.
- Jangan buang cairan memasaknya. Simpan untuk membuat sup yang dikenal sebagai barszcz putih atau żurek.
Kenangan Membuat Sosis Polandia
Saya ingat busia , ibu, dan bibi saya membuat sosis Polandia setiap tahun untuk Paskah dan Natal. Itu adalah pekerjaan seharian. Casing babi itu dibilas dan direndam untuk membersihkannya dari garam mereka, dan daging babi itu dipotong dengan tangan dan dimasukkan ke dalam casing menggunakan corong logam. Rumah itu harum dengan aroma bawang putih selama berhari-hari.
Hari ini, kita memiliki kemewahan penggiling daging listrik dan extruder, menjadikan ini proses yang sangat sederhana.