Krim kocok

Mmm, krim kocok ... Ini mungkin tidak dirayakan seperti pepatah "ceri di atas," tapi itu pasti membuat tambahan yang merosot ke kue, kopi, teh dan camilan lainnya. Pelajari semua tentang bumbu yang manis dan lembut ini, termasuk terbuat dari apa, bagaimana membuatnya, apa yang membedakannya dari topping kocok, cara menggunakannya, dan banyak lagi.

Apa itu Whipped Cream, Anyway?

Whipped cream adalah krim berat yang telah dipukuli hingga ringan dan halus.

Ini dapat dipukul dengan (dalam urutan dari yang paling mudah hingga yang paling sulit) sebuah pencampur, pengocok atau garpu. Krim kocok sering dipermanis (biasanya dengan gula manisan, yang mudah larut dalam krim dan tidak meninggalkan tekstur kasar) dan kadang-kadang dibumbui dengan vanili. Whipped cream yang telah dibumbui dengan vanilla sering disebut Chantilly cream atau crème Chantilly . Ini adalah produk susu yang sangat kaya dan berbusa yang menambahkan banyak rasa ke berbagai macam makanan dan minuman, seperti frosting untuk kue, sebaran untuk "sandwich kue" dan scone atau topping untuk cokelat panas dan minuman manis lainnya.

Mungkin lebih dari apa pun, apa yang membuat krim kocok unik adalah teksturnya. Ini membentuk lembut, puncak cahaya yang lebih tinggi dari banyak produk susu. Ini karena dibuat dengan krim berat, yang memiliki kandungan lemak mentega lebih tinggi (setidaknya 30 persen). Anda lihat, ketika Anda mencambuk krim berat, udara dipaksa masuk ke dalam cairan dan (berkat kandungan lemaknya yang tinggi) terbentuk massa gelembung yang stabil.

Pada dasarnya bahwa lemak dalam krim membentuk kantong udara kecil di seluruh campuran, dan membuat mereka menstabilkan mereka dengan beratnya. Setiap kantong udara dikelilingi oleh lapisan tipis air dengan protein dan zat lain yang terlarut di dalamnya. Secara total, volume krim kocok adalah dua kali lipat dari krim yang digunakan untuk membuatnya, semua karena banyak, gelembung udara kecil.

Menggunakan produk rendah lemak (seperti krim rendah lemak) menyebabkan makanan yang dihasilkan (atau, lebih tepatnya, minum) menjadi tipis dan berair, atau tidak stabil. Misalnya, susu utuh BISA membuat busa ketika dikocok, tetapi tidak bertahan lama atau membentuk puncak yang kuat karena kandungan lemaknya jauh lebih rendah.

Krim Kocok Kaleng

Krim kocok kalengan (atau krim kocok dalam kaleng bertekanan) biasanya dikemas dengan nitrous oxide sebagai propelan. Nitrous oksida sebenarnya 'mencambuk' krim saat keluar dari kaleng, jadi itu membuat krim kocok segar di tempat. Keuntungan lain untuk krim kocok kaleng termasuk kemudahan 'persiapan' (jika Anda bahkan dapat menyebutnya - Anda benar-benar mengguncang kaleng dan menekan tombol pada nosel untuk 'membuatnya'), standardisasi (kecuali itu tengik, itu akan terasa sama persis setiap waktu) dan berbusa (lebih berbusa dari kebanyakan krim kocok buatan sendiri, dan, beberapa orang mengatakan, lebih kaya).

Namun, ada beberapa kekurangan yang berbeda untuk krim kocok kaleng, juga:

• Whipped cream adalah yang terbaik ketika dibuat dengan krim segar, dan krim segar, semakin baik rasanya. Membelinya dalam kaleng membuatnya kecil kemungkinannya akan segar, dan dengan demikian kurang mungkin itu akan luar biasa.

• Krim kocok kalengan sering mengandung bahan-bahan tambahan, seperti pengawet, citarasa buatan, dan penstabil, sehingga tidak sealami krim kocok buatan sendiri. Lebih buruk lagi, itu bisa memiliki rasa, buruk logam jika sangat stabil dan tidak terlalu segar.
• Krim kocok dalam kaleng seringkali lebih mahal daripada 'benda asli' (meskipun tidak sebagus sebagian besar akun!).
• Dan, akhirnya, karena dibuat dengan gas bertekanan daripada tindakan mencambuk yang lebih kuat, ia cenderung 'menjadi datar' dan larut kembali ke dalam cairan jauh lebih cepat daripada krim kocok yang sebenarnya, sehingga hampir tidak mungkin untuk digunakan jika Anda ingin menyiapkan hidangan di muka atau makan sisa makanan yang tidak terlihat mengerikan.

Jadi, seperti yang Anda lihat, krim kocok buatan sendiri benar-benar lebih baik! Jika Anda benar-benar menginginkan kenyamanan sekaleng, Anda dapat membeli canister yang dapat digunakan kembali yang memungkinkan Anda membuat krim kocok pada tombol (goyang kaleng dan) dari sebuah tombol.

(Saya memiliki satu dan itu lebih berguna daripada yang Anda kira. Anda dapat menggunakannya untuk membuat semua jenis busa dan semacamnya. Dan yang lebih penting, tidak seperti krim kocok kaleng biasa Anda dapat mengontrol bahan, tingkat kualitas, dan jumlah mereka ketika Anda membuat krim kocok dengan cara ini.) Namun, sebenarnya tidak terlalu sulit untuk membuat krim kocok buatan sendiri (seperti yang akan Anda lihat di bawah).

Whipped Cream vs Whipped Topping

Sekarang setelah Anda tahu semua tentang krim kocok kaleng, saya mungkin tidak perlu meyakinkan Anda tentang rendah diri 'topping kocok' ... tetapi jika Anda merasa seperti sedikit ngeri, baca terus!

Kadang-kadang, orang bingung dengan whipped cream dengan apa yang disebut “whipped topping.” Produk-produk ini biasanya dijual di lemari es atau bagian freezer dari toko kelontong di bak plastik besar. Sedangkan whipped cream biasanya dibuat dengan hanya krim berat, gula dan (opsional) vanila (untuk rasa) dan gelatin (sebagai penstabil), topping kocok sering mengandung pengganti krim dari beberapa macam (biasanya hal-hal buruk yang Anda tidak pernah memasak dengan di rumah), lebih banyak gula daripada krim kocok asli (atau, lebih buruk lagi, pengganti gula kimiawi) dan banyak perasa tambahan (sering buatan) dan stabilisator (juga sering buatan).

Topping yang dicambuk umumnya dianggap kurang enak dan lebih mahal dari krim kocok buatan sendiri. Untuk mengulangi, jika Anda belum pernah membuat krim kocok sendiri sebelumnya, saya sangat menyarankan untuk mencobanya - Anda tidak akan kembali ke bak-bak barang palsu lagi!

Cara Membuat Whipped Cream

Untuk membuat krim kocok, krim kental biasanya dikocok dengan kocokan, mixer listrik atau tangan, atau (dengan beberapa gerakan pergelangan tangan yang serius) sebuah garpu. Krim kocok buatan sendiri sering dibumbui dengan gula, vanili, kopi, cokelat, jeruk, dan perasa lainnya. Ini mungkin juga termasuk penstabil (untuk menjaga agar tidak menjadi rata atau mulai berair - ini biasanya gelatin, tetapi Anda juga bisa menggunakan permen karet atau putih telur kocok. Biskuit penyekat (icing) kadang ditambahkan untuk menguatkan campuran dan untuk mengurangi risiko over-whipping (lebih lanjut nanti).

Untuk krim kocok agar halus dan memiliki puncak yang bagus, krim harus memiliki kandungan lemak paling sedikit 30 persen. Ini memungkinkannya untuk membentuk kantong udara (seperti dijelaskan di atas dalam "Apa Whipped Cream, Anyway?"). Selama persiapan, ketika krim mulai meningkat volume, bahan seperti gula dan perasa dapat ditambahkan. Ketika krim telah hampir dua kali lipat volume, saatnya untuk berhenti memukul; jika tidak, Anda akhirnya akan membuat mentega! (Tidak ada lelucon - Saya pernah melakukan ini secara tidak sengaja. Saya sedang membuat krim kocok dengan rasa yang sama dengan mixer stan Cuisinart dan sempat terganggu untuk beberapa saat terlalu lama. Ups!)

Untuk instruksi yang lebih spesifik, lihat daftar resep whipped cream yang lengkap ini

Apakah Penggunaan Krim Kocok

Whipped cream atau crème Chantilly adalah topping populer untuk makanan penutup dan minuman. Berikut beberapa makanan pencuci mulut yang krim kocoknya biasa digunakan sebagai taburan atau sebar:

• Pai (terutama kue labu dan pai cokelat)
• Es krim (terutama es krim sundae)
• Cupcakes dan kue (terutama seperti whipped cream biasa pada kue jahe dan dalam bentuk krim kocok pada kue lainnya)
• Puding (terutama puding pisang dan puding cokelat)
• Mousse
• Buah segar dan salad buah (serta juga Eaton klasik Inggris - salah satu favorit saya menggunakan whipped cream!)
• Scones

Dan inilah beberapa minuman yang dibuat ekstra dekaden dengan sesendok krim kocok:

• Milkshake
• Coklat panas
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , dan minuman espresso lainnya
• Minuman kopi es
• Flaming Spanish Coffee , Irish Coffee, dan koktail kopi lainnya
• Chai dan chai latte yang kotor
• Hot Apple Cider

Informasi Nutrisi Krim Kocok

Tekstur yang ringan dan berbusa dari krim kocok terkadang membuat orang percaya bahwa itu tidak memiliki kandungan lemak yang tinggi. Namun, krim kocok terbuat dari krim berat (alias 'whipping cream'). Whipping cream mengandung 30 hingga 40 persen lemak. (Bandingkan dengan empat persen lemak yang ditemukan dalam susu utuh. Perbedaan besar!)

Namun, kebanyakan orang tahu bahwa krim kocok adalah suatu kesenangan. Hal ini terutama benar jika mereka telah membuat krim kocok sendiri atau mencoba krim kocok dengan rasa tambahan - hasilnya sangat kaya dan memuaskan karena hanya makanan yang tinggi lemak!

Berikut ini sedikit lebih banyak informasi tentang profil gizi krim kocok polos, berdasarkan pada nilai harian persen AS untuk diet kalori 2000 dan ukuran satu sendok makan saji:

• Bahan-bahan: Krim, cambukan berat
• 15 gram (setara dengan satu sendok makan)
• 52 kalori
• 6 gram lemak (total; 9 persen dari nilai harian yang disarankan), termasuk 3,5 gram lemak jenuh (17 persen dari nilai harian yang disarankan), 0,2 persen lemak tak jenuh ganda dan 1,6 gram lemak tak jenuh tunggal