Al dente mengacu pada tekstur yang diinginkan dari pasta yang dimasak (dan nasi) dalam masakan Italia. Secara harfiah berarti "ke gigi". Ketika pasta dimasak al dente, harus ada sedikit perlawanan di tengah ketika pasta dikunyah.
Untuk mencapai hasil akhir ini, Anda harus memastikan pasta mendidih dengan bebas di dalam air. dan ada banyak air untuk jumlah pasta. Untuk satu pon pasta jenis apa pun, Anda akan membutuhkan sekitar 4 hingga 5 liter air.
Pastikan air mendidih dengan cepat sebelum Anda menambahkan pasta. Tambahkan segenggam garam; pasta tidak akan terasa asin. Orang Italia mengatakan bahwa air pasta harus terasa seperti laut agar bisa dibumbui dengan benar.
Segera aduk pasta dengan baik agar tidak saling menempel. Letakkan pengatur waktu selama beberapa menit kurang dari instruksi yang dikatakan. Aduk pasta setiap beberapa menit untuk memastikannya bergerak bebas dalam air mendidih. Pastikan Anda menjangkau semua helai atau potongan pasta saat Anda mengaduknya. Beberapa pasta yang lebih kecil, seperti orzo, bisa tenggelam ke dasar pot dan menempel. Dapatkan semua jalan ke bagian bawah pot ketika Anda aduk. Lebih mudah untuk mengaduk helai panjang pasta, seperti spaghetti dan fettuccine, dengan sepasang penjepit panjang daripada sendok.
Jika busa naik ke atas, Anda dapat mengaduknya atau menambahkan sedikit mentega untuk memecahkan tegangan permukaan. Anda juga bisa menurunkan panas sedikit; simpan pada level sedang di level terendah.
Saat timer mati, cicipi pasta. Itu harus lembut, tetapi tetap kuat di tengah. Seharusnya tidak terasa mentah. Jika Anda melihat pasta setelah Anda menggigit setengahnya, Anda seharusnya tidak melihat garis putih di pasta. Jika ada sedikit tembus cahaya di tengah, pasta sudah matang. Itu al dente.
Segera tiriskan pasta dan tambahkan ke panci saus pasta , atau bilas dengan air dingin untuk nanti. Jika Anda menambahkan pasta ke saus, sisakan sekitar 1/2 cangkir air rebusan pasta. Tambahkan air itu ke dalam saus, sedikit demi sedikit, untuk membuatnya lebih creamy saat Anda melempar pasta.
Pengucapan: Semua DAN Tay
Juga Dikenal Sebagai: ke gigi
Ejaan Alternatif: Al Dante
Contoh: Masak pasta sampai al dente.