Chilaquiles adalah hidangan cepat yang biasanya dibuat dengan sisa tortilla jagung dan keju. Resep ini termasuk ayam untuk rasa dan tekstur yang lebih hangat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 tortilla jagung
- 1/4 cangkir minyak goreng atau lemak babi
- 2 dada ayam besar
- 4 daun bawang
- 3 siung bawang putih
- 1 jalapeno
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan bubuk cabai bubuk
- 1 cangkir kaldu sayuran
- 6 ons krim asam
- Garam secukupnya
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Cara Melakukannya
Persiapkan tortilla
- Potong tortilla memanjang menjadi satu inci strip.
- Panaskan minyak atau lemak babi dalam wajan atau wajan besar selama sekitar satu menit.
- Jepit sudut kecil dari tortilla dan masukkan ke dalam panci. Jika hanya ada di sana, minyaknya tidak cukup panas. Jika mendesis dan mengapung ke atas, minyak panas dan siap.
- Pisahkan potongan-potongan itu dengan jari-jari Anda dan masukkan dengan hati-hati ke dalam panci. Goreng mereka dalam minyak sampai menjadi emas dan renyah.
- Hapus strip dari minyak dan letakkan di atas handuk kertas untuk mengalirkan kelebihan minyak.
- Tuangkan sisa minyak dari wajan dan buang tetapi jangan bersihkan wajan. Biarkan residu minyak untuk langkah selanjutnya.
Siapkan ayam
- Rebus dada ayam sampai matang.
- Tempatkan mereka dalam mangkuk dan gunakan mixer (pengocok telur atau gaya kocok) untuk mencabik-cabik ayam. Sisihkan.
Siapkan Saus dan Sayuran
- Potong bagian akar dari setiap daun bawang dan buang. Iris bawang hijau sepanjang jalan, ke dalam cincin. Hapus kulit dari bawang putih dan buang kulit, dan potong cengkeh (atau Anda bisa menggunakan bawang putih jika Anda memilikinya).
- Perbenih dan potong dadu jalapeno dan buang bijinya dan pangkal. Panaskan wajan yang diminyaki dengan api sedang dan mulailah memasak labu, bawang, bawang putih, dan jalapeno.
- Masak selama sekitar 2 menit untuk melembutkan sayuran dan melepaskan rasa. Tambahkan mentega dan biarkan meleleh. Taburkan bubuk dan tepung chili.
- Campur bersama untuk mengolah tepung dan mentega bersama.
- Perlahan-lahan, tuangkan beberapa sendok makan kaldu dan campurkan, lalu tambahkan beberapa lagi. Ulangi sampai semua kaldu ditambahkan.
- Balikkan panas dan aduk hingga mendidih, aduk sesekali. Kecilkan hingga mendidih dan terus aduk sesekali sampai mulai mengental. Masukkan krim asam dan aduk hingga halus.
Merakit dan memanggang hidangan
- Panaskan oven hingga 400 derajat.
- Dalam loyang 8x8, letakkan lapisan strip tortilla goreng. Taburkan sekitar setengah dari saus di atasnya dan setengah dari ayam dan segenggam keju. Tambahkan lapisan lain, diikuti dengan lapisan saus, ayam dan keju. Lanjutkan ke lapisan sampai semua potongan dan saus telah digunakan. Atas dengan sisa queso fresco yang hancur dan panggang selama sekitar 12 menit.
- Angkat dari oven, taburi cotija di atasnya dan sajikan dengan krim asam segar tambahan, dan cincang ketumbar segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 775 |
| Lemak total | 43 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Sodium | 1,049 mg |
| Karbohidrat | 52 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 45 g |